Wino z rodzynek

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Na słój 10-litrowy weź 1 kg rodzynek, opłucz je i namocz w przegotowanej wodzie na 15–30 minut. Rozrzedź masę niewielką ilością przegotowanej wody, żeby wygodniej było ją wlewać. Jeśli słój ma wąską szyjkę, użyj przeciętej butelki PET. Napełnij słój w 50–60% wodą o temperaturze +25–30°C i dodaj 1 kg cukru* razem z domowymi lub przemysłowymi drożdżami**, wymieszaj i nie zamykając słoja, postaw go w ciemnym miejscu w temperaturze +23–25°C.

2. Krok 2

   Do rana rodzynki wypłyną i będzie widać, ile jeszcze trzeba dolać wody (różne odmiany pęcznieją różnie***). W słoju do prawidłowej fermentacji musi zostać co najmniej 20% wolnej przestrzeni. Jeśli w ogrodnictwie obowiązuje zasada „jeśli masz wątpliwości, tnij”, to tutaj – „lepiej nie dolać, niż przelać” (patrz zdjęcie).

3. Krok 3

   Rano dolej wody do 75–85% objętości słoja, możesz też dodać 200–300 g cukru. Potem nadchodzi najbardziej nerwowy moment – oczekiwanie na początek fermentacji. Wszystko zależy od jakości drożdży i wody, utrzymania temperatury na poziomie +23–25°C (min. +20°C) i tego, czym producent potraktował rodzynki. Co jakiś czas mieszaj, mniej więcej co 4–5 godzin.

4. Krok 4

   Na domowych drożdżach właściwa fermentacja zaczyna się po około 2–4 dobach. Na przemysłowych – nie później niż po dobie. Gdy fermentacja się zacznie, czyli pojawią się mikropęcherzyki na powierzchni miazgi, syczenie i zapach, załóż pokrywkę z rurką fermentacyjną lub rękawiczkę. Często pokrywka albo sam słój są zdeformowane, dlatego warto okleić połączenie taśmą klejącą. Jeśli rękawiczka mocno się nadmie, przekłuj dziurkę w palcu.

5. Krok 5

   Fermentacja trwa 30–45 dób. Po jej zakończeniu zlej wino przez rurkę do wysterylizowanych słoików. Na wyjściu dostaniesz około 8 litrów wina. W zasadzie wino jest gotowe, ale lepiej pozwolić mu się odstać w chłodnym miejscu przez 2–4 tygodnie. Jeśli na dnie słoików powstał kamień winny (twarda, jasna skorupka), wino jest doskonałej jakości. Przelej je i najlepiej przechowuj w temperaturze nie wyższej niż +9°C. Ryzyko powstania pleśni jest znacznie niższe niż w przypadku wina z winogron, nawet przy słabej sterylizacji słoików.

6. Krok 6

   *Cukier. Rano możesz dodać nie 200–300 g do już obecnego 1 kg, lecz od razu całość, ale najlepiej i najwydajniej dodawać go porcjami, czyli po głównym i porannym dodaniu dosypywać co 5–7 dni 1–2 razy, mieszając. Przybliżona ilość cukru na 1 litr nastawu wynosi od 100 g do 350 g, ale to bardzo, bardzo umowne, bo wiele zależy od słodyczy rodzynek i osobistych upodobań. Z reguły do 180 g na litr daje wino wytrawne.

7. Krok 7

   ** Drożdże. O ich domowym przygotowaniu na bazie rodzynek napisano już bardzo wiele i Internet roi się od przepisów. Coraz trudniej jednak znaleźć rodzynki bez chemii. Z 5 partii kupionych rodzynek fermentować zaczyna najwyżej jeden lub dwa zaczyny, a te zmarnowane kosztują. Dlatego lepiej kupić przemysłowe drożdże winiarskie. Kosztują od 1 do 3 jednostek umownych za saszetkę, ale wystarczają na 25–35 litrów wina i zawsze „pracują”, niezależnie od marki – kupuj je jednak tylko w specjalistycznych sklepach.

8. Krok 8

   *** Łączna ilość rodzynek na słój 10-litrowy mieści się w przedziale 900–1200 g. Na słój 20-litrowy optymalnie 2000–2100 g.

9. Krok 9

   P.S. Warto wiedzieć, że wino z rodzynek mocniej „działa” na organizm niż wino z winogron, i to przy równej kwasowości, słodyczy i zawartości alkoholu.