Domowy zefir jabłkowy z agar-agarem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić zefir z jabłek z agar-agarem? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Jabłka weź słodko-kwaśne lub kwaśne. Jajko pasuje C0. Trzymaj je w lodówce, dopóki nie zaczniesz ubijać. Powinno być zimne.

2. Krok 2

   

   Zacznij od przygotowania puree. Jabłka możesz upiec w całości lub przygotować w mikrofalówce. Moim zdaniem szybciej i prościej jest je udusić w ten sposób. Jabłka opłucz, obierz ze skórki i usuń nasiona. Pokrój je w niewielką kostkę i przełóż do małego garnka.

3. Krok 3

   

   Dodaj wodę i gotuj jabłka na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Mnie zajęło to 3 minuty. Zdejmij z ognia i zmiksuj miękkie jabłka blenderem na puree. Zważ otrzymane puree. Potrzebujemy 125 g, nadmiar odłóż.

4. Krok 4

   

   Dodaj cukier i znów postaw na średnim ogniu.

5. Krok 5

   

   Stale mieszając, doprowadź do wrzenia i rozpuszczenia cukru. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw jeszcze na 20–30 minut do lodówki. Żeby puree dobrze się ubijało, musi być zimne.

6. Krok 6

   

   Jajko dobrze umyj, wytrzyj do sucha ręcznikiem i oddziel białko od żółtka. Żółtko możesz wykorzystać do innego dania. Białko i ostudzone jabłka przełóż do naczynia, w którym wygodnie będzie ubijać masę. Pamiętaj, że zwiększy ona objętość kilkukrotnie.

7. Krok 7

   

   Ubij białko z puree na sztywne szczyty, stopniowo zwiększając obroty od niskich do wysokich. Masa powinna zwiększyć objętość, zbieleć i nie spływać z podniesionych końcówek. Nie odkładaj daleko miksera – przyda się do połączenia puree z gorącym syropem (krok 10).

8. Krok 8

   

   Teraz przygotuj syrop. W niewielkim garnku wymieszaj wodę, cukier i agar-agar.

9. Krok 9

   

   Stale mieszając, doprowadź na średnim ogniu do wrzenia i rozpuszczenia cukru. Mieszając dalej, gotuj, aż temperatura syropu wzrośnie do 110 stopni. Bez termometru kuchennego sprawdź temperaturę tak: nabierz trochę syropu na łyżkę lub łopatkę, którą mieszasz – powinien wolno spływać, a nie kapać.

10. Krok 10

    

    Teraz staraj się działać szybko, bo stygnący syrop będzie gęstnieć i nie da się go wmiksować w masę. Ubijaj masę, wlewając syrop do puree cienkim strumieniem. Staraj się nie trafiać w końcówki miksera. Ubijaj, aż skończy się cały syrop.

11. Krok 11

    

    Rozłóż papier do pieczenia na blasze lub dużym półmisku. Za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy z końcówką „zamknięta gwiazdka” wyciskaj na niego zefir. Żeby łatwiej robić połówki jednakowej wielkości, przygotowałam szablon na kartce białego papieru i podłożyłam go pod papier do pieczenia. Zostaw zefir do obeschnięcia na co najmniej 6 godzin w temperaturze pokojowej.

12. Krok 12

    

    Gdy zefir obeschnie, posyp go ze wszystkich stron cukrem pudrem i zostaw do obeschnięcia jeszcze na około godzinę. Połącz połówki ze sobą.