Ciasto francuskie bez drożdży

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, żeby zmiękło i osiągnęło temperaturę pokojową. Koniecznie przesiej mąkę – dzięki temu wypiek będzie bardziej puszysty i lekki.

2. Krok 2

   

   Odłóż część przesianej mąki, około 3 łyżek. Połowa pójdzie do masła, a połowa posłuży do późniejszego wałkowania. Wymieszaj masło z 1,5 łyżki mąki. Właśnie dlatego masło musi być miękkie.

3. Krok 3

   

   Weź papier do pieczenia o długości około pół metra. Rozsmaruj masę maślano-mączną przy jednym brzegu papieru, formując prostokąt 20 × 15 cm.

4. Krok 4

   

   Przykryj drugą połową papieru. Wałkiem wyrównaj prostokąt, nadając mu przy okazji jednakową grubość. Połóż papier z masłem na desce i wstaw do zamrażarki. Zanim przygotujesz bazę ciasta, masło zamarznie.

5. Krok 5

   

   Do pozostałej mąki dodaj sól i wymieszaj. Do wody dodaj sok z cytryny. Wlej wodę z sokiem do mąki i zacznij zagniatać ciasto. Najpierw mieszaj widelcem, potem możesz ręką.

6. Krok 6

   

   Oprósz blat mąką i wyłóż ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie. Gotową kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny. W tym czasie gluten w cieście dobrze się rozwinie, a ciasto stanie się bardziej elastyczne.

7. Krok 7

   

   Rozwałkuj odpoczęte ciasto na prostokąt 40 × 25 cm. Żeby ciasto się nie kleiło, oprósz powierzchnię mąką.

8. Krok 8

   

   Połóż na jednym brzegu zamrożony kawałek masła.

9. Krok 9

   

   Przykryj drugą połową ciasta.

10. Krok 10

    

    Zlep brzegi.

11. Krok 11

    

    Rozwałkuj powstałą kopertę na prostokąt grubości około 5 mm. Staraj się, żeby masło w środku równomiernie się rozłożyło. Nie naciskaj zbyt mocno, żeby nie rozerwać ciasta.

12. Krok 12

    

    Gotowy prostokąt złóż na trzy: brzegi do środka.

13. Krok 13

    

    Następnie na pół.

14. Krok 14

    

    Tak powinno wyglądać złożone ciasto. Z trzech złożeń wychodzą 4 warstwy.

15. Krok 15

    

    Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Następnie wyjmij je i rozwałkuj na prostokąt takiej samej wielkości jak przed złożeniem. Złóż ponownie na trzy i znów schłodź. Tę sekwencję czynności powtórz jeszcze 3 razy. Po ostatnim wałkowaniu i złożeniu wstaw ciasto do lodówki na godzinę. Potem możesz już z niego piec.