Paska na śmietance i suchych drożdżach

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak upiec paskę na śmietance i suchych drożdżach? Na początek przygotuj zaczyn. Śmietanka powinna mieć co najmniej 20% tłuszczu, mleko co najmniej 2,5%. Mąkę wcześniej przesiej.

2. Krok 2

   

   Połącz śmietankę z mlekiem i podgrzej, aż będą ciepłe (nie więcej niż 38 stopni). Rozpuść w nich drożdże i cukier. Potem dodaj mąkę i zagnieć taką niewielką kulkę ciasta. Jest lekko klejąca, ale nie zostawia śladów. Zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

3. Krok 3

   

   Rano kontynuuj przygotowanie ciasta. Mąkę przesiej — nie tylko usuniesz w ten sposób ewentualne zanieczyszczenia, ale też ją napowietrzysz, przez co wypiek będzie lżejszy. Masło weź o zawartości tłuszczu 82%, dobrej jakości i naturalne. W takim wypieku nie warto oszczędzać na maśle. Od tego bardzo zależy smak gotowego wypieku. Masło powinno być zimne. Przyprawy dodaj według uznania. U mnie to cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon. Żółtka wymieszaj z cukrem.

4. Krok 4

   

   W misie robota połącz zaczyn, żółtka utarte z cukrem, przyprawy i sól, a potem dobrze wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Takie ciasto wychodzi.

5. Krok 5

   

   Następnie dodawaj zimne masło w małej kostce w odstępach 10–15 sekund. Może to zająć około 10 minut. Takie ciasto wychodzi w efekcie. Miękkie i elastyczne.

6. Krok 6

   

   Gotowość możesz sprawdzić tzw. „testem okienka glutenowego” — przy rozciąganiu aż do prześwitywania ciasto nie powinno się rwać. Zaokrąglij ciasto, włóż je do miski posmarowanej olejem, przykryj serwetką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.

7. Krok 7

   

   Jako dodatek używam kandyzowanej skórki pomarańczowej i bakalii namoczonych w syropie z alkoholem.

8. Krok 8

   

   Potrzebną ilość przełóż na sito i odstaw, aż syrop spłynie.

9. Krok 9

   

   Wyrośnięte ciasto odgnieć. Dodaj owoce kandyzowane z rodzynkami i dobrze wyrób. Zostaw ciasto do odpoczęcia na kolejną godzinę w tym samym ciepłym miejscu.

10. Krok 10

    

    Do pieczenia weź papierowe formy. Moje mają 9 cm wysokości i 11 cm średnicy.

11. Krok 11

    

    Podczas odpoczynku ciasto trochę urośnie. Podziel je na 3 równe części po 305–310 g.

12. Krok 12

    

    Każdą część zaokrąglij i wypełnij formę nieco ponad 1/3 wysokości.

13. Krok 13

    

    Zostaw formy z ciastem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Mnie zajęło to nieco mniej niż 2,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość. Wiele zależy od temperatury w pomieszczeniu. Żeby wierzch się nie przypalił, a czapka dobrze wyrosła, lekko posmaruj go wodą lub mlekiem.

14. Krok 14

    

    Piecz paski w 170–175 stopniach do upieczenia. Mnie zajęło to 40 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem. Odstaw paski na kratkę, aż całkowicie ostygną.

15. Krok 15

    

    Udekoruj je według uznania. U mnie jest lukier białkowy (albo beza szwajcarska) z 2 białek. A do tego takie urocze, ładne gniazdka z gorzkiej czekolady i drażetek M&M's. Paski wychodzą wilgotne, maślane, słodkie, ale nie zbite od mąki. Pięknie pachną przyprawami i pomarańczami.

16. Krok 16

    

    Smacznego!