Medaliony z wołowiny

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić smaczne i soczyste medaliony z wołowiny? Najpierw przygotuj potrzebne składniki według listy. Do medalionów najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Ale jeśli jej nie masz, sprawdzi się mięso z innych części tuszy. Najważniejsze, żeby nie było w nim dużych, twardych ścięgien. Boczek możesz użyć surowo wędzony lub parzono-wędzony, w postaci długich, cienkich plastrów.

2. Krok 2

   

   Umyj polędwicę wołową, osusz ją i pokrój w poprzek na kawałki o grubości około 3 cm. Jeśli masz zwykły kawałek mięsa, pokrój go w podłużne bloki, a każdy blok pokrój na medaliony. Każdy medalion lekko rozbij tłuczkiem z obu stron, wcześniej przykrywając mięso folią.

3. Krok 3

   

   Teraz przygotuj wszystkie składniki marynaty. Podane składniki możesz zastępować lub uzupełniać według gustu. Na przykład dodać ocet winny lub jabłkowy (zwłaszcza jeśli masz twardsze mięso), sok z cytryny zastąpić pomarańczowym, dodać świeże lub suszone zioła (tymianek, rozmaryn itd.), wsypać mielony imbir itd.

4. Krok 4

   

   W miseczce połącz olej roślinny, sok z cytryny, przyprawy do mięsa i pieprz. W marynacie nie powinno być soli, bo wtedy mięso zacznie puszczać sok i straci soczystość. Medaliony trzeba solić na samym końcu, gdy mają już rumianą skórkę.

5. Krok 5

   

   Zalej medaliony mięsne marynatą. Zostaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

6. Krok 6

   

   Gdy mięso się marynuje, przygotuj warzywa. Pokrój cebulę w cząstki, a czosnek w plasterki.

7. Krok 7

   

   Każdy medalion owiń plastrem boczku. Aby boczek dobrze trzymał się mięsa, obwiąż medalion nitką lub przebij patyczkami.

8. Krok 8

   

   Rozgrzej olej roślinny na patelni. Wyłóż medaliony w boczku przekrojem do góry i smaż na dużym ogniu przez około 3 minuty na rumianą skórkę. Olej może mocno pryskać – jeśli tak się stanie, przykryj patelnię pokrywką. Potem przewróć medaliony na drugą stronę.

9. Krok 9

   

   Dodaj na patelnię cebulę i czosnek i smaż wszystko razem jeszcze 3 minuty, aż się zeszklą. Jeśli chcesz, możesz wlać resztę marynaty. Po 6 minutach smażenia medaliony będą przysmażone z zewnątrz, ale surowawe w środku. Jeśli taki stopień wysmażenia ci odpowiada, możesz zdjąć patelnię z ognia.

10. Krok 10

    

    Jeśli potrzebujesz mocniejszego wysmażenia, przykryj patelnię pokrywką i smaż medaliony jeszcze około 2–3 minut z każdej strony lub dłużej. Dokładny czas zależy od stopnia wysmażenia, twardości i grubości mięsa. Medaliony sól na samym końcu.

11. Krok 11

    

    Do medalionów możesz podać dowolny sos: owocowy lub śmietanowy. Albo wlej na patelnię pół szklanki białego wina i duś 5 minut. I podaj go do mięsa. Smacznego!