Kotlety duszone na patelni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotowanie kotletów duszonych na patelni zacznij od przygotowania składników na masę mięsną. Ja mam mięso mielone mieszane (wieprzowina i wołowina), ale możesz wziąć dowolne mięso mielone, zależnie od upodobań. Chleb weź koniecznie pszenny. Żytniego nie zaleca się dodawać do kotletów, bo może nadać potrawie kwaskowaty smak.

2. Krok 2

   

   W odpowiedniej niedużej miseczce namocz chleb w mleku na 5 minut, żeby zmiękł i nasiąkł.

3. Krok 3

   

   Wcześniej obraną cebulę umyj i pokrój dowolnie. Kształt i wielkość kawałków cebuli nie mają w tym przypadku znaczenia, bo przed dodaniem do mięsa i tak ją rozdrobnisz. Ja wzięłam czerwoną cebulę, możesz użyć białej – w gotowych kotletach jej kolor nie będzie widoczny.

4. Krok 4

   

   Przygotowaną cebulę i chleb rozdrobnij w wygodny sposób. Możesz użyć do tego maszynki do mięsa, ja skorzystałam z blendera.

5. Krok 5

   

   Po rozdrobnieniu nie powinno być dużych kawałków cebuli, masa powinna być jednolita.

6. Krok 6

   

   Do przygotowania masy mięsnej weź głęboką, obszerną miskę, w której zmieszczą się wszystkie składniki i wygodnie będzie je mieszać. Połącz mięso mielone, rozdrobnioną cebulę i chleb oraz jajko. Posól mięso, dodaj czarny pieprz mielony i dokładnie wymieszaj.

7. Krok 7

   

   Im lepiej wyrobione mięso, tym będzie bardziej miękkie i jednolite, a kotlety wyjdą smaczniejsze.

8. Krok 8

   

   Na płaski talerz nasyp trochę mąki. Najlepiej, żeby talerz miał niewielki rant – wtedy mąka podczas panierowania nie będzie się wysypywać na stół. Obtocz kotlety w mące z obu stron, żeby podczas smażenia na ich powierzchni szybciej utworzyła się skórka.

9. Krok 9

   

   Rozgrzej olej roślinny na patelni i połóż na niej uformowane kotlety. Na ogniu powyżej średniego obsmaż kotlety najpierw z jednej strony.

10. Krok 10

    

    Kiedy utworzy się rumiana skórka, przewróć kotlety na drugą stronę. Obsmaż je również na rumiano. Wstępne obsmażenie to ważny warunek duszenia. Powstająca przy tym rumiana skórka zatrzymuje sok mięsny wewnątrz kotletów. Dzięki temu kotlety będą soczyste i smaczniejsze.

11. Krok 11

    

    Zajmij się przygotowaniem sosu, w którym kotlety będą się dusić. Śmietana może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Przyprawy wybierz dowolne, według uznania.

12. Krok 12

    

    Marchew, wcześniej umytą szczoteczką pod bieżącą wodą, obierz i opłucz. Zetrzyj marchew na tarce o drobnych oczkach. Marchew nada sosowi ładny kolor.

13. Krok 13

    

    Cebulę obierz i umyj. Pokrój cebulę w drobną kostkę, żeby podczas duszenia lepiej oddała swój smak.

14. Krok 14

    

    Wlej na patelnię olej roślinny i włóż przygotowane warzywa. Smaż warzywa na umiarkowanym ogniu 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby równomiernie się przygotowały. Smaż warzywa na tej patelni, na której będziesz dusić kotlety. Powinny się na niej zmieścić wszystkie kotlety i powinna mieć odpowiednio wysokie brzegi.

15. Krok 15

    

    Przełóż obsmażone kotlety do warzyw. Możesz smażyć warzywa i kotlety równolegle na dwóch patelniach – wtedy przygotowanie potrwa nieco krócej.

16. Krok 16

    

    Dodanie śmietany do sosu poprawi jego smak i konsystencję, a kotlety będą bardziej miękkie. Rozrób śmietanę gorącą wodą i zalej nią kotlety na patelni. Dlaczego gorącą wodą? Żeby nie narażać potrawy na gwałtowną zmianę temperatury i skrócić czas zagotowania. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i lekko posól sos. Duś kotlety pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut.

17. Krok 17

    

    Dodaj przyprawy, żeby kotlety były bardziej aromatyczne. Ja mam bazylię i liść laurowy. Wymieszaj. Średnica dna mojej patelni to 21 cm. Kotlety były do połowy przykryte sosem, dlatego podczas duszenia je przewracałam. Jeśli patelnia ma mniejszą średnicę, sos przykryje kotlety całkowicie i nie trzeba będzie ich przewracać.

18. Krok 18

    

    Duś kotlety pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 10 minut.

19. Krok 19

    

    Duszone kotlety podawaj na gorąco z dowolnym dodatkiem z ziemniaków, kaszy lub warzyw. Smacznego!