Klasyczna dolma w liściach winogron w garnku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować dolmę? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Mięso mielone weź z dowolnego mięsa, które lubisz. Jeśli kupujesz gotowe, wybierz dobrej jakości, bez dodatków. Ale lepiej zmielić mięso samemu. U mnie jest wołowina, wieprzowina i kurczak. Ryż nada się okrągłoziarnisty. Ma więcej skrobi. Dzięki niej ryż świetnie wchłania wilgoć i aromaty, a także dobrze spaja farsz. Matsoni można zastąpić śmietaną.

2. Krok 2

   

   Wybieraj młodsze liście, o jasnym kolorze. Jeśli masz świeże – odetnij „ogonki” i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Zalej liście wrzątkiem, potrzymaj około 5 minut i odlej wodę. Jeśli liście są marynowane, trzeba je rozwinąć, rozdzielić pojedynczo, zalać wrzątkiem i potrzymać 20 minut.

3. Krok 3

   

   Przełóż mięso mielone i surowy ryż do głębokiej miski do wyrobienia farszu. Obierz i opłucz cebulę i 2 ząbki czosnku. Zostaw trochę czosnku i zieleniny, przydadzą się później (krok 10). Z zieleniny usuń twarde łodygi i zwiędłe listki, opłucz i osusz. Posiekaj nożem cebulę, czosnek i zieleninę. Dodaj do mięsa cebulę, czosnek, zieleninę, sól i przyprawy.

4. Krok 4

   

   Dokładnie wyrób farsz na jednolitą masę. Najwygodniej robić to rękami.

5. Krok 5

   

   Do duszenia dolmy weź garnek o pojemności około 5 litrów. Wyłóż dno liśćmi winogron, żeby dolma się nie przypaliła.

6. Krok 6

   

   Teraz zajmij się zawijaniem dolmy. Z niewielkiej ilości farszu uformuj podłużny „kotlecik” i połóż go na żyłkowanej stronie przy nasadzie liścia. Wielkość zależy od rozmiaru liścia. U mnie porcja farszu wyszła trochę mniejsza od orzecha włoskiego.

7. Krok 7

   

   Zawiń farsz w liść, podwijając brzegi. Nie zawijaj zbyt ciasno, żeby listki nie popękały, gdy ryż wchłonie wodę i farsz zwiększy objętość. Gładka strona liścia powinna zostać na wierzchu. Na początku wyda się, że to trudne i zajmie dużo czasu, ale po 2–3 kopertkach nabierzesz wprawy i łatwo wszystko zawiniesz.

8. Krok 8

   

   Układaj dolmę w garnku ciasno, po okręgu, łączeniem do dołu.

9. Krok 9

   

   Zalej dolmę wrzątkiem, tak żeby była całkowicie przykryta wodą. Połóż na wierzchu obciążenie, na przykład ciężki talerz, żeby dolma nie wypływała, a listki się nie rozwijały. Jeśli użyłeś świeżych liści, lekko posól wodę. Duś dolmę na małym ogniu przez 1 godzinę od zagotowania. Czas jest podany orientacyjnie – kieruj się swoim sprzętem.

10. Krok 10

    

    Przygotuj sos. Przelej matsoni do lnianego lub bawełnianego woreczka i odcedź, zawieszając go na około godzinę, żeby spłynął płyn. Następnie wymieszaj matsoni z posiekanym czosnkiem i zieleniną.