Ciasto aleksandryjskie na paski
Absolutnie zachwycające paski! Zawsze wychodzą. Ciasto aleksandryjskie nastawia się wieczorem, a rano zabieramy się do pieczenia pasek. Piekę według tego przepisu już czwarty rok z rzędu. Paski wychodzą słodkie, delikatne, puszyste. Smaczniejszych w życiu nie jadłam! Zaletą tej paski jest to, że wychodzi słodka i chce się zjeść ją całą, a nie tylko wierzch z lukrem. Kto martwi się ilością cukru, niech się nie przejmuje! Paski wychodzą umiarkowanie słodkie, jak smaczna bułeczka. Jeśli jednak taka ilość cukru cię niepokoi, możesz dać mniej.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Z porcji wychodzi bardzo dużo pasek, śmiało możesz podzielić ilość składników przez 2, 3, 4... Tym razem zagniatałam ciasto z 1/3 produktów. Najpierw przygotuj pierwszą część produktów (mleko, drożdże, miękkie masło, cukier, jajka i żółtka).
-
Krok 2
Jajka i żółtka wymieszaj z cukrem. Lekko ubij, długo ubijać nie trzeba.
-
Krok 3
Dodaj miękkie masło i drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku.
-
Krok 4
Zostaw ciasto w ciepłym miejscu na 8-12 godzin (śmiało zostaw na noc).
-
Krok 5
Rano weź drugą część składników (sól, rodzynki, cukier waniliowy, koniak i około 2,5 kg mąki) i dodaj do ciasta.
-
Krok 6
Rodzynki wcześniej sparz wrzątkiem, a potem osusz ręcznikiem.
-
Krok 7
Wyrób miękkie, ciągnące się ciasto, maczając opuszki palców w oleju słonecznikowym. U mnie idzie prawie 3 kg mąki, trochę więcej niż 2,5 kg. Ponieważ mąka bywa różna, ilość może się zmieniać, dlatego kieruj się konsystencją ciasta. Ciasto powinno być miękkie i ciągnące się, w żadnym wypadku nie twarde!
-
Krok 8
Zostaw ciasto na godzinę-półtorej do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Ponownie go już nie zagniataj!
-
Krok 9
Od razu rozłóż ciasto do przygotowanych foremek. Nakładaj trochę mniej niż do połowy formy i zostaw, żeby ciasto trochę podrosło. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (niżej nie trzeba, bo ciasto będzie dalej rosło, a nie piekło się). Poczekaj, aż paski się upieką, mniej więcej 30-40 minut (w zależności od wielkości paski). Gotowość pasek możesz sprawdzić wykałaczką.
warto wiedzieć
Ważne: jak prawidłowo zastępować drożdże suche świeżymi, w jakim płynie najlepiej je rozpuszczać, dlaczego warto umieć odróżnić drożdże aktywne od instant i inne przydatne porady przeczytasz w artykule o drożdżach.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, a pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!
Dlaczego nieumyte suszone owoce są szkodliwe? Jak je prawidłowo umyć, sparzyć i namoczyć — więcej w tym artykule.
Czym różnią się wanilia, wanilina, ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy, jak je prawidłowo stosować i zastępować, żeby nie zepsuć smaku potrawy, przeczytasz w tym artykule.
- Wierzch ostudzonych pasek posmaruj lukrem i udekoruj według własnego smaku. Oprócz rodzynek jako dodatek możesz też użyć suszonych moreli, suszonych śliwek, kandyzowanych owoców i orzechów. Wszystkim smacznej i radosnej Wielkanocy!
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mleko - 68 kcal/100 g
- Mleko zagęszczone 7,5% tłuszczu - 140 kcal/100 g
- Mleko 1,5% tłuszczu - 47 kcal/100 g
- Mleko 2,5% tłuszczu - 54 kcal/100 g
- Mleko 3,2% tłuszczu - 60 kcal/100 g
- Mleko 3,5% tłuszczu - 64 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Masło 82% - 734 kcal/100 g
- Masło amatorskie niesolone - 709 kcal/100 g
- Masło wiejskie niesolone - 661 kcal/100 g
- Masło wiejskie solone - 652 kcal/100 g
- Masło klarowane - 869 kcal/100 g
- Jajka - 157 kcal/100 g
- Białko jaja - 45 kcal/100 g
- Żółtko jaja - 352 kcal/100 g
- Jajka w proszku - 542 kcal/100 g
- Jajo strusie - 118 kcal/100 g
- Drożdże - 109 kcal/100 g
- Rodzynki - 280 kcal/100 g
- Rodzynki bezpestkowe (kiszmisz) - 279 kcal/100 g
- Sól - 0 kcal/100 g
- Cukier waniliowy - 379 kcal/100 g
- Koniak - 239 kcal/100 g
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
