Azerbejdżański pilaw szach w lawaszu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Mięso wzięłam chude, bo tłuszczu w pilawie jest wystarczająco dużo. Rodzynki muszą być bez pestek. W oryginalnym przepisie używa się suszonej ałyczy, która daje kwaskowatość – ja zamiast niej wzięłam suszoną żurawinę i berberys.

2. Krok 2

   

   Ryż dokładnie płucz w wodzie, aż stanie się całkiem przejrzysta. Zalej dużą ilością osolonej wody, dodaj kilka pręcików szafranu i 1/3 przypraw do pilawu, gotuj do półmiękkości (5–8 minut w zależności od odmiany). Następnie odlej wodę, szybko przepłucz ryż pod bieżącą wodą i pozwól jej dobrze ściec.

3. Krok 3

   

   Rodzynki, żurawinę i morele zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, potem odlej wodę i osusz owoce.

4. Krok 4

   

   Pokrój cebulę: małą – w półkrążki średniej grubości, dużą – w ćwierćkrążki.

5. Krok 5

   

   Mięso oczyść z błon i chrząstek, jeśli są. Pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm.

6. Krok 6

   

   Morele pokrój w grube paski.

7. Krok 7

   

   Czosnek posiekaj nożem.

8. Krok 8

   

   W kociołku albo garnku/patelni z grubym dnem roztop 100 g masła. Podsmaż cebulę, aż stanie się półprzezroczysta. Możesz ją zezłocić, ale nie przesmażaj.

9. Krok 9

   

   Zdejmij cebulę z patelni, a na pozostały tłuszcz wyłóż mięso i obsmaż na dużym ogniu na złotą skórkę.

10. Krok 10

    

    Dodaj z powrotem do mięsa podsmażoną cebulę, dodaj suszone owoce, posiekany czosnek, 2/3 przypraw i sól, wlej bulion i dodaj jeszcze 50 g masła klarowanego. Doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem 10 minut.

11. Krok 11

    

    W rondelku na małym ogniu roztop resztę masła.

12. Krok 12

    

    Lawasz pokrój w długie paski szerokości 5 cm. Najlepiej wybrać cienki lawasz w prostokątnych arkuszach, a nie okrągły, bo im dłuższe paski, tym lepiej.

13. Krok 13

    

    Kociołek albo garnek obficie posmaruj roztopionym masłem: dno i ścianki prawie do samej góry.

14. Krok 14

    

    Ułóż kilka pasków na zakładkę tak, aby przykryły dno i zwisały ze ścianek garnka. Posmaruj je masłem.

15. Krok 15

    

    W ten sam sposób układaj kolejne paski lawasza, smarując je co jakiś czas masłem, aż całe dno i ścianki garnka będą przykryte.

16. Krok 16

    

    Do powstałego „gniazda” wyłóż jedną trzecią ryżu i polej roztopionym masłem. Nie żałuj masła, żeby ryż nie był suchy.

17. Krok 17

    

    Wyłóż połowę mięsa z suszonymi owocami, polewając je sokiem mięsnym z patelni.

18. Krok 18

    

    Dalej układaj warstwami: jeszcze warstwa ryżu polana masłem, potem mięso i ryż z masłem. Przykryj zawartość garnka pozostałymi końcami lawasza i obficie posmaruj jego powierzchnię masłem. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 1 godzinę.

19. Krok 19

    

    Gotowy pilaw szach wyłóż na deskę, aby spłynął nadmiar tłuszczu, jeśli jest. W tym celu przykryj garnek dużą deską i ostrożnie odwróć: pilaw w lawaszu łatwo wysunie się z naczynia.