Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Azu po tatarsku z wołowiny z ogórkami kiszonymi i ziemniakami

Azu po tatarsku z wołowiny z ogórkami kiszonymi i ziemniakami

To jak gulasz, tylko z ogórkami kiszonymi! Azu to tradycyjne i bardzo popularne danie kuchni tatarskiej o wielowiekowej historii. Już dawni koczownicy smażyli w kociołku mięso z warzywami. Dziś istnieje mnóstwo wariantów tego przepisu, ale ogórki są obowiązkowe.

katushafin

autor przepisu

Azu po tatarsku z wołowiny z ogórkami kiszonymi i ziemniakami przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 145

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 33 % 7 g

tłuszcze 29 % 6 g

węglowodany 38 % 8 g

107 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj produkty. Ja wzięłam wołowinę, dobrze sprawdzi się też baranina lub konina. Najlepsze będą ogórki kiszone z beczki, ja miałam tylko korniszony, więc je wzięłam.
Krok 2

Mięso opłucz i dobrze osusz ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój je w słupki, jak na zwykły gulasz. Pamiętaj, że mięso kroi się w poprzek włókien, aby podczas smażenia pozostało miękkie.
Krok 3

Na patelni rozgrzej olej i wrzuć do niego mięso.
Krok 4

Mięso trzeba obsmażyć, jakby zamykając w nim sok, żeby pozostało miękkie. Intensywnie mieszaj mięso, żeby obsmażyło się ze wszystkich stron.
Krok 5

Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka.
Krok 6

Wrzuć cebulę do mięsa, wymieszaj, smaż dalej.
Krok 7

Marchew umyj, obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj marchew do mięsa z cebulą, wymieszaj, smaż dalej.
Krok 8

Ogórki pokrój w cienkie słupki, pomidory pokrój w kostkę.
Krok 9

Dodaj ogórki i pomidory do mięsa, wymieszaj.
Krok 10

Dodaj koncentrat pomidorowy, posól, dopraw. Ostrożnie z solą. Ogórki są słone, oddadzą część soli podczas duszenia, lepiej posól na początku trochę, a na końcu, po spróbowaniu, w razie potrzeby dodasz soli.
Krok 11

Zalej mięso z warzywami gorącą wodą, aby je przykryła. Duś przez godzinę. Jeśli mięso jest stare i twarde, czas trzeba będzie wydłużyć.
Krok 12

Na samym końcu włóż do azu kilka liści laurowych. Teraz możesz ostatecznie dosolić i doprawić mięso, jeśli trzeba. Przykryj patelnię pokrywką, wyłącz ogień, niech mięso trochę się przegryzie.
Krok 13

Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w słupki. Możesz je dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym, aby ziemniaki były suche, wtedy lepiej się usmażą.
Krok 14

Na patelni rozgrzej olej, wrzuć do niego ziemniaki.
Krok 15

Smaż ziemniaki do rumianej skórki.
Krok 16

Dodaj całkowicie gotowe ziemniaki do azu, wymieszaj. Przy podaniu możesz posypać danie posiekaną zieleniną.

Azu wyszło bardzo smaczne, aromatyczne, lekko pikantne dzięki ogórkom i przyprawom. W wielu przepisach azu przygotowuje się bez dodatku ziemniaków, wychodzi po prostu duszone mięso z warzywami, które można podać z dowolnym dodatkiem. Mnie spodobało się podanie z ziemniakami, podsmażonymi i wymieszanymi z mięsem, wychodzi bardzo ciekawy smak, ziemniaki wchłaniają wszystkie aromaty mięsa i warzyw, stają się miękkie, ale rumiane.
Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej ci odpowiada. Ale pamiętaj, że czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania się zmienią. Wieprzowina i baranina są z reguły tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk - chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale i od tego, której części tuszy użyto i na ile mięso jest stare lub młode.