Makaron dungański czuzma-lagman

Z podanych produktów zagnieć ciasto. Zostaw je na godzinę do odpoczęcia. W tym czasie przemieszaj je trzy lub cztery razy.

Gdy ciasto „odpocznie”, ulep z niego kulki po 30 gramów każda. Rozwałkuj je w dłoniach na wałeczki grubości palca.

Posmaruj „wałeczki” olejem roślinnym, połóż na stole i przykryj serwetką. Niech poleżą około 20 minut.

Weź pasek ciasta za oba końce obiema rękami i z całej siły uderz jego środkiem o stół. Rozciągnij, połącz końce i znowu uderz środkiem o stół.

Powstanie długi makaron. Złóż go na cztery i zostaw na stole.

Gdy już nabierzesz wprawy, możesz brać do rąk po dwa-trzy paski naraz, żeby przyspieszyć pracę.

Makaron gotuj w osolonej wodzie jak zwykle. Potem przepłucz go w zimnej wodzie i skrop olejem roślinnym.

Makaron dungański polewa się sosem.

W kociołku bardzo mocno rozgrzej olej roślinny. Usmaż na nim na czerwono cebulę (pokrojoną w półplasterki), dodaj posiekany (nie rozgnieciony) czosnek wymieszany z mielonym czarnym pieprzem. Podsmaż wszystko razem.

Dodaj cząstki pomidorów i smaż około czterech minut.

Dodaj pokrojone w kostkę mięso z baraniny lub wołowiny. Podsmaż.

Wymieszaj ziemniaki, rzodkiew i marchew, wszystko pokrojone w kostkę. Dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojoną słodką paprykę. Przełóż wszystko do kociołka i smaż do półmiękkości. Posól, popieprz, dodaj liść laurowy i dolej wody, tak żeby cała masa miała konsystencję gęstej zupy. Gotuj około 15 minut.

Gdy makaron trafia na stół, podgrzewa się go w gorącej wodzie, odcedza, wykłada do głębokiej miski i zalewa sosem.

Jeśli nie masz czasu na domowy makaron, możesz użyć zwykłego spaghetti. Też wychodzi nieźle, bo w czuzma-lagmanie najważniejszy jest sos.

Do sosu możesz też dodać bakłażany i czosnek wiązkowy (dżusaj).

Do każdego talerza możesz dolać octu, dodać pieprzu i czosnku.