Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Zupa rybna (ucha) z jesiotra w domu

Zupa rybna (ucha) z jesiotra w domu

Niezrównany smak esencjonalnej zupy rybnej z jesiotra! Spróbuj! Ucha z jesiotra wychodzi treściwa, bo bulion gotuje się z głowy i ogona jesiotra. Dodatek aromatycznych warzyw sprawia, że danie jest naprawdę królewskie!

katyushka-vatrushka

autor przepisu

Zupa rybna (ucha) z jesiotra w domu przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 151

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 50 % 5 g

tłuszcze 30 % 3 g

węglowodany 20 % 2 g

54 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować zupę rybną z jesiotra? Przede wszystkim trzeba oczyścić jesiotra ze śluzu i twardych kostnych tarczek, położonych po bokach ryby. Najwygodniej położyć jesiotra w czystej wannie i polać wrzątkiem. W rezultacie śluz się zmyje, a tarczki łatwo będzie usunąć nożem.
Krok 2

Następnie odetnij głowę i ogon, z których będzie się gotować bulion. Przed gotowaniem usuń skrzela, żeby bulion nie był gorzki. W tym celu otwórz szczeliny skrzelowe i, przytrzymując skrzela, odetnij je ostrym nożem lub nożyczkami z obu stron w miejscach przyczepu. Głowę i ogon włóż do garnka, zalej zimną wodą i postaw na ogniu.
Krok 3

Koper włoski, 100 gramów marchwi, cebulę, seler i rzepę umyj, obierz i pokrój na duże, dowolne kawałki.
Krok 4

Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego, zbierz powstającą szumowinę i włóż warzywa do garnka z głową i ogonem. Gotuj 1 godzinę na małym ogniu, potem wyjmij głowę i warzywa.
Krok 5

Pozostałą rybę włóż do bulionu w jednym dużym kawałku, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut.
Krok 6

Następnie wyjmij rybę, zdejmij skórę i usuń chrząstki. Mięso zostaw do zupy, a bulion przecedź.
Krok 7

Marchew, białą część pora i cukinię pokrój w cienkie słupki.
Krok 8

Marchew i por podsmaż na patelni na oleju roślinnym przez 5 minut.
Krok 9

Włóż podsmażone warzywa razem z cukinią do bulionu i gotuj 5 minut do miękkości. Posól, popieprz, dodaj sos sojowy. Oczyszczony filet włóż z powrotem do garnka albo rozłóż na talerze, do których potem będziesz nalewać zupę.
Krok 10

Podawaj uchę z jesiotra na gorąco z plasterkami cytryny.

warto wiedzieć

Sekrety i niuanse przygotowania różnych rodzajów zup, w jakiej kolejności najlepiej dodawać składniki i inne triki na dobrą zupę przeczytasz w tym artykule.

Jak prawidłowo podzielić całą rybę na filety? Usuń ogon, głowę i płetwy. Wzdłuż grzbietu natnij tuszkę aż do kręgosłupa. Obróć na bok. Ostrym nożem odetnij mięso od kręgosłupa. Odwróć tuszkę i odetnij filet z drugiej strony. Oczyść od środka, usuwając czarną błonkę, bo jest gorzka i zepsuje smak. Opłucz i koniecznie dobrze osusz.

Jakie przyprawy pasują do różnych dań z ryb, jak je prawidłowo dodawać i łączyć, a także inne porady przeczytasz w tym artykule

Pamiętaj, że od tego, jak rozdrobnisz marchew, zależy efekt końcowy w tym daniu: starta marchew podczas obróbki termicznej zamieni się w papkę i równomiernie wymiesza z resztą składników, a pokrojona w słupki lub kostkę zachowa swój kształt.

Jeśli używasz gotowych mieszanek przypraw, koniecznie przeczytaj skład na opakowaniu. Często takie mieszanki już zawierają sól — weź to pod uwagę, inaczej ryzykujesz przesolenie potrawy.

Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury — punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim toksyczne substancje, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a którego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.

Ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły, jak wybrać idealną patelnię do różnych dań, przeczytasz tutaj.

Podaną w przepisie ilość wody możesz zmniejszyć lub zwiększyć według uznania, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać gęstszą, czy rzadszą zupę.
Warzywa korzeniowe najlepiej myć szczoteczką lub twardą gąbką pod bieżącą wodą. Taką zupę śmiało możesz podać na świątecznym stole, bo jesiotr to ryba droga i szlachetna, dlatego i zupa z niego wychodzi królewska. Pięknie podana ucha z jesiotra ozdobi każdy stół z okazji uroczystości.
Do gotowania najlepiej użyć wody filtrowanej lub butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.