Pilaw z baraniny w kociołku na ognisku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Podstawą pilawu jest ryż i żeby wyszedł sypki, trzeba wybrać właściwy ryż. W sklepach można teraz kupić „Ryż do pilawu” – taki całkowicie się nada. Jeśli ryżu o takiej nazwie u ciebie nie ma, wybierz ryż okrągłoziarnisty średniej wielkości. Kawałki baraniny mogą być dowolne, nawet z kostkami. Tutaj użyto gotowej „Baraniny na pilaw”.

2. Krok 2

   

   Przygotuj kociołek. Trzeba go dobrze wyczyścić, a najlepiej zrobić to solą. Wsyp garść soli do kociołka i potrzyj gąbką albo ręcznikiem papierowym, a potem opłucz wodą.

3. Krok 3

   

   Ustaw kociołek, rozpal ogień i dobrze go wypal.

4. Krok 4

   

   Tłuszcz z kurdiuka umyj, osusz i pokrój na średnie kawałki. Jeśli nie masz kurdiuka, pomiń ten krok i po prostu wlej do kociołka 500 ml oleju roślinnego. Dalej rób wszystko według przepisu.

5. Krok 5

   

   Dodaj pokrojony kurdiuk do rozgrzanego kociołka.

6. Krok 6

   

   Smaż na dość dużym ogniu, aż wytopi się z niego wystarczająco dużo tłuszczu.

7. Krok 7

   

   Tutaj baranina jest już pokrojona na średnie kawałki. Jeśli masz mięso w całości, umyj je, osusz i pokrój na kawałki średniej wielkości.

8. Krok 8

   

   Dodaj mięso do kociołka i smaż na dość dużym ogniu przez około 15–20 minut, mięso powinno lekko się zezłocić.

9. Krok 9

   

   Cebulę obierz i pokrój dowolnie: w półplasterki, w kostkę, w piórka – sposób krojenia nie gra szczególnej roli.

10. Krok 10

    

    Dodaj cebulę do kociołka.

11. Krok 11

    

    W kociołku powinno być wystarczająco dużo tłuszczu. Jeśli jest go mało, dodaj olej roślinny.

12. Krok 12

    

    Smaż wszystko około 10 minut.

13. Krok 13

    

    Marchew obierz i pokrój w słupki. Właśnie w słupki, dość duże, o grubości 3–5 mm. Marchwi w pilawie powinno być dużo.

14. Krok 14

    

    Dodaj pokrojoną marchew do pilawu.

15. Krok 15

    

    Smaż wszystko około 15 minut. Można przykryć kociołek pokrywką. Marchew jest pokrojona dość grubo i na tym etapie powinna dojść do miękkości.

16. Krok 16

    

    Dodaj kumin (zirę). Może być w całości albo mielony.

17. Krok 17

    

    Wszystko wymieszaj i duś około 5 minut. Tak zwany zirwak jest gotowy.

18. Krok 18

    

    Teraz kolej na ryż. Trzeba go bardzo dobrze wypłukać, aż woda spływająca z ryżu będzie przezroczysta. Dodaj ryż do kociołka.

19. Krok 19

    

    Wymieszaj i smaż wszystko razem około 7 minut. Każde ziarenko ryżu powinno nasiąknąć tłuszczem.

20. Krok 20

    

    Wyrównaj masę, wciśnij w nią całe główki czosnku niewielkich rozmiarów.

21. Krok 21

    

    Zalej wodą przez łyżkę cedzakową, żeby nie pryskało. Wody powinno być dwa razy więcej niż ryżu. Inaczej mówiąc, poziom wody powinien być wyższy od poziomu ryżu o 1 paliczek palca.

22. Krok 22

    

    Posól.

23. Krok 23

    

    Postaw na dużym ogniu.

24. Krok 24

    

    Poczekaj, aż się zagotuje.

25. Krok 25

    

    Następnie przykryj pokrywką. Po 5–7 minutach powoli zmniejsz ogień, wyjmując część płonącego drewna spod kociołka. Gotuj na minimalnym ogniu około 30 minut.

26. Krok 26

    

    Gdy cały płyn wchłonie się w ryż, zbierz pilaw w kopczyk i pozwól mu postać pod pokrywką jeszcze około 15 minut.

27. Krok 27

    

    Prawdziwy pilaw jest gotowy! Smacznego!

warto wiedzieć