Maślane ciasto drożdżowe na bułeczki
Teraz będziesz robić ciasto na bułeczki tylko w ten sposób! Gotowe wypieki wychodzą dosłownie puszyste. Przygotowanie nie jest trudne, bo wszystko robi się szybko – najważniejsza jest kolejność. Piecz z tego ciasta nie tylko bułeczki. Wychodzą z niego wspaniałe rolady, pierożki, placki itp. – tylko zmieniaj nadzienia! Herbata. Kompot. Kawka. Zajadaj się tym przysmakiem, z czym tylko chcesz!
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Zanim zaczniesz, chcę uprzedzić – od razu przygotuj pod ręką wszystkie składniki, które będą brały udział w procesie. Ważne jest, żeby nie spóźnić się z żadnym etapem. Zacznijmy od rozczynu. Tak, tak, musi być przygotowany według wszystkich zasad. Podgrzej mleko, wsyp do niego drożdże, 2 łyżki mąki i jedną łyżkę cukru.
-
Krok 2
Wymieszaj wszystko na jednolitą masę i odstaw w ciepłe miejsce! Resztę zrobisz dopiero wtedy, gdy zobaczysz pianę na powierzchni rozczynu.
-
Krok 3
Najpierw weź masło i je roztop.
-
Krok 4
Żeby nie wlewać go od razu, bo będzie bardzo gorące, na razie połącz cukier z jajkiem, dodając wanilię i sól. Dobrze utrzyj wszystko w wygodny sposób.
-
Krok 5
Teraz kolej na mąkę. Przesiej ją kilka razy. Następnie wysyp do przestronnej miski i zrób w kopczyku głębokie zagłębienie.
-
Krok 6
Wlewaj do niego po kolei jajko utarte z cukrem, wanilią i solą, potem lekko ostudzone masło i rozczyn.
-
Krok 7
Zagniataj ciasto, ostrożnie zbierając płynną masę i łącząc ją z mąką. Najpierw zagniataj łyżką.
-
Krok 8
A potem rękami. Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Jeśli mąki wyda się za mało, dosyp trochę. Ciasto nie powinno być ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde. Najważniejsze, żeby nie kleiło się do rąk.
-
Krok 9
Uformowałam kulę i, włożywszy ją do czystego, suchego naczynia, przykryłam je folią. W cieple ta piękność szybko wyrosła i zwiększyła objętość.
warto wiedzieć
Ważne: jak prawidłowo zastępować drożdże suche prasowanymi, w jakim płynie najlepiej je rozpuszczać, dlaczego trzeba umieć odróżnić drożdże aktywne od instant i inne przydatne porady znajdziesz w artykule o drożdżach.
Masło możesz roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Jak roztopić masło w mikrofalówce? Pokrój masło na małe kawałki i włóż do specjalnego pojemnika. Żeby masło nie pryskało podczas podgrzewania, przykryj naczynie ręcznikiem papierowym. Masło roztapiaj na najniższej mocy albo w trybie rozmrażania. Na początek wystarczy około pięciu sekund. Następnie, jeśli masło jeszcze się nie roztopiło, znowu ustaw 5 sekund i włącz mikrofalówkę. Powtórz kilka razy, aż uzyskasz pożądany efekt.
Jak prawidłowo roztopić masło w kąpieli wodnej? Potrzebne będą dwa naczynia o różnej średnicy. Do większego wlej wodę i postaw na kuchence. Mniejsze naczynie ustaw na nim tak, żeby zanurzyło się w wodzie mniej więcej do połowy. Włóż do niego masło pokrojone na kawałki. Pod wpływem wrzątku masło zacznie się topić. Lekko mieszaj masło, żeby przyspieszyć proces. Gdy tylko kawałki masła całkowicie się rozpuszczą, zdejmij naczynie z kuchenki.
Przygotuj się na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, ale pożądaną konsystencją ciasta. Żeby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
Czym posmarować gotowe wypieki i ciasto przed pieczeniem, przeczytasz w tym artykule.
- I jeszcze kilka porad. Drożdże. Jeśli wybierasz suche lub prasowane, bierz tylko najświeższe. Co do ich ilości, nie przesadzaj, inaczej bułeczki nabiorą wyraźnego zapachu fermentacji i będą suchawe. Masło. Nie można go używać zimnego ani gorącego – tylko ciepłe. Mąka. Pamiętaj, że puszystość bułeczek zależy też od tego, czy przesiejesz mąkę (można to zrobić nawet kilka razy), więc to ważna sprawa. Jajka. Trzymaj się receptury, bo od liczby jajek też wiele zależy. Do ciasta maślanego daje się ich więcej niż w innych przypadkach. Obciążenie ciasta. Nie trzeba brać więcej cukru i masła, niż przewidziano, inaczej ciasto będzie bardzo długo rosło. Sól. Jeśli w przepisie jest napisane – sól, tyle a tyle, nie pomijaj tego punktu. Smak bułeczek będzie lepszy. Temperatura powietrza. Oczywiście w pomieszczeniu powinno być ciepło i bez śladu przeciągu, wtedy ciasto będzie puszyste. W ostateczności włącz piekarnik, żeby ogrzać powietrze. Wyrabianie. Ręczne i tylko takie. Ciasto lubi ciepło naszych rąk! Gotowość ciasta. Poznasz, że jest gotowe, jeśli lekko się klei, ale nie przywiera do dłoni. Czas wyrabiania. Nic się nie stanie, jeśli kilka razy odgnieciemy ciasto. Dzięki temu lepiej się napowietrzy. I nie zapominaj o nastroju! Musi być dobry, zdecydowanie.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Sól - 0 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Mleko - 68 kcal/100 g
- Mleko zagęszczone 7,5% tłuszczu - 140 kcal/100 g
- Mleko 1,5% tłuszczu - 47 kcal/100 g
- Mleko 2,5% tłuszczu - 54 kcal/100 g
- Mleko 3,2% tłuszczu - 60 kcal/100 g
- Mleko 3,5% tłuszczu - 64 kcal/100 g
- Drożdże suche - 410 kcal/100 g
- Cukier waniliowy - 379 kcal/100 g
- Masło 82% - 734 kcal/100 g
- Masło amatorskie niesolone - 709 kcal/100 g
- Masło wiejskie niesolone - 661 kcal/100 g
- Masło wiejskie solone - 652 kcal/100 g
- Masło klarowane - 869 kcal/100 g
- Jajka - 157 kcal/100 g
- Białko jaja - 45 kcal/100 g
- Żółtko jaja - 352 kcal/100 g
- Jajka w proszku - 542 kcal/100 g
- Jajo strusie - 118 kcal/100 g
