Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Wołowina duszona z warzywami

Wołowina duszona z warzywami

Wołowina z warzywami - danie na ciepło na świąteczny stół! Duszona z warzywami wołowina przygotowana w ten sposób wychodzi soczysta i bardzo smaczna. Do tego możesz ją przygotować wcześniej, żeby nie tracić czasu w święta czy weekendy. Dobrze smakuje z dowolnymi warzywami, makaronem, ryżem.

Mariya

autor przepisu

Wołowina duszona z warzywami przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 127

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 55 % 12 g

tłuszcze 41 % 9 g

węglowodany 5 % 1 g

144 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak udusić wołowinę z warzywami? Przygotuj składniki. Goleń wołową umyj, osusz i porąb na duże kawałki. Możesz wziąć całą goleń. Ja użyłam już przygotowanych części. Z tego 1,5 kg mięsa bez kości i 500 g ossobuco z kością. Do tego dania najlepiej wybrać właśnie goleń, bo podczas duszenia mięso z niej lepiej się rozgotowuje. Ale możesz kupić dowolną część tuszy, według swojego gustu.
Krok 2

Dobrze umyj warzywa. Marchew, cebulę i czosnek obierz. Seler, cebulę i marchew pokrój w niewielkie kawałki. Czosnek przekrój na pół.
Krok 3

Przełóż przygotowane warzywa do blendera i zmiksuj na jednolite puree.
Krok 4

Wędliny pokrój w niewielkie kawałki. Wzięłam 100 g surowego wędzonego boczku i 100 g gotowanej wędzonej karkówki. Możesz obejść się bez wędlin, ale z nimi danie będzie ciekawsze w smaku i bardziej aromatyczne.
Krok 5

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż mięso na dużym ogniu, aż powstanie złocista skórka. Zaznaczę, że na tym etapie nie doprowadzamy mięsa do gotowości, a tylko obsmażamy je z wierzchu, zamykając w ten sposób wszystkie soki w środku. Ten szeroko znany kulinarny sposób sprawia, że gotowe mięso jest soczyste.
Krok 6

Do głębokiego garnka wyłóż warzywne puree, dodaj koncentrat pomidorowy, wędliny, sól i pieprz.
Krok 7

Wlej do garnka 200 ml gorącej wody i doprowadź warzywne puree do wrzenia.
Krok 8

Włóż do garnka mięso i zalej pozostałą gorącą wodą, żeby prawie całkowicie przykrywała mięso, jak na zdjęciu. Wody może zejść trochę więcej albo trochę mniej - kieruj się swoimi składnikami.
Krok 9

Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod pokrywką około 2,5 godziny, co jakiś czas przewracając mięso. Gotowe duszone mięso z warzywami podawaj jako samodzielne danie albo z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Nie pierwszy raz przygotowuję to danie na rodzinne święta. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się bardzo miękkie, praktycznie rozpada się na kawałki. Przygotowuję je dzień przed uroczystością, a przed przyjęciem podgrzewam. Przez noc mięso dobrze przesiąka sosem i staje się bardziej aromatyczne i miękkie. Do takiego mięsa pasuje każdy dodatek. Zwykle podaję je z ćwiartkami ziemniaków pieczonymi w piekarniku, puree ziemniaczanym albo gotowanym ryżem. Pasuje też makaron.
Do smażenia używaj tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia! Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury - punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Oleje nierafinowane, z rzadkimi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Mają dużo niefiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić. Oleje rafinowane są bardziej odporne na nagrzewanie i mają wyższy punkt dymienia. Jeśli zamierzasz gotować w piekarniku, na patelni albo na grillu, upewnij się, że używasz oleju o wysokim punkcie dymienia. Najpopularniejsze oleje o wysokim punkcie dymienia to rafinowane odmiany oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek i oleju z pestek winogron.
Żeby przy krojeniu cebuli nie podrażniać błony śluzowej oczu, opłucz cebulę i nóż zimną wodą. Deska do krojenia nie wchłonie nieprzyjemnego zapachu cebuli, jeśli przed krojeniem natrzesz ją kawałkiem cytryny.
Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy albo kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.