Pilaw uzbecki klasyczny z baraniną w kociołku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować klasyczny uzbecki pilaw z baraniną? Przygotuj produkty z listy. Polecam używać wody filtrowanej. Trochę wody będzie potrzebne do namoczenia berberysu, a do samego pilawu ilość wody podano orientacyjnie – tradycyjnie podczas gotowania nalewa się ją „na oko”, tak żeby po włożeniu ryżu do kociołka przykrywała go na 1 cm (czyli na grubość palca).

2. Krok 2

   

   Suszony berberys zalej wrzątkiem, niech się namoczy.

3. Krok 3

   

   Postaw kociołek na ogniu, rozgrzej i wlej olej. Na rozgrzanym oleju słonecznikowym podsmaż najpierw cebulę pokrojoną w półplasterki.

4. Krok 4

   

   Dodaj marchew pokrojoną w słupki. Ważne: tradycyjnie marchew się kroi, ale wiele osób często pomija ten moment i ściera ją na tarce. Pamiętaj, że chodzi tu nie tylko o tradycję, ale też o wygląd i smak potrawy. Pokrojona marchew zachowa kształt podczas gotowania, a starta na tarce zamieni się w papkę i wymiesza z innymi składnikami. Wybór należy do ciebie, ale mnie osobiście bardziej podoba się wersja tradycyjna. Podsmaż warzywa.

5. Krok 5

   

   Dodaj pokrojoną w kawałki baraninę. Obsmaż. Na tym etapie nie trzeba smażyć baraniny do miękkości, powinna się tylko dobrze obsmażyć z zewnątrz.

6. Krok 6

   

   Dodaj szafran – możesz wcześniej zalać go wrzątkiem albo drobno rozetrzeć i wsypać do pilawu. Dodaj też kurkumę.

7. Krok 7

   

   Dodaj berberys. Wlej szklankę gorącej wody i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (mieszanka podsmażonych warzyw z mięsem nazywa się zirwak).

8. Krok 8

   

   Teraz przyszła kolej na ryż. Jeśli bierzesz zwykły ryż, trzeba go przebrać i dobrze wypłukać, a potem przełożyć na sito i pozwolić wodzie spłynąć. Wsyp ryż do kociołka.

9. Krok 9

   

   Dolej gorącej (dopiero co zagotowanej) wody tak, żeby przykrywała ryż na około 1 cm. W żadnym wypadku nie mieszaj!

10. Krok 10

    

    Na środek włóż całą główkę czosnku (odcina się tylko twardą podstawę i usuwa najbardziej zewnętrzne warstwy łupiny, które łatwo schodzą) albo pojedyncze ząbki nacięte na krzyż (dzięki temu czosnek odda pilawowi cały aromat).

11. Krok 11

    

    Duś pilaw z baraniny w kociołku na małym ogniu pod przykryciem, aż cała woda się wchłonie. Nie mieszaj pilawu, inaczej ryż zamieni się w papkę.

12. Krok 12

    

    Gotowy pilaw możesz zdjąć z ognia i, jeśli chcesz i masz czas, pozwolić mu postać pod przykryciem jeszcze 15-20 minut. Będzie od tego tylko smaczniejszy. Podawaj pilaw z baraniny, ładnie wyłożony na duży półmisek. Smacznego!