Klasyczny deser Anny Pawłowej

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny deser Anny Pawłowej? Zacznij od przygotowania bezy. Najpierw oddziel białka od żółtek, starając się, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Białka powinny być zimne. Naczynie, w którym będziesz ubijać białka, musi być czyste, bez kropelek wody. Jeśli któryś z tych warunków nie zostanie spełniony, białka nie ubiją się na pianę. Białka powinny pochodzić z dużych jajek (rozmiar L).

2. Krok 2

   

   Wlej zimne białka do dużej miski* i ubij mikserem na puszystą pianę, stopniowo dosypując cukier puder. Masa będzie stopniowo coraz bardziej gęstnieć.

3. Krok 3

   

   Wsyp skrobię kukurydzianą i wlej sok z cytryny.

4. Krok 4

   

   Ubijaj wszystko razem jeszcze 2–3 minuty, aż pojawią się sztywne, stabilne szczyty. Dobrze ubita masa białkowa stanie się gęsta, gładka i błyszcząca. Po odwróceniu miski białka nie powinny z niej wypadać. Masa powinna jakby przykleić się do miski i nie ruszać się, cokolwiek byś z miską robił. Jeśli ubijasz długo, a masa zgęstniała, ale nadal pozostaje płynna, to dostało się do niej żółtko albo woda i najprawdopodobniej trzeba będzie zacząć wszystko od nowa.

5. Krok 5

   

   Przełóż masę białkową do rękawa cukierniczego z dużą końcówką „zamknięta gwiazdka”.

6. Krok 6

   

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj papier masłem. Wyciśnij z rękawa 6 jednakowych koszyczków w odstępach od siebie, bo podczas pieczenia koszyczki nieco się rozejdą. Najpierw zrób z masy denko o średnicy około 8 cm, a potem, prowadząc rękaw dookoła niego, uformuj ścianki o wysokości 2–3 rzędów.

7. Krok 7

   

   Wstaw bezy do piekarnika nagrzanego do 130°C na 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 90°C i susz je jeszcze 30–40 minut. Dokładny czas zależy od twojego piekarnika. Gdy bezy nabiorą jasnożółtego odcienia, sprawdź je. Z wierzchu powinny być suche, a od spodu lekko wilgotne i klejące. Zostaw koszyczki na 10 minut w uchylonym wyłączonym piekarniku. Następnie ostrożnie przełóż je na półmisek.

8. Krok 8

   

   Gdy koszyczki stygną, przygotuj krem. Jeśli obawiasz się, że nie uda ci się ubić śmietanki do odpowiedniej gęstości, możesz dodatkowo użyć specjalnego utrwalacza do śmietany.

9. Krok 9

   

   Wlej do miski zimną tłustą śmietankę i ubij ją, stopniowo zwiększając obroty i dosypując cukier puder, aż powstaną sztywne szczyty. Po odwróceniu miski prawidłowo ubita śmietanka pozostanie w niej. Bardzo ważne jest, aby nie przebić śmietanki, inaczej rozwarstwi się i wyjdzie ci masło.

10. Krok 10

    

    Przełóż śmietankę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

11. Krok 11

    

    Napełnij białkowe koszyczki kremem z rękawa cukierniczego.

12. Krok 12

    

    Do dekoracji możesz użyć dowolnych owoców lub jagód według uznania, a także mięty lub melisy. Owoce takie jak truskawki możesz zostawić w całości albo przekroić na pół.

13. Krok 13

    

    Udekoruj deser przygotowanymi owocami i miętą, a następnie podawaj do stołu. Jeśli chcesz, możesz posypać deser z wierzchu cukrem pudrem. Smacznego!