Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Saltimbocca po rzymsku z wołowiny

Saltimbocca po rzymsku z wołowiny

Danie prosto z serca Włoch na Twoim stole. Saltimbocca w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „wskocz do ust” (wł. Salt'im bocca!). To cienki sznycel z cielęciny lub wołowiny, smażony z plasterkiem szynki parmeńskiej i listkiem szałwii. Podaje się go z niesamowicie smacznym sosem.

Mariya

autor przepisu

Saltimbocca po rzymsku z wołowiny przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 147

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 56 % 18 g

tłuszcze 41 % 13 g

węglowodany 3 % 1 g

236 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 45 min

Krok 1

Przygotuj składniki. Do saltimbokki po rzymsku z wołowiny potrzebujesz: mięsa z cielęciny lub wołowiny; surowo wędzonego boczku albo prosciutto (lub szynki parmeńskiej); świeżej szałwii; masła; białego wytrawnego wina; czarnego mielonego pieprzu i soli.
Krok 2

Wołowinę umyj i osusz.
Krok 3

Pokrój rostbef wzdłuż szerszej części na 4-5 jednakowych plastrów o grubości nie większej niż 1 cm.
Krok 4

Każdy plaster rozbij z obu stron tłuczkiem jak najcieniej.
Krok 5

Każdy plaster wołowiny lekko posól i popieprz.
Krok 6

Na każdy kawałek wołowiny połóż plasterek boczku.
Krok 7

Zerwij z szałwii 4 największe listki. Listki umyj i osusz. Na każdy kawałek wołowiny połóż po listku szałwii.
Krok 8

Przebij przygotowane kawałki długimi wykałaczkami, żeby mięso, boczek i szałwia były mocno połączone i nie rozpadały się przy przewracaniu.
Krok 9

Na patelni rozgrzej mały kawałek masła.
Krok 10

Smaż wołowinę z boczkiem i szałwią z obu stron po 2 minuty z każdej strony.
Krok 11

Następnie przełóż mięso na talerz.
Krok 12

Na patelni roztop resztę masła i wlej wino. Duś sos, mieszając, przez około 2-3 minuty na średnim ogniu. Włóż mięso z powrotem na patelnię. Podgrzewaj w sosie po 3-4 minuty z każdej strony.
Krok 13

Podawaj saltimbokkę po rzymsku z sosem winnym. Moim zdaniem sos to tutaj najsmaczniejsza część dania. Polewałam nim ryż i jadłam go po prostu tak, bez mięsa. Smacznego!

Saltimbocca po rzymsku, jak sama nazwa wskazuje, to klasyka kuchni rzymskiej. Są jednak wątpliwości, czy to smaczne danie rzeczywiście pochodzi z włoskiej stolicy. Wszystko dlatego, że do jego przygotowania używa się masła, a ono dawniej było w Rzymie zupełnie nietypowe – do smażenia używano tam zwykle smalcu. Dlatego niektórzy przypuszczają, że saltimbocca pochodzi z okolic Brescii w Lombardii. To danie jest popularne nie tylko w ojczyźnie, we Włoszech, ale także w Hiszpanii, Grecji i Szwajcarii, i oczywiście wśród miłośników kuchni włoskiej na całym świecie. Zachęca też kucharzy do urozmaicania go własnymi pomysłami. Na przykład praktycznie każde mięso, które lubisz, można uzupełnić aromatycznym duetem szynki i szałwii: jagnięcinę, wieprzowinę, drób (kurczaka lub pierś z indyka), dziczyznę, a także rybę.
Ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły o tym, jak wybrać idealną patelnię do różnych dań, przeczytasz tutaj.
Każdy tłuszcz jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym zaczyna się palić i powstają w nim toksyczne substancje, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy tłuszcz do smażenia, a którego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.
Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, które bardziej lubisz. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, z jakiej części tuszy pochodzi oraz czy mięso jest stare, czy młode.