Klasyczny krem angielski

Podstawowy sos do tortów, nadzień i kremów. Krem angielski (crème anglaise) to gotowana baza przygotowywana z mleka, żółtek i cukru. Może służyć jako sos do deserów albo jako baza do kremów budyniowych, lodów i tortów musowych.

katushafin

autor przepisu

Klasyczny krem angielski przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 145

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 10 % 4 g

tłuszcze 45 % 18 g

węglowodany 45 % 18 g

256 kcal

IG: 16 / 11 / 74

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 30 min

Krok 1

Przygotuj produkty do kremu. Wszystkie produkty najlepiej zważyć na wadze, zwłaszcza żółtka. 45 gramów to żółtka z dwóch dużych jajek. Jeśli wychodzi ci więcej niż w przepisie, wymieszaj żółtka i dopiero wtedy odmierz potrzebną ilość. Tak będzie dużo wygodniej. Możesz też zwiększyć ilość pozostałych produktów proporcjonalnie do wagi żółtek. Jako aromat najczęściej służy wanilia – ja mam cukier waniliowy z naturalną wanilią.
Krok 2

Weź rondel z grubym dnem. Wlej do niego mleko i śmietankę. Dodaj połowę cukru i aromat. U mnie jest to cukier waniliowy. Możesz wziąć naturalną wanilię i wyskrobać z niej miąższ z nasionkami. Możesz też użyć ekstraktu waniliowego. Jako aromat dobrze sprawdzą się też aromatyczne zioła, cynamon, kawa, herbata. Lepiej wybierać naturalne, nie chemiczne aromaty.
Krok 3

Doprowadź mieszankę do wrzenia, ale nie gotuj. Gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, od razu wyłącz grzanie. Przykryj rondel pokrywką i odstaw na 15–20 minut. Jest to potrzebne, aby aromat się przegryzł. Możesz to pominąć, jeśli masz mało czasu, ale tak będzie dużo smaczniej. Niektóre przepisy zalecają zostawić mieszankę na noc.
Krok 4

Po tym czasie ponownie postaw mieszankę na ogniu, aby znów dobrze ją podgrzać. Jednocześnie rozmieszaj żółtka z pozostałym cukrem. Nie trzeba ich ubijać – wystarczy wymieszać na jednolitą masę.
Krok 5

Wlej do żółtek niewielką ilość gorącej mieszanki mlecznej. Koniecznie cały czas mieszaj żółtka, żeby nie ścięły się od ciepła. Następnie przelej masę z żółtkami z powrotem do rondla.
Krok 6

Postaw rondel na najmniejszym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź do zgęstnienia. Najwygodniej mieszać silikonową szpatułką – świetnie zbiera produkt ze ścianek i dna. A to ważne, bo pod wpływem ciepła mogą tam przywrzeć żółtka i zamienić się w omlet.
Krok 7

Gotuj krem do temperatury 82 °C. W wyższej temperaturze żółtka się zetną i krem będzie zepsuty.
Krok 8

Jeśli nie masz termometru, sprawdzaj gotowość po śladzie palca na szpatułce – powinien pozostawać wyraźny. Lepiej nie dogotować kremu, niż go przegotować.
Krok 9

Gdy tylko krem osiągnie odpowiednią temperaturę, od razu wyłącz ogień. Przecedź go przez sito do innego naczynia – to zatrzyma nagrzewanie i usunie cząstki ściętego białka, jeśli zostało przy oddzielaniu jajek. W ten sposób usuniesz też aromat, jeśli do aromatyzowania użyto czegoś większego.

gotowy krem możesz jeść od razu w takiej postaci. Świetnie nada się do polewania wypieków, owoców i deserów. Ostudzony krem możesz wykorzystać do przygotowania innych rodzajów kremów, lodów i tortów.
Koniecznie myj jajka przed użyciem, ponieważ nawet na pozornie czystej skorupce mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Najlepiej użyć środka do mycia żywności i szczoteczki.