Pilaw z pigwą i wołowiną

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić pilaw z pigwą i wołowiną? Pigwę bierz taką, jaka jest dostępna. Jeśli w czasie gotowania pilawu trwa sezon na pigwę, weź świeże owoce, pokrój je na duże cząstki, usuń pestki i dokładnie umyj. Teraz nie ma sezonu na pigwę, więc wzięłam konserwowaną. Wołowinę dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Z całych główek czosnku zdejmij kilka warstw łupiny i opłucz główki, nie dzieląc ich na ząbki.

2. Krok 2

   

   Ryż opłucz jeszcze przed krojeniem warzyw, dokładnie rozcierając go ręką w wodzie. Zmień wodę co najmniej 5 razy i zostaw ryż w wodzie.

3. Krok 3

   

   Pokrój mięso w dużą kostkę. Obrane i umyte warzywa pokrój grubo: cebulę w krążki 0,5 cm, marchew w słupki grubości 0,5 cm i długości 4–5 cm.

4. Krok 4

   

   Wlej do kociołka (kazana) olej roślinny, postaw na maksymalnym ogniu, dodaj 0,5 łyżki soli i włóż małą obraną cebulkę.

5. Krok 5

   

   Smaż cebulkę na złoty kolor przez 1–2 minuty, mieszając łyżką cedzakową. Gdy tylko cebulka się zarumieni, wiadomo, że olej jest wystarczająco rozgrzany. Wyjmij cebulkę – nie będzie już potrzebna.

6. Krok 6

   

   Dodaj mięso i przez pierwsze kilka sekund energicznie mieszaj, aby nie przywarło do ścianek kociołka. Smaż mięso na maksymalnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż woda odparuje. Nie zmniejszając ognia, dodaj cebulę i 1/3 kuminu, wcześniej roztartego w dłoniach. Smaż cebulę do miękkości przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.

7. Krok 7

   

   Nie zmniejszając ognia, włóż do kociołka z mięsem i cebulą marchew i smaż ją przez 10 minut do miękkości.

8. Krok 8

   

   Zalej wszystko wodą tak, aby przykryła podsmażone składniki. Możesz użyć wrzątku, żeby zaoszczędzić czas. Dodaj resztę kuminu, sól i berberys. Od chwili zagotowania duś wszystko na średnim ogniu przez około 10–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie składniki zmiękną. Spróbuj wywaru w miejscu, gdzie woda najmocniej wrze – powinien być lekko przesolony.

9. Krok 9

   

   Włóż do kociołka kawałki pigwy i wsyp paprykę.

10. Krok 10

    

    Zmniejsz ogień do minimum. Wyłóż ryż, równomiernie rozprowadzając go na podsmażonych składnikach.

11. Krok 11

    

    Na ryżu połóż główki czosnku i wciśnij je w ryż łyżką cedzakową. Woda powinna przykrywać ryż na 1,5 cm. Jeśli jest jej mniej, dolej wody, kierując strumień na łyżkę cedzakową (aby nie naruszyć warstwy ryżu).

12. Krok 12

    

    Zwiększ ogień do maksimum i gotuj, aż woda odparuje z powierzchni ryżu.

13. Krok 13

    

    Następnie, nie zmniejszając ognia, uformuj z ryżu kopczyk. Zrób w nim nożem otwory dookoła i na środku aż do dna, aby odparowała nadmiarowa woda. Od włożenia ryżu do kociołka do odparowania wody mija około 10 minut. Przykryj kociołek pokrywką, wyłącz ogień i pozwól pilawowi dojść przez 10 minut.

14. Krok 14

    

    Pilaw można podać na kilka sposobów. Pierwszy: wymieszaj zawartość kociołka, wyłóż na półmisek w formie kopczyka i udekoruj czosnkiem i zieleniną. Drugi: przełóż ryż do jednego naczynia, a kawałki mięsa z podsmażonymi warzywami do drugiego. Wymieszaj ryż z resztą warzyw, uformuj z niego kopczyk na półmisku i ułóż na nim kawałki mięsa. Pilaw możesz podać z sałatką szakarob.