Zefir jabłkowy z cukrem pudrem na agarze

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Przygotuj jabłka. Usuń gniazda nasienne, przekrój na pół, ułóż na blasze i piecz w 180 °C przez 30–40 minut. Jabłka powinny stać się w środku bardzo miękkie. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, przetrzyj przecier i odparuj go.

2. Krok 2

   Wyjmij jabłka z piekarnika, z każdego owocu wydrąż miąższ i przetrzyj go przez sito lub durszlak. Powinien wyjść gęsty przecier. W zależności od wielkości jabłek przecieru może wyjść trochę więcej – do zefiru według tego przepisu potrzeba 250 g. Przecier dobrze schłodź w lodówce.

3. Krok 3

   Jeśli używasz gotowego przecieru jabłkowego dla dzieci, koniecznie go odparuj. Przecier powinien trzymać się łyżki.

4. Krok 4

   Gdy przecier jabłkowy się chłodzi, przygotuj syrop. Do rondla o pojemności 1,5–2 litrów wsyp agar-agar, wlej wodę i dobrze wymieszaj. Dodaj cukier i postaw na ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dalej gotuj płyn. Pilnuj, żeby syrop nie wykipiał.

5. Krok 5

   Zaraz po zagotowaniu syropu zacznij ubijać przecier jabłkowy z białkiem. Na początku obroty powinny być niskie, potem zwiększaj prędkość.

6. Krok 6

   Następnie sprawdzaj, czy syrop jest gotowy. Jeśli masz termometr kuchenny, włóż go do rondla i gotuj syrop, aż temperatura osiągnie 110 °C. W tej temperaturze syrop jest gotowy. Jeśli nie masz termometru, możesz zrobić próbę nitki. Gdy syrop spływa z łyżki nitką jak płynny miód, jest gotowy.

7. Krok 7

   Gdy syrop będzie gotowy, zwiększ obroty miksera do maksimum i wlewaj gorący płyn cienkim strumieniem. Ubijaj dalej – masa zjaśnieje i zwiększy objętość. Bardzo ważne jest, żeby ubić ją na sztywno. Masa powinna być puszysta i zwarta.

8. Krok 8

   Przygotuj powierzchnię wyłożoną papierem do pieczenia albo matę silikonową. Do tego końcówkę i rękaw cukierniczy. Napełnij rękaw ubitą masą i wyciskaj porcje deseru na papier lub matę.

9. Krok 9

   Do stabilizacji zostaw zefir na co najmniej 10 godzin, można dłużej. Następnie zdejmij połówki zefiru z powierzchni, połącz je i obtocz w cukrze pudrze. Strząśnij nadmiar cukru. Smacznej herbatki! Na marginesie

10. Krok 10

    Ważne, żeby oddzielić białko tak, by nie trafiła do niego ani kropla żółtka czy tłuszczu.

11. Krok 11

    Porcje możesz wyciskać dowolnymi końcówkami, ale najczęściej cukiernicy używają końcówki „gwiazdka”.

12. Krok 12

    Jeśli przecier jabłkowy będzie za mało gęsty albo źle wysuszysz zefir, podczas przechowywania w rowkach mogą pojawić się kropelki wilgoci.

13. Krok 13

    Przechowuj gotowy zefir w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień.