Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Gorący klasyczny barszcz z mięsem

Gorący klasyczny barszcz z mięsem

Gęsty, sycący, apetyczny i piękny – dla całej rodziny! Gorący klasyczny barszcz z mięsem to zupa bardzo podobna do barszczu ukraińskiego, tylko bez dodatku kapusty. Mimo to wcale nie wychodzi pusta, jak mogłoby się na początku wydawać, lecz esencjonalna, aromatyczna i bardzo smaczna!

znlena

autor przepisu

Gorący klasyczny barszcz z mięsem przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 234

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 23 % 5 g

tłuszcze 32 % 7 g

węglowodany 45 % 10 g

123 kcal

IG: 70 / 0 / 30

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować gorący klasyczny barszcz z mięsem? Przygotuj produkty. Jeśli trzeba, rozmroź mięso, przekładając je z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Nada się karkówka wieprzowa lub polędwica, ale lepiej wziąć mięso z kością – wtedy smak zupy będzie bardziej intensywny. W takim przypadku ugotuj je w całości. Gdy wieprzowina zmięknie, wyjmij ją z garnka łyżką cedzakową, pokrój, usuwając kość, i włóż z powrotem do bulionu.
Krok 2

Wlej do garnka czystą, filtrowaną wodę. Nie używaj wody z kranu, bo źle wpłynie na smak dania. Opłucz mięso wieprzowe, osusz, odetnij nadmiar tłuszczu i błony. Pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż do garnka. Wsyp mielone suszone korzenie (korzeń selera, pietruszki). Posól. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 40-60 minut, aż wieprzowina będzie miękka. Nie zapominaj zbierać tworzących się szumowin.
Krok 3

Opłucz obraną z łusek cebulę i nóż zimną wodą – wtedy sok z cebuli nie będzie podrażniał oczu. Pokrój ją w drobną kostkę. Dokładnie oczyść marchewkę z ziemi szczoteczką. Obierz ją nożem lub obieraczką. Ją również pokrój w drobną kostkę. Wlej na patelnię olej roślinny do smażenia. Rozgrzej. Najpierw usmaż cebulę na złoto, potem dodaj marchew i duś warzywa na małym ogniu do miękkości (około 2-3 minut).
Krok 4

Umyj i obierz buraka. Pokrój go w cienkie słupki. Dodaj do podsmażanych warzyw. Smaż, mieszając, jeszcze około 5 minut, aż zmięknie. Aby przyspieszyć przygotowanie, możesz użyć gotowego ugotowanego buraka z próżniowego opakowania. Nie trzeba go dusić, wystarczy pokroić i dodać do zupy na 5-7 minut przed końcem gotowania.
Krok 5

Paprykę również umyj i osusz ręcznikami papierowymi. Przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne. Pokrój w słupki i przełóż na patelnię. Dodaj liść laurowy, kwasek cytrynowy (na czubku łyżeczki), sos pomidorowy i ziele angielskie. Smaż warzywa na małym ogniu około 3 minut, mieszając. Zamiast kwasku cytrynowego możesz dodać łyżkę soku z cytryny.
Krok 6

Wlej na patelnię szklankę przegotowanej wody. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu około 10 minut od zagotowania.
Krok 7

Gdy warzywa się rozparują i zmiękną, przełóż je do garnka z bulionem mięsnym.
Krok 8

Umyj i obierz ziemniaki. Pokrój w niewielką kostkę. Dodaj do zupy. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, około 10 minut (pod naciskiem łyżki powinny łatwo się rozpadać).
Krok 9

Obierz czosnek z łusek. Przeciśnij go przez praskę i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 3 minuty.
Krok 10

Umyj i osusz świeżą zieleninę, posiekaj ją nożem. Dodaj do garnka. Możesz też wsypać suszony koperek. Wymieszaj. Wyłącz ogień i zostaw barszcz na 15 minut pod przykryciem.
Krok 11

Teraz rozlej barszcz na talerze, posyp posiekaną świeżą zieleniną (koperek, pietruszka, szczypiorek), dodaj po łyżce śmietany (o dowolnej zawartości tłuszczu) i podawaj. Smacznego!

Bulion na barszcz możesz ugotować nie tylko na wieprzowinie, ale też na wołowinie czy filecie z kurczaka. Pamiętaj, że zmieni się czas gotowania. Na przykład wołowina będzie gotować się dłużej niż wieprzowina, a kurczak krócej.
Koncentrat pomidorowy możesz zastąpić sokiem pomidorowym, sosem albo świeżymi pomidorami startymi na tarce lub zmielonymi w maszynce.
Tuż przed podaniem możesz włożyć do każdego talerza z barszczem ćwiartkę jajka ugotowanego na twardo.
Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę jest podana w przepisie, czy nie, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własny pogląd na ilość mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, który może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na próbę – dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1-2 porcji, a wodę odmierz według zasady: od jednej szklanki na porcję – jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5-2 szklanek – jeśli rzadsza. Pamiętaj, że część płynu podczas gotowania odparuje. Po spróbowaniu niewielkiej porcji zupy możesz dopasować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników do swojego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz nalewać wodę i dodawać składniki „na oko”.
Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.
Do smażenia używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia! Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Oleje nierafinowane, z nielicznymi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Zawierają wiele nieodfiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić. Oleje rafinowane są bardziej odporne na nagrzewanie i mają wyższy punkt dymienia. Jeśli zamierzasz gotować w piekarniku, na patelni lub na grillu, upewnij się, że używasz oleju o wysokim punkcie dymienia. Najpopularniejsze oleje o wysokim punkcie dymienia to rafinowany olej słonecznikowy, oliwa i olej z pestek winogron.