Kazan kebab z baraniny z ziemniakami po uzbecku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Do kazan kebabu używa się mięsa z młodego zwierzęcia – wtedy ma mniej charakterystyczny zapach baraniny. Możesz też wziąć inne mięso, ale ludy Wschodu wolą właśnie baraninę. Najlepiej sprawdzą się schab i comber jako najbardziej mięsiste i delikatne części pierwszej klasy.

2. Krok 2

   

   Umyj i osusz mięso, w razie potrzeby pokrój je na dość duże kawałki o grubości około 2,5–3 cm. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i będzie potrzebowało mniej czasu na przygotowanie.

3. Krok 3

   

   Przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki i zostaw je w całości – najlepiej wybierz bulwy o regularnym kształcie i podobnej, średniej wielkości. Cebulę pokrój w półplasterki, a marchew w niezbyt drobne słupki. Czosnek możesz zostawić w całych ząbkach albo pokroić.

4. Krok 4

   

   Rozgrzej kazan, wlej około 1 szklanki rafinowanego oleju i mocno go rozgrzej. Dokładnie osusz ziemniaki, a następnie smaż je po 1–2 bulwy naraz na złoty kolor, aby olej nie tracił temperatury.

5. Krok 5

   

   Wyjmuj usmażone ziemniaki łyżką cedzakową i od razu, jeszcze gorące, posyp solą. W ten sposób usmaż wszystkie ziemniaki.

6. Krok 6

   

   Tak samo usmaż po kolei wszystkie kawałki mięsa. Baranina ma stosunkowo mało tłuszczu, więc na ogniu dość szybko staje się sucha – dlatego nigdy nie smaży się jej mocno, tylko tak, aby powierzchnia się zamknęła.

7. Krok 7

   

   Gorące kawałki posól i posyp czarnym pieprzem oraz roztartym w dłoniach kminem rzymskim. Mięso i ziemniaki są w środku oczywiście jeszcze surowe, ale smażenie wytworzyło skórkę, która zatrzyma całą soczystość podczas dalszego gotowania.

8. Krok 8

   

   Do smażenia użyto dużo oleju, a do dalszego gotowania tyle nie trzeba, więc odlej część. Zostaw tyle, aby dno kazana było przykryte na 1–1,5 cm.

9. Krok 9

   

   Teraz włóż produkty z powrotem do kazana, układając je warstwami – pierwsze idą ziemniaki.

10. Krok 10

    

    Na ziemniakach połóż kawałki mięsa.

11. Krok 11

    

    Warstwę mięsa posyp warzywami: cebulą, marchwią, ząbkami czosnku i suszonymi przyprawami. Tych warzyw później nie będziemy jeść – potrzebne są soki i aromaty, które oddadzą dolnym warstwom. Oczywiście, aby wszystko dobrze się upiekło, trzeba wytworzyć parę. W tym celu ostrożnie wlej po ściankach trochę wody.

12. Krok 12

    

    Teraz przykryj wszystko ceramicznym talerzem, aby temperatura była wyższa, a wilgoć mniej odparowywała, a następnie szczelnie zamknij pokrywką. Ustaw ogień poniżej średniego i duś około 1 godziny lub nieco dłużej. Nie otwieraj pokrywki bez potrzeby – zajrzyj raz, aby sprawdzić, czy jest płyn, i w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Gotowość sprawdź, nakłuwając ziemniaki szpikulcem.

13. Krok 13

    

    Podawaj na gorąco, wyłożone na duży półmisek. Na środek połóż mięso, a dookoła ziemniaki, pomidory, pokrojone ogórki oraz dużo różnorodnej zieleniny. Podaj też uzbeckie placki.