Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Buglama z baraniny po azersku

Buglama z baraniny po azersku

Danie kuchni kaukaskiej – mięso z warzywami we własnym sosie! Nazwę tę tłumaczy się jako „gotowane na parze”. Danie przygotowuje się w kociołku, w którym warstwami układa się baraninę i różne warzywa. W efekcie długiego duszenia na małym ogniu wychodzi wspaniałe, aromatyczne i sycące danie.

katushafin

autor przepisu

Buglama z baraniny po azersku przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 141

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 35 % 7 g

tłuszcze 20 % 4 g

węglowodany 45 % 9 g

97 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić buglamę z baraniny po azersku? Przygotuj produkty do buglamy. Mięso specjalnie zostawiłam z kością – podczas duszenia daje szczególny aromat. Ilość warzyw dostosuj do ich wielkości.
Krok 2

Opłucz mięso, osusz je i pokrój w niewielkie kawałki. Nadmiar tłuszczu lepiej odciąć. Chociaż w niektórych przepisach specjalnie się go zostawia i kładzie do kociołka jako pierwszą warstwę. Decyzja należy do ciebie.
Krok 3

Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
Krok 4

Umyj pomidory i pokrój je. Sposób krojenia warzyw nie jest w ogóle kluczowy. Możesz kroić je na absolutnie dowolne kawałki. Ponieważ jednak warzywa duszą się bardzo długo, stają się bardzo miękkie, a drobno pokrojone zamieniają się w papkę. Dlatego mnie bardziej smakuje, gdy warzywa są pokrojone większe.
Krok 5

Pokrój paprykę w paski.
Krok 6

Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój na kawałki tej samej wielkości co mięso. Jeśli bierzesz młode drobne ziemniaki, zostaw je w skórce i nie krój.
Krok 7

Weź kociołek. Na dno połóż warstwę mięsa. Posól je i popieprz.
Krok 8

Na wierzchu ułóż warstwę cebuli.
Krok 9

Potem warstwa pomidorów i papryki.
Krok 10

Następnie ułóż warstwę ziemniaków. Teraz trzeba znów dodać sól i pieprz. Na wierzchu połóż dobrze opłukaną zieleninę. Nie trzeba jej kroić, kładź całe gałązki. Dodaj 50 ml wody.
Krok 11

Postaw kociołek na małym ogniu. Doprowadź zawartość do wrzenia i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum.
Krok 12

Duś buglamę 1,5–2 godziny, w zależności od ilości mięsa i warzyw. Podawaj danie na gorąco, posypane świeżą zieleniną.

Bardzo lubimy to danie! Przygotowuję je od dawna, pod inną nazwą. W kuchni kaukaskiej istnieje wiele odmian tego przepisu. W niektórych mięso przed duszeniem najpierw się podsmaża, dodając tłuszcz z kurdiuka. Warzywa można dodawać absolutnie dowolne – i bakłażan, i kabaczek, i kapustę. Kapustę zwykle kładzie się całymi liśćmi, przykrywając wszystkie produkty z wierzchu. Bardzo smacznie wychodzi to danie w sezonie młodych warzyw. Z zieleniny najbardziej lubię dodawać kolendrę.
Ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły, jak wybrać idealną patelnię do różnych potraw, przeczytasz tutaj.
Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.
Ponieważ odczuwanie słoności, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasowości i pikantności jest u każdego indywidualne, zawsze dodawaj przyprawy, kierując się własnym smakiem! Jeśli jakąś przyprawę dodajesz po raz pierwszy, pamiętaj, że są przyprawy, których szczególnie ważne jest nie przesadzić (na przykład chili).