Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Ciasto drożdżowe na drożdżówki z serem

Ciasto drożdżowe na drożdżówki z serem

Smaczne, maślane, puszyste i delikatne – do słodkich wypieków. To ciasto drożdżowe nadaje się do drożdżówek z serem i bułeczek z nadzieniem. Wypieki pozostają miękkie także następnego dnia. Dziś gospodynie coraz rzadziej robią ciasto na rozczynie i świeżych drożdżach, ale taki sposób pozwala dodać więcej tłuszczu, jajek i cukru, dzięki czemu smak jest wyjątkowy, niepodobny do ciasta chlebowego.

sinooka

autor przepisu

Ciasto drożdżowe na drożdżówki z serem przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 166

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 13 % 8 g

tłuszcze 15 % 9 g

węglowodany 72 % 43 g

285 kcal

IG: 2 / 0 / 98

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić ciasto na drożdżówki z serem? Kluczem do sukcesu jest jednakowa, pokojowa temperatura wszystkich produktów. Dlatego wyjmij wszystko z lodówki pół godziny wcześniej. Nie mniej ważne: dokładnie odmierz składniki i zaczynamy.
Krok 2

Najpierw przygotuj rozczyn. W tym celu rozkrusz świeże drożdże prasowane do szerokiej i głębokiej miseczki – rozczynowi łatwiej będzie rosnąć. Dodaj 1 łyżeczkę cukru. Wlej 1/2 ciepłego mleka i wmieszaj 1 łyżeczkę mąki. Cukier i mąkę bierz z całej ilości, łyżkę nabieraj z małym czubkiem. Mleko podgrzej do 35–38 stopni: w chłodniejszym drożdżom trudniej będzie się aktywować, w gorętszym grzyby drożdżowe zginą.
Krok 3

Wymieszaj taką „papkę” i zostaw w ciepłym miejscu na 10–20 minut, aż urośnie czapa piany. Nie trzeba przykrywać. Koniecznie sprawdzaj datę ważności drożdży; jeśli czapa się nie pojawi, drożdże nie są aktywne i trzeba je wymienić. Jak przygotować rozczyn na drożdżach suchych, napiszę pod przepisem.
Krok 4

Gdy rozczyn rośnie, przesiej mąkę. Przypominam: najpierw odmierzamy, potem przesiewamy. Przesiewanie spulchni mąkę, pozbawi ją grudek i zanieczyszczeń, napowietrzy. Roztop i ostudź masło.
Krok 5

Do osobnej miski wbij jajko i dodaj 1 żółtko. Wsyp resztę cukru i sól, lekko roztrzep trzepaczką na gładko.
Krok 6

Do gotowego, dobrze wyrośniętego rozczynu dodaj resztę ciepłego mleka. Wymieszaj i wlej masę jajeczną. Jeśli miska jest za mała, przelej wszystko do większej. Wygodnie jest od razu robić rozczyn w misce, w której będziesz zagniatać ciasto.
Krok 7

Teraz w dwóch etapach wsyp przesianą mąkę.
Krok 8

Nie dodawaj od razu całej mąki, zostaw 30–40 g, może się przydać pod koniec zagniatania.
Krok 9

Zagnieć ciasto, najpierw łopatką, potem ręką. Gdy cała mąka się zwilży, a ciasto stanie się jednolite, w dwóch etapach wlej roztopione masło. Ciasto wyjdzie lepkie i ciągnące się. Wyrabiaj je około 15 minut, w razie potrzeby podsypując odłożoną mąkę. Pod koniec zbierze się w kulę, stanie się gładsze i sprężyste.
Krok 10

Najpierw wyrabiałam w misce, a po dodaniu całej mąki kontynuowałam na stole. Ale mąki już nie dosypywałam, tylko lekko smarowałam blat i ręce olejem roślinnym. Dobrze wyrobione ciasto nie klei się do rąk, jest gładkie, delikatne i puszyste. Uformuj ciasto w kulę, podwijając brzegi pod spód, potem przełóż do przestronnej, czystej miski. Jej wnętrze lekko posmaruj bezzapachowym olejem roślinnym.
Krok 11

Przykryj miskę folią i zostaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny w ciepłym miejscu bez przeciągów. Tak wyrosło moje ciasto po godzinie – urosło prawie 2,5 raza. Wstawiam je do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika, temperatura nie wyższa niż 38–40 stopni. Gotowego ciasta wyszło 790 g, wystarcza na 9 drożdżówek po około 87 g.
Krok 12

Takie drożdżówki wychodzą z tego ciasta. Jak je zrobić? Gotowe ciasto odgazuj, podziel na 9 kul. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj folią i zostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie zrób wgłębienie, dociskając je natłuszczonym dnem szklanki. Posmaruj brzegi ciasta jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, nałóż nadzienie, posyp kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym wcześniej do 190° około 25 minut, aż się zrumienią. Gotowe ostudź na kratce i próbuj!

Z tego ciasta przygotowałam drożdżówki z twarogiem, wiśniami i kruszonką.
Nie można się oderwać, a smak jest wspaniały! Podczas pieczenia unosi się cudowny aromat, na który zbiegają się domownicy, niecierpliwie czekając, żeby spróbować. Obserwują przez drzwiczki piekarnika, jak drożdżówki niczym za dotknięciem czarodziejskiej różdżki puchną, rosną, a potem delikatnie się rumienią. Ten widok zachwyca!
Kto lubi wypieki, śmiało niech robi podwójną porcję. Przepis jest udany, proporcje sprawdzone, nie warto ich zmieniać. Wtedy efekt zawsze cię ucieszy, próbuj!
Podaję szczegółowy opis procesu specjalnie dla początkujących i tych, którzy boją się robić ciasto drożdżowe. Trochę czasu to oczywiście zajmie, ale warto!
Smak zasadniczo różni się od kupnych drożdżówek, nawet nie ma co porównywać. Wszystko dlatego, że ciasto jest wzbogacone. Czym są wzbogacające dodatki? To dodatki do ciasta, które nadają mu wyjątkowy smak. Są to jajka, cukier, mleko i masło. Jajka dają puszystość, cukier słodycz, mleko i masło kruchość. Dodaje się też przyprawy – jak takie ciasto może nie być smaczne?
Jednak wzbogacone ciasto drożdżowe jest cięższe, trudniej je wyrobić i rośnie dłużej niż ciasto bez dodatków. Tu potrzeba cierpliwości i pracy...
To ciasto możesz też zrobić na drożdżach suchych. Przygotowanie rozczynu i zagniatanie ciasta będzie się trochę różnić:
Do miski do zagniatania ciasta wsyp 4 g drożdży suchych. Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki z całej ilości, łyżki nabieraj z małym czubkiem. Wymieszaj suchą mieszankę i ciągle mieszając, stopniowo wlej całe 190 ml ciepłego mleka. Zostaw na 15–20 minut, aż pojawi się czapa piany.
Następnie dodaj resztę cukru, sól, 1 jajko i żółtko, dalej od kroku nr 7 przygotowuj według przepisu.
Szczegółowy opis ze zdjęciami krok po kroku, jak zrobić same drożdżówki, znajdziesz w moim przepisie Drożdżówki ze śmietaną.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj O mące i jej właściwościach.