Strudle z mięsem i ziemniakami po niemiecku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić strudle z mięsem i ziemniakami po niemiecku? Zacznij od zagniecenia ciasta. Jak zrobić ciasto? Przygotuj do niego produkty. Zamiast drożdży suchych możesz wziąć świeże, prasowane – wtedy potrzeba ich będzie 10 gramów. Olej weź rafinowany, bezzapachowy.

2. Krok 2

   

   Podgrzej wodę do temperatury 38–40 stopni. W dotyku będzie przyjemnie ciepła, ale nie gorąca. Wlej wodę do dużej miski. Wsyp do niej drożdże, cukier i sól, wlej olej roślinny. Dobrze wymieszaj produkty trzepaczką.

3. Krok 3

   

   Przesiej do miski z wodą mąkę. Nie tylko usuniesz w ten sposób ewentualne zanieczyszczenia, ale też nasycisz mąkę tlenem, dzięki czemu wypiek będzie bardziej puszysty.

4. Krok 4

   

   Zagnieć ciasto bezpośrednio rękami – dość szybko zbierze się w kulę i przestanie kleić się do rąk. Wyrabiaj je, aż będzie gładkie i jednolite. Ja wyrabiałam ciasto w misce.

5. Krok 5

   

   Gdy ciasto będzie gotowe, uformuj z niego kulę i włóż do miski. Przykryj miskę folią albo ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Ja wstawiam ciasto do wyłączonego piekarnika, nie ma tam przeciągów i jest dość ciepło.

6. Krok 6

   

   Kiedy ciasto rośnie, zajmij się głównym daniem – mięsem z ziemniakami. Przygotuj do niego produkty. Wieprzowinę w miarę możliwości weź z miękkiej części, będzie smaczniej. Ja mam schab, nada się też karkówka, łopatka albo polędwica. Nie rezygnuj z dodatku kapusty – dzięki niej danie nabiera szczególnego smaku. Umyj i obierz warzywa.

7. Krok 7

   

   Opłucz mięso i dobrze je osusz, żeby nadmiar wilgoci nie przeszkadzał w smażeniu. Pokrój je na kawałki średniej wielkości.

8. Krok 8

   

   Pokrój cebulę w ćwierćplasterki.

9. Krok 9

   

   Marchew pokrój w plasterki albo słupki, jak wolisz. Możesz też po prostu zetrzeć ją na tarce o dużych oczkach.

10. Krok 10

    

    Pokrój ziemniaki na takie same kawałki jak mięso, wtedy danie będzie ładnie wyglądać.

11. Krok 11

    

    Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i wlej olej roślinny. Wyłóż na patelnię mięso. Smaż je, mieszając, aż lekko się zezłoci, około 2 minut.

12. Krok 12

    

    Dodaj do mięsa cebulę i marchew. Smaż dalej mięso z warzywami na dużym ogniu, mieszając, jeszcze kilka minut.

13. Krok 13

    

    Następnie wlej na patelnię szklankę wrzątku, dodaj sól i pieprz. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Zostaw mięso do duszenia na 20 minut.

14. Krok 14

    

    Potem dodaj do mięsa kapustę, wymieszaj i duś wszystko razem jeszcze 15 minut.

15. Krok 15

    

    W tym czasie ciasto podwoi objętość.

16. Krok 16

    

    Wyłóż je na stół i rozwałkuj na placek o wymiarach około 20*30 cm i grubości 5–7 mm.

17. Krok 17

    

    Kapnij na ciasto trochę oleju roślinnego i rozsmaruj go pędzelkiem kuchennym.

18. Krok 18

    

    Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku i sklej szew. Pokrój roladę na kawałki, 8 albo 10 sztuk. Każdą roladkę lekko spłaszczyłam, żeby strudle były zgrabniejsze.

19. Krok 19

    

    Wyłóż na mięso z kapustą warstwę ziemniaków. Dolej jeszcze trochę wrzątku do poziomu ziemniaków, nie więcej. Bułeczki-strudle mają gotować się na parze, a nie w wodzie. Posól warstwę ziemniaków.

20. Krok 20

    

    Ułóż strudle na ziemniakach, zostawiając między nimi odstępy, bo zwiększą objętość.

21. Krok 21

    

    Przykryj patelnię pokrywką i ustaw ogień nieco poniżej średniego. Duś danie 20 minut i pod żadnym pozorem nie otwieraj przy tym pokrywki! To główny warunek, żeby bułeczki były puszyste i dobrze ugotowane. Jeśli w pokrywce patelni jest otwór, zalep go kawałkiem ciasta.

22. Krok 22

    

    Takie strudle wychodzą w efekcie – bardzo urosły i zajęły całą wolną przestrzeń. Wyłącz ogień i zostaw danie pod przykryciem jeszcze na 20 minut.

23. Krok 23

    

    Dopiero teraz możesz zdjąć pokrywkę. Bułeczki opadną, ale i tak zostaną puszyste i miękkie. Danie jest gotowe, możesz je podawać.

24. Krok 24

    

    Nałóż na talerz porcję mięsa z ziemniakami i kilka strudli. Smacznego!