Wino z suszonych jabłek

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Ilość suszu liczona na słój 10-litrowy. Maksymalnie 850 g, w przeciwnym razie po 6-8 godzinach trzeba będzie część wybierać ze słoja. Opłucz susz i namocz go w przegotowanej wodzie na 30 min.

2. Krok 2

   Otrzymaną masę przełóż do emaliowanego wiadra i zalej przegotowaną wodą ostudzoną do +90°C. Na tym etapie wody ma być nie więcej niż 6 litrów. Ostudź do +30°C i przełóż miazgę do słoja. Dodaj 1 kg cukru, drożdże *, wymieszaj, postaw w ciemnym miejscu w temperaturze +23-25°C. Po 6-8 godzinach susz całkowicie wypłynie do góry — wtedy dodaj jeszcze 500 g cukru i tyle wody **, aby napełnić słój nie więcej niż w 75% (patrz zdjęcie), wymieszaj i czekaj na początek fermentacji (najpierw dodaj cukier, potem dolej wodę, bo 1 kg cukru zajmuje mniej więcej 600 g objętości słoja). Czekaj na początek fermentacji, mieszając co 4-5 godzin.

3. Krok 3

   Na przemysłowych drożdżach winiarskich naprawdę aktywna fermentacja zacznie się najpóźniej po 12 godzinach. Na domowym zakwasie z rodzynek czas oczekiwania wynosi do 4 dób.

4. Krok 4

   Po rozpoczęciu fermentacji załóż pokrywkę z rurką fermentacyjną, zamknięcie z rurką lub rękawiczkę. Pamiętaj przy tym, że często pokrywki lub szyjka słoja są zdeformowane, dlatego warto okleić łączenie taśmą klejącą. Lepiej założyć rurkę fermentacyjną później niż wcześniej.

5. Krok 5

   Zakres temperatur fermentacji, czyli do pełnego odfermentowania, wynosi od +20 do 25°C (min. +18, maks. +28). Po 7 dniach dosyp 0,5-1 kg cukru i wymieszaj (łącznie wychodzi 2-2,5 kg cukru). Możesz podzielić ten cukier na dwie porcje, czyli dosypać połowę, a po tygodniu resztę. Biorąc pod uwagę, że po samym suszu praktycznie nie da się określić zawartości cukru, a wiele odmian jabłek zawiera nadmiar kwasu, minimalna łączna ilość cukru to 2 kg, ale przy pierwszym dodaniu nie mniej niż 1 kg. Jeśli wiadomo, że susz jest z kwaśnych jabłek typu „Semerenko” („Simirenko”), to bez zwiększenia ilości cukru do 3 kg się nie obejdzie, ale to nie dogmat. Z suszu trudno dokładnie przewidzieć, jakie wino wyjdzie. Jednak około 2,5 kg cukru daje mniej więcej wino deserowe lub półsłodkie.

6. Krok 6

   W zależności od rodzaju produktu i cukru wino „pracuje” 30-50 dób. Gdy fermentacja się skończy (rękawiczka może się wtedy nawet wciągnąć do środka), zlej całą masę do pończochy i wyciśnij nad miską. W odróżnieniu od wina z winogron i rodzynek wino z suszu nie jest jeszcze w pełni gotowe, a wszystko przez procesy chemiczne związane z kwasem jabłkowym. Rozlej wino do wysterylizowanych słoików. Żeby się nie rozczarować winem, przed piciem odstaw je na co najmniej 1 miesiąc w chłodne miejsce ***. Jeśli będzie ciepło, istnieje ryzyko, że wypijesz ocet. Wino jabłkowe praktycznie nie ulega pleśni jak na przykład wino z tarniny, ale słoiki trzeba wysterylizować choćby wrzątkiem.

7. Krok 7

   W internecie łatwo znajdziesz przepisy na zakwasy. Kupując rodzynki, pamiętaj, że zwykle są przemrożone i mocno potraktowane chemią, zwłaszcza drogie jasne odmiany. Nawet 80% rodzynek kupionych w różnych miejscach po prostu kwaśnieje. Lepiej kupić drożdże winiarskie w specjalistycznym sklepie w cenie od 1 do 3 USD. Saszetka wystarcza na 20-35 litrów wina.

8. Krok 8

   • W miarę możliwości wodę najlepiej wlewać i przelewać cienkim strumieniem (natlenianie wody dla mikroorganizmów).

9. Krok 9

   ** Po 2 tygodniach zlej wino znad osadu, aby usunąć główny osad, od którego czasem pojawia się goryczka w już dojrzałym winie.

10. Krok 10

    P.S. Z suszem trudniej „pracować” niż ze świeżymi produktami czy rodzynkami pod względem proporcji suszu, cukru i wody, a do tego kwasowość „upomina się o swoje prawa”. Jednak po kilku nastawach wypracujesz optymalną recepturę.