Zając duszony z warzywami i czosnkiem na patelni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak udusić zająca z warzywami i czosnkiem na patelni? Przede wszystkim przygotuj zajęczynę. Zdejmij z zająca skórę, usuń wnętrzności i podziel tuszkę na porcje. Koniecznie usuń wszystkie błonki, inaczej gotowe mięso będzie trudno pogryźć.

2. Krok 2

   

   Żeby pozbyć się specyficznego zapachu, namocz zajęczynę w zimnej wodzie. Włóż mięso do głębokiego naczynia, zalej wodą do pełna i wstaw do lodówki. Wodę wymieniaj regularnie: co 2–3 godziny odlewaj wodę z krwią i zalewaj mięso świeżą. Czas moczenia zależy od wielkości i wieku zwierzyny. Ja miałam dużego zająca i moczyłam go dobę.

3. Krok 3

   

   Przygotuj suszone przyprawy. Ich ilość i skład dobierz do swojego smaku. W przepisie użyłam mieszanki czerwonych pieprzów mielonych, kolendry, suszonej bazylii i mielonego ziela angielskiego. Czosnek obierz i opłucz ząbki w czystej wodzie.

4. Krok 4

   

   Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj przyprawy, czosnek i sól na jednolitą masę. Ilość soli dostosuj do smaku.

5. Krok 5

   

   Po namoczeniu osusz każdy kawałek zajęczyny ręcznikiem papierowym, żeby usunąć resztki wody. Dodaj przyprawy do mięsa.

6. Krok 6

   

   Masującymi ruchami równomiernie rozprowadź przyprawy po wszystkich kawałkach. Zostaw mięso w lodówce na jakiś czas, żeby się zamarynowało. Im dłużej kawałki poleżą w aromatycznych ziołach, tym smaczniejsza będzie zajęczyna.

7. Krok 7

   

   Na patelni z wysokimi brzegami i grubym dnem rozgrzej rafinowany olej roślinny. Obsmaż zająca na dużym ogniu. Gdy kawałki pokryją się ze wszystkich stron apetyczną złocistą skórką, możesz przejść do następnego kroku.

8. Krok 8

   

   Wlej na patelnię niewielką ilość wody, tak by lekko przykrywała mięso. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do umiarkowanie małego i duś mięso pod przykryciem, aż kawałki zmiękną. Ja dusiłam zająca około półtorej–dwóch godzin. Co jakiś czas uchylaj pokrywkę i sprawdzaj, czy na patelni jest płyn. W razie potrzeby dolewaj po trochu wrzątku, żeby zając się nie przypalił.

9. Krok 9

   

   W tym czasie przygotuj warzywa. Cebulę i marchew obierz i umyj w zimnej wodzie. Marchew pokrój w słupki, a cebulę w półplasterki lub nieco drobniej. Dodaj warzywa na patelnię.

10. Krok 10

    

    Wymieszaj i duś pod przykryciem, aż marchew zmięknie. Zajmie to od 10 do 20 minut.

11. Krok 11

    

    Gotowe danie posyp drobno posiekaną zieleniną. Świetnie pasują koperek, natka pietruszki lub młoda cebulka.

12. Krok 12

    

    Podawaj danie, póki jest ciepłe.

13. Krok 13

    

    Wychodzi zadziwiająco miękkie, aromatyczne mięso.