Domowe makaroniki

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Bardzo ważne jest dokładne odmierzenie ich ilości w gramach, dlatego koniecznie będzie ci potrzebna waga kuchenna. Białka powinny mieć temperaturę pokojową, więc wyjmij jajka z lodówki wcześniej. Jeśli nie masz na to czasu, ogrzej je w ciepłej wodzie.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę migdałową i cukier puder, aby usunąć większe kawałki i rozbić grudki. Zważ je najlepiej po przesianiu.

3. Krok 3

   

   Dokładnie wymieszaj cukier puder z mąką, wygodnie zrobić to trzepaczką.

4. Krok 4

   

   Zacznij ubijać białka na niskich obrotach. Gdy tylko pojawi się lekka piana, dodaj szczyptę kwasku cytrynowego.

5. Krok 5

   

   Następnie zwiększ obroty miksera i ubijaj dalej. Cienkim strumieniem, w kilku porcjach, wsyp do białek cukier. Masa zacznie bieleć i zwiększać objętość.

6. Krok 6

   

   Ubijaj białka do uzyskania sztywnych szczytów. To moment, gdy mikser zostawia na białkach wyraźne ślady, a po jego wyłączeniu białka trzymają kształt. To właśnie jest beza francuska. Istnieje też beza włoska, w której białka ubija się z gorącym syropem cukrowym.

7. Krok 7

   

   Dodaj białka do mieszanki mąki i cukru pudru. Zacznij mieszać ostrożnymi, ale pewnymi ruchami. Pracuj szpatułką od dołu do góry, wykonując jakby zagarniające i obracające ruchy.

8. Krok 8

   

   Masę trzeba mieszać dość długo, powinna stać się lejąca, ale nie rzadka. Jeśli uniesiesz szpatułkę nad miską, ciasto nie będzie spadać kawałkami, tylko powoli z niej spłynie.

9. Krok 9

   

   Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z najprostszą okrągłą końcówką.

10. Krok 10

    

    Makaroniki najlepiej piec na teflonowej macie. Wyciskaj porcje, trzymając rękaw prostopadle do blachy i zostawiając odstępy. Na koniec kilka razy uderz blachą o stół, aby usunąć z ciasta powietrze. Następnie zostaw blachę na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Na powierzchni połówek powinna utworzyć się skórka, która nie pozwoli ciastu popękać podczas pieczenia. Dotknij palcem ich powierzchni, powinna być zupełnie niekleista.

11. Krok 11

    

    Teraz możesz zacząć piec. Piecz w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 15 minut. Po pięciu minutach od rozpoczęcia otwórz drzwiczki na minutę, aby wypuścić parę. Ciasteczka powinny zacząć rosnąć, tworząc u dołu charakterystyczną „spódniczkę”. Jeśli pod koniec pieczenia dotkniesz wierzchu, daszek nie powinien przesuwać się względem spódniczki. To znak, że trzeba je wyjąć. Ostudź ciasteczka na kratce. Zdejmuj je z maty dopiero zimne!

12. Krok 12

    

    Przygotuj nadzienie do makaroników, czyli czekoladowy ganache. Weź produkty. Śmietankę najlepiej użyć tłustą, a czekoladę ciemną.

13. Krok 13

    

    Zagotuj śmietankę.

14. Krok 14

    

    Dodaj czekoladę połamaną na kawałki i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

15. Krok 15

    

    Dodaj kawałek masła i wymieszaj.

16. Krok 16

    

    Do ganache użyłam zwykłej foliowej torebki jako rękawa cukierniczego. Przelej do niej ganache i włóż go do lodówki, aby ostygł i zgęstniał.

17. Krok 17

    

    Odetnij róg torebki i wyciśnij ostudzony ganache na jedną połówkę. Dobierz drugą połówkę o tej samej wielkości i przykryj nią pierwszą.

18. Krok 18

    

    Złóż w ten sposób wszystkie ciasteczka. Przed podaniem najlepiej je schłodzić. Smacznego!