Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Miękkie ciasto drożdżowe na pieczone pierożki

Miękkie ciasto drożdżowe na pieczone pierożki

Niezwykle miękkie ciasto na puszyste pieczone pierożki. To ciasto drożdżowe przygotowuje się metodą na zaczynie. Na wyrastanie potrzeba trochę więcej czasu niż przy zwykłym cieście bez zaczynu. Ale ciasto wychodzi niezwykle miękkie i delikatne. Rób wszystko zgodnie z przepisem, a puszyste, smaczne pierożki masz gwarantowane.

Yuliya

autor przepisu

Miękkie ciasto drożdżowe na pieczone pierożki przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 359

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 16 % 9 g

tłuszcze 16 % 9 g

węglowodany 69 % 40 g

276 kcal

IG: 3 / 0 / 98

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotowanie miękkiego ciasta na pieczone pierożki zacznij od zaczynu. Lekko podgrzej mleko – powinno być letnie, nie gorące. Mąkę pszenną najlepiej wziąć najwyższej jakości.
Krok 2

W wygodnym naczyniu połącz drożdże z ciepłym mlekiem. Dodaj cukier, żeby pobudzić drożdże do pracy. Wymieszaj, żeby drożdże dobrze się rozpuściły.
Krok 3

Wcześniej przesiej mąkę – to ją napowietrzy i zaczyn łatwiej wyrośnie. Możesz przesiewać mąkę od razu do naczynia.
Krok 4

Wymieszaj wszystko trzepaczką na gładko. Powstała masa ma konsystencję gęstej śmietany. Przykryj zaczyn i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny. Czas zależy od temperatury otoczenia i aktywności drożdży.
Krok 5

Przygotuj potrzebne składniki do dalszego przygotowania ciasta. Powinny mieć temperaturę pokojową.
Krok 6

Dobrze przesiej mąkę przez drobne sito.
Krok 7

Roztop masło na małym ogniu i lekko przestudź.
Krok 8

Gdy zaczyn zwiększy objętość 2–2,5 raza, a na powierzchni pojawią się duże pęcherzyki, możesz zacząć wyrabiać ciasto.
Krok 9

Ponieważ ciasto będzie rosło, weź do wyrabiania obszerne, pojemne naczynie. Ubij jajka z cukrem i solą na jednolitą masę.
Krok 10

Dodaj wyrośnięty zaczyn i wymieszaj.
Krok 11

Wlej niegorące roztopione masło i wymieszaj.
Krok 12

Wsyp około 3/4 przesianej mąki i wymieszaj.
Krok 13

Resztę mąki dosypuj małymi porcjami, jednocześnie mieszając ciasto. Pilnuj jego konsystencji. Mąki może być potrzeba więcej lub mniej – zależy to od jej właściwości.
Krok 14

Wyrób ciasto. Powinno być miękkie, tylko odrobinę lepiące się do rąk. Ciasto ma trzymać kształt, ale nie może być twarde. Zostaw ciasto do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny.
Krok 15

W tym czasie ciasto zwiększyło objętość 2–2,5 raza.
Krok 16

Odgaz ciasto, żeby usunąć nagromadzony dwutlenek węgla i wznowić fermentację. Możesz przy tym oprószyć dłonie mąką albo posmarować je olejem roślinnym, żeby ciasto mniej się kleiło. Zostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na 40–50 minut.
Krok 17

Gdy ciasto maksymalnie zwiększy objętość, jeszcze raz je odgaź, wykładając na stolnicę oprószoną mąką. Potem przejdź do formowania.
Krok 18

Przy formowaniu pierożków nie trzeba używać wałka. Ciasto łatwo rozgnieść rękami – tak miękkie i plastyczne wychodzi. Udanych wypieków!

Ciasto przygotowane metodą na zaczynie szczególnie dobrze nadaje się na pierożki pieczone w piekarniku. Pasuje każde nadzienie, zarówno słodkie, jak i wytrawne. Ciasto zawiera wystarczająco dużo tłuszczu i jajek, więc wypieki z niego będą miękkie, puszyste i smaczne.
Ważne! Używając suszonych drożdży, pamiętaj, że występują w dwóch postaciach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Do tego przepisu najlepiej użyć właśnie aktywnych suszonych drożdży. Z wyglądu przypominają koraliki albo małe kuleczki. Przed użyciem trzeba je wybudzić z „uśpienia”. Aktywne suszone drożdże trzeba całkowicie rozpuścić w płynie, inaczej przez pozostałe granulki zaczyn może słabo wyrosnąć, a wypiek się nie uda (granulki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, same już się nie rozpuszczą, a więc nie będą pracować). Pamiętaj też, że suszone drożdże różnych producentów mogą mieć różną aktywność.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, poczytaj o mące i jej właściwościach!