Manty po uzbecku
To gastronomiczna podróż po Azji Środkowej bez wychodzenia z domu! Prawdziwe uzbeckie manty przygotowuje się wyłącznie z baraniny lub wołowiny i koniecznie dodaje się tłuszcz kurdiukowy. Składników w żadnym wypadku nie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, tylko drobno sieka nożem, dzięki czemu nadzienie jest soczyste i sypkie.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Jak zrobić manty po uzbecku? Do głębokiego naczynia wbij jajko, dodaj sól i lekko roztrzep. Wlej tam też wodę, jeszcze raz lekko roztrzep i zacznij dodawać mąkę, przesiewając ją przez sito. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj je ręcznie przez 5-7 minut. Jeśli brakuje mąki, dodaj ją niewielkimi porcjami – ciasto nie powinno kleić się do blatu. Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem i, gdy przygotowujesz nadzienie, pozwól mu odpocząć.
-
Krok 2
Przygotuj nadzienie mięsne. Drobno posiekaj baraninę ostrym nożem. Tłuszcz kurdiukowy, wcześniej włożony na 15 minut do zamrażarki, również drobno pokrój.
-
Krok 3
Do posiekanych składników dodaj drobno pokrojoną cebulę i przyprawy: kmin rzymski, czarny pieprz mielony i sól. Wyrób nadzienie rękami, żeby cebula puściła sok.
-
Krok 4
Weź 1/3 „odpoczętego” ciasta, rozwałkuj je w prostokątny placek i pokrój na kwadraty o wymiarach około 10x10 cm.
-
Krok 5
Na środek każdego kwadratu wyłóż nadzienie z baraniny z tłuszczem kurdiukowym i uformuj manty w ulubionym kształcie.
-
Krok 6
Każdy mant zanurz spodem w oleju roślinnym i ułóż na kratce mantowarki. Postaw mantowarkę na ogniu i gotuj uzbeckie manty na średnim ogniu przez 45 minut.
-
Krok 7
W tym czasie przygotuj marynowaną cebulę. Pokrój cebulę w piórka, przełóż do małej miseczki, wlej ocet i wymieszaj rękami.
-
Krok 8
Gotowe gorące manty wyłóż na półmisek, na wierzch połóż marynowaną cebulę, posyp czerwonym pieprzem i podawaj ze śmietaną.
- uzbeckie manty gotuje się na parze w specjalnym parowarze (mantowarce). Wariantów nadzienia jest bardzo dużo: z mięsem, dynią, ziemniakami. Ogólnie – na każdy gust! Manty wyszły bardzo smaczne, ale wolę bardziej proste ciasto, bez dodatku jajka, tylko z wody, mąki i soli. Zwróć uwagę, że mąki może być potrzeba znacznie więcej, niż podano w składnikach. Nie bój się, dodawaj więcej mąki. Ciasto powinno być sprężyste i nie kleić się do rąk.
- Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, a pożądaną konsystencją ciasta. Żeby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
- ocet w przepisach, jeśli autor nie podał inaczej, dodaje się domyślnie w stężeniu 9%.
- żeby podczas krojenia cebuli nie podrażniać oczu, opłucz cebulę i nóż zimną wodą. Deska do krojenia nie wchłonie nieprzyjemnego zapachu cebuli, jeśli przed krojeniem natrzesz ją kawałkiem cytryny.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Woda - 0 kcal/100 g
- Jajko kurze - 157 kcal/100 g
- Sól - 0 kcal/100 g
- Baranina chuda - 169 kcal/100 g
- Baranina – kotlet z kością - 380 kcal/100 g
- Baranina – mostek - 270 kcal/100 g
- Baranina tłusta - 225 kcal/100 g
- Baranina – łopatka - 284 kcal/100 g
- Baranina – udziec - 232 kcal/100 g
- Baranina – grzbiet - 143 kcal/100 g
- Tłuszcz kurdiukowy - 897 kcal/100 g
- Cebula - 41 kcal/100 g
- Kmin rzymski - 375 kcal/100 g
- Pieprz czarny mielony - 255 kcal/100 g
- Ocet - 11 kcal/100 g
- Ocet winny (3%) - 9 kcal/100 g
- Ocet 9% - 11 kcal/100 g
- Ocet balsamiczny - 88 kcal/100 g
- Ocet jabłkowy - 14 kcal/100 g
- Pieprz czerwony mielony - 318 kcal/100 g
