Ossobuco z wołowiny Jamiego Olivera

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak prawidłowo wybrać wołowinę na ossobuco? Wybierz goleń wołową pokrojoną na steki o grubości 3–4 cm. Wołowina nie powinna być zbyt młoda, powinna mieć jaskrawoczerwony kolor i najlepiej być świeża, niemrożona. Jeśli steki są jednak zamrożone, rozmroź je na dolnej półce lodówki. Potem opłucz i osusz ręcznikami papierowymi.

2. Krok 2

   

   Posyp steki z obu stron solą, pieprzem, gałką muszkatołową i mąką. Gałkę muszkatołową możesz wziąć mieloną, ale dla jaśniejszego, intensywniejszego aromatu lepiej zetrzeć na drobnej tarce prawdziwą gałkę muszkatołową.

3. Krok 3

   

   Wlej na patelnię oliwę o wysokim punkcie dymienia. Dodaj masło i rozgrzej.

4. Krok 4

   

   Gdy masło się roztopi, włóż na patelnię wołowinę. Smaż ją z obu stron na dużym ogniu, aż powstanie gęsta, karmelowa skórka.

5. Krok 5

   

   Przełóż usmażone mięso na talerz. Tłuszcz z patelni przelej do osobnego naczynia.

6. Krok 6

   

   Przygotuj sos. Przygotuj produkty wymienione w przepisie. Potrzebne będą średnia marchewka i cebula, łodyga selera, czosnek, koncentrat pomidorowy i przyprawy.

7. Krok 7

   

   Dokładnie umyj marchew, obierz i pokrój w krążki. Tak samo pokrój obraną łodygę selera. Opłucz obraną cebulę i nóż w zimnej wodzie, żeby sok z cebuli nie podrażniał tak bardzo błony śluzowej oczu. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Ząbek czosnku – w cienkie plasterki.

8. Krok 8

   

   Podsmaż na patelni przygotowane warzywa (marchew, seler, cebulę, czosnek), dodaj gałązkę świeżego rozmarynu. Wlej zachowany tłuszcz ze smażenia mięsa. Smaż wszystko na małym ogniu, aż zmięknie.

9. Krok 9

   

   Wlej białe wytrawne wino. Duś na małym ogniu, mieszając, aż wino odparuje.

10. Krok 10

    

    Dodaj na patelnię koncentrat pomidorowy. Możesz zastąpić go drobno pokrojonymi pomidorami. Najpierw natnij na krzyż skórkę świeżych owoców, zanurz je we wrzątku na 2–3 minuty. Odlej wodę, potem zdejmij skórkę i jak najdrobniej pokrój nożem albo zmiksuj w blenderze.

11. Krok 11

    

    Wlej wcześniej ugotowany bulion drobiowy. Przykryj patelnię pokrywką.

12. Krok 12

    

    Doprowadź do wrzenia i duś 2 minuty na małym ogniu.

13. Krok 13

    

    Weź żaroodporne naczynie z wysokimi brzegami. Przełóż do niego wołowinę. Steki układaj ciasno jeden przy drugim, tak będą się gotować we własnym sosie.

14. Krok 14

    

    Zalej mięso z wierzchu sosem.

15. Krok 15

    

    Szczelnie przykryj naczynie złożonym na pół arkuszem folii aluminiowej, żeby para powstająca podczas pieczenia nie uciekała na zewnątrz. Wcześniej (10–15 minut przed rozpoczęciem gotowania) nagrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz danie około 2 godzin. Być może trzeba będzie nieco zmienić czas i temperaturę pieczenia, wszystko zależy od cech twojego sprzętu. Lekko przestudź ossobuco i podawaj. Następnego dnia mięso będzie jeszcze smaczniejsze.