Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Ciasto drożdżowe jak puch na mleku

Ciasto drożdżowe jak puch na mleku

Delikatne, miękkie i puszyste ciasto drożdżowe na smaczne wypieki! Wielu z nas zna z dzieciństwa smak i aromat bułeczek i pierożków z ciasta drożdżowego, które babcia piekła dla wnuków. Ale mało kto pamięta przepis na to ciasto drożdżowe, z którego babci wychodziły najsmaczniejsze bułeczki na świecie. Oczywiście z dzisiejszych produktów ze sklepu trudno przygotować podobne ciasto, ale delikatne i puszyste jak puch ciasto drożdżowe da się jednak uzyskać, jeśli przestrzega się kilku trików i niuansów pracy ze składnikami.

Snezhana

autor przepisu

Ciasto drożdżowe jak puch na mleku przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 242

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 13 % 8 g

tłuszcze 20 % 12 g

węglowodany 67 % 41 g

304 kcal

IG: 5 / 0 / 95

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić ciasto jak puch na mleku? Przygotuj składniki na ciasto drożdżowe. Najlepiej użyć mleka o średniej zawartości tłuszczu – nie odtłuszczonego ze sklepu ani tłustego wiejskiego. Mleko koniecznie podgrzej do 36 stopni, możesz to zrobić w mikrofalówce – wystarczy podgrzać je 15 sekund na średniej mocy. Ciepłe mleko wlej do głębokiej miski.
Krok 2

Dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i łyżeczkę suszonych drożdży. Wymieszaj na jednolitą masę. Postaw miskę w ciepłym miejscu na 15 minut. W mieszkaniu w sezonie grzewczym możesz ją postawić przy kaloryferze, a jeśli jest zimno – w piekarniku włączonym na minimalną temperaturę. Drożdże powinny się aktywować, a na powierzchni mieszanki pojawi się pianka.
Krok 3

W tym czasie przesiej mąkę pszenną. Najlepiej zrobić to kilka razy, aby pozbyć się zanieczyszczeń, które mogły trafić do produktu, i napowietrzyć mąkę. Dzięki temu ciasto będzie najbardziej puszyste i delikatne, a wypieki z niego miękkie i długo nie będą czerstwieć. Wlej do miski z mieszanką drożdżową olej roślinny.
Krok 4

Dodaj sól i cukier. W zależności od tego, jakie wypieki zamierzasz przygotować z tego ciasta – ze słodkim nadzieniem czy z mięsem, rybą i innymi – ilość cukru możesz zmienić. Wymieszaj.
Krok 5

Dodaj do miski z płynem przesianą mąkę pszenną. Wsypuj ją partiami, za każdym razem mieszając ciasto łyżką lub drewnianą łopatką. Gdy mieszanie łyżką stanie się trudne, wyłóż ciasto na stół oprószony mąką i, w razie potrzeby podsypując mąkę, zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Mąki może pójść trochę więcej lub mniej, niż podano w składnikach.
Krok 6

Przełóż ciasto z powrotem do miski i zostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, przebij je, pozwól mu wyrosnąć jeszcze raz przez około 20 minut i możesz przejść do pieczenia wypieków z tego ciasta. Smacznego!

warto wiedzieć

Płyn, w którym rozpuszcza się drożdże, powinien być przyjemny w dotyku, nie cieplejszy niż 40 stopni. Dlaczego to ważne? W ciepłym środowisku drożdże dobrze się aktywują, w gorącym zginą, a w zimnym po prostu nie zaczną pracować. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, sprawdź drożdże, zanim połączysz je z pozostałymi składnikami. Wlej do miski trochę ciepłego mleka i rozmieszaj w nim drożdże. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10–15 minut. W tym czasie na powierzchni zaczynu powinna pojawić się drożdżowa czapa z pianki. Jeśli tak się nie stało, proces fermentacji się nie rozpoczął (drożdże są przeterminowane lub zepsute). W takim przypadku weź inne drożdże, inaczej wypiek się nie uda.

Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!

Ważne! Używając suszonych drożdży, pamiętaj, że występują one w dwóch formach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Aktywne suszone drożdże z wyglądu przypominają koraliki lub małe kuleczki. Zanim ich użyjesz, trzeba je wybudzić z „trybu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku lub serwatce. Pęcherzyki, piana lub „czapa”, które się utworzyły, świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne suszone drożdże trzeba w płynie całkowicie rozpuścić, inaczej przez pozostałe granulki ciasto może nie wyrosnąć i wypiek będzie zepsuty (granulki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, już same się nie rozpuszczą, a więc nie będą działać). Drożdże suszone instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z pozostałymi składnikami. Dzięki temu skraca się czas przygotowania wypieków. Należy też pamiętać, że oba rodzaje suszonych drożdży mogą się różnić aktywnością u różnych producentów.

Płyn, w którym rozpuszcza się drożdże, powinien być przyjemny w dotyku, nie cieplejszy niż 40 stopni. Dlaczego to ważne? W ciepłym środowisku drożdże dobrze się aktywują, w gorącym zginą, a w zimnym po prostu nie zaczną pracować. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, sprawdź drożdże, zanim połączysz je z pozostałymi składnikami. Wlej do miski trochę ciepłego mleka i rozmieszaj w nim drożdże. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10–15 minut. W tym czasie na powierzchni zaczynu powinna pojawić się drożdżowa czapa z pianki. Jeśli tak się nie stało, proces fermentacji się nie rozpoczął (drożdże są przeterminowane lub zepsute). W takim przypadku weź inne drożdże, inaczej wypiek się nie uda.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
Ważne! Używając suszonych drożdży, pamiętaj, że występują one w dwóch formach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Aktywne suszone drożdże z wyglądu przypominają koraliki lub małe kuleczki. Zanim ich użyjesz, trzeba je wybudzić z „trybu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku lub serwatce. Pęcherzyki, piana lub „czapa”, które się utworzyły, świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne suszone drożdże trzeba w płynie całkowicie rozpuścić, inaczej przez pozostałe granulki ciasto może nie wyrosnąć i wypiek będzie zepsuty (granulki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, już same się nie rozpuszczą, a więc nie będą działać). Drożdże suszone instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z pozostałymi składnikami. Dzięki temu skraca się czas przygotowania wypieków. Należy też pamiętać, że oba rodzaje suszonych drożdży mogą się różnić aktywnością u różnych producentów.