Stek ribeye na patelni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do przygotowania wołowego steku potrzebujesz samego steku, oliwy z oliwek i soli. Aby mięso usmażyło się równomiernie w całym kawałku, wyjmij stek z lodówki z wyprzedzeniem i zostaw go w temperaturze pokojowej na co najmniej 1–2 godziny. Mięso powinno mieć w środku jednakową temperaturę. Nie warto przygotowywać steku z mrożonego mięsa – nie wyjdzie tak soczysty i miękki jak ze świeżego.

2. Krok 2

   

   Jeśli masz cały kawałek mięsa, pokrój go samodzielnie na steki o grubości około 2 cm. Grubość możesz odmierzyć, składając razem 2 palce (na wideo pokazano, jak prawidłowo odmierzyć grubość steku). To będzie właściwa grubość. Następnie opłucz steki i osusz je ręcznikami papierowymi. Osuszenie mięsa jest konieczne, inaczej zamiast się smażyć, będzie się dusić we własnym soku.

3. Krok 3

   

   Pędzelkiem posmaruj mięso oliwą z oliwek ze wszystkich stron. Wołowina bardzo dobrze wchłania tłuszcz, dlatego stek wyjdzie soczysty.

4. Krok 4

   

   Rozgrzej patelnię o grubym dnie na największym ogniu. Nie trzeba jej niczym smarować. Wyłóż steki i smaż z jednej strony przez 30 sekund. Jeśli po tym czasie na mięsie pojawiła się rumiana, przypieczona skórka, przewróć stek na drugą stronę. Chodzi o to, aby szybko zamknąć soki wewnątrz kawałka. Jeśli chcesz uzyskać stopień wysmażenia blue/raw, czyli prawie surowe mięso z przypieczoną z wierzchu skórką, na tym etapie możesz zdjąć mięso z ognia.

5. Krok 5

   

   Ja smażyłam mięso dalej. Ponownie przewróć stek na pierwszą stronę, zmniejsz ogień do średniego i smaż 1 minutę. Potem tyle samo z drugiej strony. Jeśli chcesz uzyskać stek o stopniu wysmażenia rare, czyli surowy z krwią, po tym etapie możesz zdjąć stek z ognia. Ja jednak smażę dalej.

6. Krok 6

   

   Potrzebowałam wysmażenia medium rare – mięso jest ciepłe w środku, krwi jest mniej, ale jeszcze jest. Smażyłam taki stek jeszcze po 1 minucie z każdej strony. W efekcie łączny czas smażenia steku wyniósł 2 minuty 30 sekund z każdej strony.

7. Krok 7

   

   Po zakończeniu smażenia wyłącz ogień, zdejmij patelnię z kuchenki i posyp steki solą morską.

8. Krok 8

   

   Przykryj patelnię pokrywką i zostaw mięso na 1–2 minuty, aby soki równomiernie rozeszły się po całym kawałku. Zamiast na patelni możesz przełożyć mięso na talerz i przykryć folią aluminiową.

9. Krok 9

   

   Gotowe steki o pożądanym stopniu wysmażenia ułóż na talerzu ze świeżą sałatą i warzywami i podawaj. Smacznego!

10. Krok 10

    

    A tak wyglądają steki medium well, jeśli po zamknięciu soków smaży się je po 6–7 minut z każdej strony. Krew już się nie wydziela, a mimo to mięso nie straciło soczystości. Po naciśnięciu wypływa blady, przezroczysty sok. Jest jeszcze stopień wysmażenia, gdy mięso jest mocno przesmażone i nawet sok z niego nie wypływa. Wychodzi wtedy nieco suche w strukturze, ale wielu osobom właśnie tak smakuje.