Lagman po uzbecku z wołowiny

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Produkty potrzebne na makaron do lagmanu powinny mieć temperaturę pokojową.

2. Krok 2

   

   Przygotuj makaron. Przesiej mąkę do szerokiej miski.

3. Krok 3

   

   Zrób w mące dołek i wbij do niego jajko. Do 1 szklanki ostudzonej przegotowanej wody dodaj 0,5 łyżeczki soli i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej osoloną wodę do mąki i zagnieć ciasto, najpierw w misce, potem na stole.

4. Krok 4

   

   Stół i ręce lekko posmaruj olejem. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto nie klei się do rąk, nie jest twarde, jest dość miękkie, ale sprężyste. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w woreczek i wstaw do lodówki co najmniej na pół godziny, a najlepiej na godzinę.

5. Krok 5

   

   Następnie rozgnieć ciasto rękami w równy prostokątny płat grubości około 2 cm. Powstały placek pokrój na paski szerokości 1,5–2 cm. Żeby wygodnie się pracowało, powierzchnię stołu, ręce i ciasto trzeba lekko posmarować olejem. Całe ciasto przykryj folią i bierz po jednym odciętym pasku.

6. Krok 6

   

   Każdy pasek ciasta rozwałkuj rękami na stole w długi wałeczek – sznurek grubości małego palca, przypominający dziecięcą skakankę. Ciasto jest bardzo miękkie, elastyczne, łatwo się z nim pracuje i się nie rwie. Wyciągnięte i skręcone ciasto ułóż spiralnie na talerzu. Dno talerza, a potem także ciasto z wierzchu posmaruj olejem. Przykryj folią i zostaw na stole na 30 minut. Potrzebowałam kilku talerzy, bo ciasto trzeba układać w jednej warstwie.

7. Krok 7

   

   Postaw wodę do zagotowania i lekko ją posól, jak do zwykłego makaronu. Teraz przeciągaj wyciągnięty pasek ciasta przez palce, wyciągając go jeszcze cieniej i dłużej. Nawiń ciasto na dłonie jak przędzę, płynnymi szarpnięciami kilka razy rozsuń ręce i lekko uderz nim o stół. Makaron w magiczny sposób cienko się rozciąga i kładzie na stole. Ciasto musi być dobrze posmarowane, żeby cienkie paski się nie skleiły.

8. Krok 8

   

   Gotowy cienki i bardzo długi makaron od razu gotuj we wrzącej wodzie dosłownie 2–3 minuty, cały czas mieszając. Odcedź na durszlaku i przepłucz pod zimną wodą, pozwól wodzie spłynąć.

9. Krok 9

   

   Przepłukany makaron przełóż do obszernej miski, lekko polej olejem i wymieszaj. Tak przygotuj cały makaron; przed podaniem trzeba go będzie podgrzać, przelewając wrzątkiem. Makaron możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce albo zrobić go tuż przed przygotowaniem sosu, jak robią Uzbecy. Jeśli nie chcesz się trudzić robieniem makaronu, możesz ugotować gotowy ze sklepu.

10. Krok 10

    

    Produkty na sos mięsny z warzywami mogą być różne. Tradycyjnie bierze się baraninę lub wołowinę. A warzywa dodaje się różne – oprócz tradycyjnej cebuli, czosnku, marchwi, pomidorów i ziemniaków dodaje się bakłażana, cukinię, rzepę, rzodkiew, fasolkę szparagową, rzodkiewkę, paprykę, ostrą papryczkę… – wszystko, co do czasu gotowania wyrosło i jest pod ręką gospodyni. Obowiązkowe są zielenina i przyprawy.

11. Krok 11

    

    Przygotuj sos. Na samym początku przygotowuje się go bardzo szybko, dlatego wszystkie przyprawy i produkty trzeba przygotować i pokroić wcześniej – potem nie będzie na to czasu. Mięso umyj i dokładnie osusz, pokrój w średnią kostkę, tak samo ziemniaki i pomidory. Rzepę i cebulę pokrój w mniejszą kostkę. Paprykę w średnie prostokąty (wielkości członu małego palca), marchew na podobną długość, ale w cieńsze słupki. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Opłucz i posiekaj zieleninę.

12. Krok 12

    

    Rozgrzej kociołek, mocno rozgrzej olej i obsmaż mięso na rumianą skórkę. Żeby olej nie tracił temperatury, wrzucaj mięso w kilku partiach. Dodaj sól, pieprz, przyprawy do mięsa i czosnek. Nie zapominaj mieszać.

13. Krok 13

    

    Następnie dodaj cebulę, a po niej marchew. Wszystko smaży się bardzo szybko.

14. Krok 14

    

    Zmniejsz ogień do średniego i dodaj paprykę. Papryka może być w dowolnym kolorze.

15. Krok 15

    

    Wrzuć pomidory i zamieszaj, żeby zebrać z dna całą przysmażoną warstwę.

16. Krok 16

    

    Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, żeby równomiernie się rozprowadził. (Wiele osób pyta, po co koncentrat, skoro są już pomidory, ale Uzbecy gotują właśnie tak. Koncentrat daje intensywność koloru i smaku, szczególnie jeśli pomidory są zimowe).

17. Krok 17

    

    Następnie dodaj ziemniaki i rzepę.

18. Krok 18

    

    Dodaj 1 łyżkę mąki z czubkiem i szybko, dokładnie wymieszaj.

19. Krok 19

    

    Dodaj zwykłą wodę o temperaturze pokojowej – powinna przykryć produkty na 2 palce, to na sos średniej gęstości. Albo dodaj więcej wody, wtedy można podać lagman jako zupę. Zmniejsz ogień do małego i duś, aż ziemniaki będą miękkie, czyli 20–30 minut. Na koniec dodaj zieleninę, wyłącz kuchenkę i pozwól postać około 15 minut.

20. Krok 20

    

    Tradycyjnie lagman podaje się w kese (dużej misce). Na dno kładzie się makaron, tyle, ile zmieści się w garści. Na to warzywa z mięsem, dolewa się sosu według uznania i obowiązkowo posypuje świeżą zieleniną.