Gołąbki w liściach winogron

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić gołąbki w liściach winogron? Na początek przygotuj składniki na nadzienie. Mięso mielone możesz wziąć dowolne: wieprzowe, wołowe, mieszane. Ja mam wołowe. Jeśli trzeba, rozmroź je wcześniej. Ryż weź dowolny, według uznania: długoziarnisty, okrągły, parboiled — byle nie łamany.

2. Krok 2

   

   Przepłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda będzie przezroczysta, a następnie ugotuj go w wodzie do połowy (al dente). Stosunek ryżu do wody powinien wynosić 1:3–1:4. Odcedź ryż na durszlaku i ostudź. Ryż powinien wyjść sypki i nierozgotowany.

3. Krok 3

   

   Natkę pietruszki i kolendry umyj, osusz i drobno posiekaj.

4. Krok 4

   

   W misce połącz mięso mielone, ryż i posiekaną zieleninę. Dodaj kmin rzymski, sól i pieprz. Możesz dodać gotową mieszankę suchych przypraw do mięsa.

5. Krok 5

   

   Dokładnie wymieszaj farsz.

6. Krok 6

   

   Przygotuj produkty bezpośrednio do dolmy. Marynowane liście winogron są obowiązkowe — niczym ich nie zastąpisz. Bulion możesz użyć dowolny: mięsny, drobiowy, warzywny. Albo weź zwykłą przegotowaną wodę.

7. Krok 7

   

   Osusz marynowane liście winogron.

8. Krok 8

   

   Rozłóż jeden liść winogron na płaskim talerzu błyszczącą stroną do dołu i wyprostuj go. Do dolmy wybieraj tylko całe liście. Wszystkie porwane odkładaj na bok, przydadzą się później.

9. Krok 9

   

   Na szeroką część liścia winogron wyłóż trochę farszu. Wygodniej zawija się farsz, jeśli najpierw uformujesz z niego niewielki owalny wałeczek.

10. Krok 10

    

    Zwiń liść w roladkę, podwijając boczne brzegi. Dzięki kształtowi liścia roladki się nie rozwijają, a nadzienie nie prześwituje przez liście. Sprawdź, czy tak właśnie jest.

11. Krok 11

    

    W ten sam sposób zwiń wszystkie pozostałe roladki. Podczas zawijania złapałam się na myśli, że formowanie gołąbków w liściach winogron jest dużo przyjemniejsze niż w kapuście, choć trzeba zwinąć wiele takich roladek.

12. Krok 12

    

    Pozostałymi uszkodzonymi liśćmi wyłóż dno i ścianki kociołka lub garnka z grubym dnem, w którym planujesz gotować dolmę.

13. Krok 13

    

    Na liściach ułóż zwinięte roladki.

14. Krok 14

    

    Na roladkach połóż talerz lub spodek o niewielkiej średnicy. Zapobiegnie to mocnemu bulgotaniu i szybkiemu odparowaniu wody.

15. Krok 15

    

    Wlej do garnka przygotowany bulion tak, żeby całkowicie przykrył gołąbki. Gotuj dolmę na małym ogniu około 40–50 minut. Dokładny czas gotowania dostosuj do swojej kuchenki. Po 30 minutach od rozpoczęcia gotowania spróbuj wywaru i w razie potrzeby dosól. Gotowe gołąbki zdejmij z ognia i zostaw na 10 minut. W tym czasie część bulionu wsiąknie w liście, a farsz będzie jeszcze bardziej soczysty.

16. Krok 16

    

    To jest niesamowicie smaczne!!!! Smacznego!

warto wiedzieć