Szybkie ciasto francuskie

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki potrzebne do szybkiego ciasta francuskiego. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, żeby zmiękło w temperaturze pokojowej. Woda powinna być zimna.

2. Krok 2

   

   Ciasto francuskie rośnie dzięki cienkim warstwom oddzielonym od siebie przekładkami z masła. Aby uzyskać cienkie, nierwące się warstwy, weź mąkę z miękkich odmian pszenicy o zawartości glutenu co najmniej 28% (mąka najwyższego gatunku). Przesiej mąkę do wygodnej miski, w której łatwo zagnieść ciasto.

3. Krok 3

   

   Osobno roztrzep jajko do jednolitości.

4. Krok 4

   

   Połącz jajko z zimną wodą oraz solą i octem, które sprawią, że białka napęcznieją, a gluten będzie bardziej elastyczny.

5. Krok 5

   

   W mące zrób wgłębienie i wlej płynną mieszankę.

6. Krok 6

   

   Wymieszaj najpierw łyżką.

7. Krok 7

   

   Potem zagnieć ciasto rękami. Jeśli ciasto jeszcze mocno klei się do rąk, podczas zagniatania dosyp trochę mąki. Ciasto powinno być twarde, ale nie za zbite, elastyczne, miękkie i nieklejące się do rąk.

8. Krok 8

   

   Podziel ciasto na 2 równe części. Na stole oprószonym mąką rozwałkuj jedną część ciasta w cienki płat o grubości około 0,5 cm.

9. Krok 9

   

   Na płat ciasta równomiernie nałóż połowę miękkiego masła.

10. Krok 10

    

    Drugą część ciasta rozwałkuj tak samo jak pierwszą. Za pomocą wałka przenieś ciasto i przykryj nim posmarowany masłem płat.

11. Krok 11

    

    W razie potrzeby podciągnij brzegi ciasta, żeby pierwszy płat był całkowicie przykryty drugim. Z wierzchu posmaruj płat pozostałym masłem.

12. Krok 12

    

    Zwiń warstwy ciasta w ciasną roladę.

13. Krok 13

    

    Roladę zwiń w ciasny „ślimak”, żeby zwiększyć liczbę warstw w cieście. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.

14. Krok 14

    

    Schłodzone ciasto lekko dociśnij, potem rozwałkuj we wszystkie strony powoli i płynnie, nie naciskając zbyt mocno. Przy szybkim i intensywnym wałkowaniu warstwy ciasta mogą się porwać. W efekcie wypiek słabo wyrośnie. Ja rozwałkowałam ciasto na grubość około 1 cm.

15. Krok 15

    

    Ciasto możesz złożyć w kopertę i przekroić na 2 części albo zwinąć w roladę.

16. Krok 16

    

    Z podanej ilości składników wyszło mi 1,1 kg ciasta. Możesz z niego formować dowolne wypieki. Część ciasta możesz zamrozić na zapas i użyć w razie potrzeby, wcześniej rozmrażając.

17. Krok 17

    

    Po przygotowaniu ciasta francuskiego nie mogłam się doczekać, jakie wyjdą z niego wypieki. Zrobiłam kilka pierożków z nadzieniem, które miałam pod ręką – z ziemniakami. Ciasto wyszło dość warstwowe i dobrze wyrosło. Udanych wypieków!