Klasyczna zupa rybna (ucha) z ziemniakami z ryb rzecznych

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak ugotować klasyczną zupę rybną z ziemniakami z ryb rzecznych? Najpierw trzeba oczyścić rybę – u mnie zawsze zajmuje się tym mąż, więc rybka jest już gotowa. Karpia miałam w całości, a z suma – kręgosłup, ogon i głowę, które zostały z innego dania. Karpia i suma możesz zastąpić dowolną rybą rzeczną – okoniem, karasiem, szczupakiem albo jakąkolwiek inną, która akurat złapała się na wędkę) A jeśli została „złowiona” nie w jeziorze, tylko w sklepie, to koniecznie dokładnie ją umyj

2. Krok 2

   

   Włóż głowy, kręgosłupy i ogony do garnka i zalej 2 litrami czystej wody. Do tego dania najlepiej wziąć wodę źródlaną, bo woda gra tu ważną rolę – w końcu dla rybki to naturalne środowisko! Postaw na ogniu i gotuj 20–25 minut od zagotowania. Jeśli gotujesz zupę na łonie natury, zamiast garnka weź oczywiście kociołek

3. Krok 3

   

   W tym czasie obierz warzywa – cebulę, marchew, czosnek, umyj zieleninę i przygotuj przyprawy

4. Krok 4

   

   Do zupy rybnej idealna będzie duża ilość liści laurowych i pieprzu ziarnistego – ja mam mieszankę pieprzów: jest w niej czarny, czerwony i biały pieprz, ogólnie piękność... Dobrze byłoby dodać jeszcze ziele angielskie, ale akurat go nie miałam

5. Krok 5

   

   W połowie gotowania posól – na początku nasz bulion rybny wygląda dość nieładnie, ale to tylko na razie...

6. Krok 6

   

   Po 25 minutach przecedź bulion rybny przez sito. Jeśli lubisz, gdy głowy trochę przestygną, możesz je obrać z mięsa. Odkryciem było dla mnie, że w głowie suma jest mało ości i dużo mięsa, więc jest co obierać... A w głowie karpia moim zdaniem nie ma czego jeść. Ale to znowu kwestia gustu

7. Krok 7

   

   Postaw bulion rybny z powrotem na kuchence i zagotuj

8. Krok 8

   

   W tym czasie pokrój grubo ziemniaki

9. Krok 9

   

   Cebulę w kostkę

10. Krok 10

    

    Marchew w półplasterki

11. Krok 11

    

    Gdy bulion rybny się zagotuje, wrzuć do garnka ziemniaki, cebulę i marchew. Gotuj 15 minut. Gdy warzywa będą prawie gotowe, dodaj liście laurowe i pieprz ziarnisty i gotuj jeszcze 5 minut, żeby przyprawy oddały aromat

12. Krok 12

    

    Teraz dodaj kawałki surowego karpia. Zmniejsz ogień do minimum, tak żeby płyn lekko bulgotał. Gotuj jeszcze 30 minut

13. Krok 13

    

    5 minut przed końcem gotowania wlej do garnka kieliszek wódki – sprawi, że zupa będzie klarowna i pełniej odda smak. Dopraw solą do smaku. Następnie wyłącz zupę i odstaw na 10–15 minut, żeby się przegryzła

14. Krok 14

    

    Przygotuj sos czosnkowy: przeciśnij czosnek do miseczki, nabierz z garnka chochlę gorącego bulionu i zalej nim czosnek

15. Krok 15

    

    Odstaw go, tak jak gotową zupę, na 10–15 minut

16. Krok 16

    

    Gdy zupa i sos czosnkowy się przegryzają, drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek

17. Krok 17

    

    Nalej gotową zupę na talerze, posyp zieleniną i podawaj razem z sosem czosnkowym

18. Krok 18

    

    Aromat jest po prostu obłędny! Smacznego!