Kurczak tabaka z patelni z chrupiącą skórką

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak usmażyć kurczaka tabaka z chrupiącą skórką? Na początek przygotuj wszystkie składniki z listy. Weź niezbyt dużego kurczaka, o wadze 1–1,3 kg. Oprócz soli i pieprzu wzięłam jeszcze 1/2 łyżeczki przyprawy do kurczaka tabaka.

2. Krok 2

   

   Umyj i osusz kurczaka. Przetnij go wzdłuż linii mostka i rozpłaszcz, przyciskając dłońmi.

3. Krok 3

   

   Następnie przykryj tuszkę torebką lub folią spożywczą i rozbij kurczaka płaską stroną tłuczka albo specjalnym tłuczkiem bez ząbków na całej powierzchni, zwłaszcza w okolicy kości. Ząbkami tłuczka nie wolno rozbijać drobiu, bo mocno uszkodzą skórę kurczaka. Chodzi o to, aby połamać kości i zrobić kurczaka jak najbardziej płaskim, żeby całą powierzchnią przylegał do dna patelni, na której będzie się smażył.

4. Krok 4

   

   Natrzyj kurczaka przyprawami ze wszystkich stron. Jeśli używasz gotowej mieszanki przypraw, koniecznie przeczytaj skład na opakowaniu. Często takie mieszanki zawierają już sól i pieprz – uwzględnij to, inaczej ryzykujesz, że danie będzie przesolone i przepieprzone.

5. Krok 5

   

   Rozgrzej olej roślinny na patelni. Połóż kurczaka grzbietem do dołu i smaż 5–7 minut na dużym ogniu do rumianej skórki. Jeśli masz pokrywkę do patelni, lepiej smaż pod nią, aby olej nie pryskał.

6. Krok 6

   

   Następnie odwróć kurczaka i także smaż 5–7 minut.

7. Krok 7

   

   Potem zmniejsz ogień do małego, postaw na kurczaku obciążenie (na przykład talerz, a na nim słoik z wodą) i smaż do gotowości około 20 minut. W tym czasie możesz jeszcze raz odwrócić kurczaka na grzbiet, aby mięso porządnie się wysmażyło.

8. Krok 8

   

   W czasie gdy kurczak się smaży, przygotuj sos. Koncentrat pomidorowy możesz zastąpić krojonymi pomidorami we własnym soku albo po prostu zetrzeć świeże pomidory na drobnej tarce. Suchą adżikę możesz zastąpić adżiką w formie pasty albo w ogóle jej nie dodawać.

9. Krok 9

   

   Umyj kolendrę, otrząśnij z wody i drobno posiekaj. Im większy pęczek, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny będzie sos.

10. Krok 10

    

    Włóż do miski posiekaną zieleninę i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsyp chmeli-suneli, adżikę i pieprz.

11. Krok 11

    

    Wszystko dokładnie rozetrzyj tłuczkiem lub łyżką, aby kolendra puściła sok.

12. Krok 12

    

    Dodaj koncentrat pomidorowy i wodę. W zależności od upodobań możesz zrobić sos gęstszy lub rzadszy. Mój wyszedł dość gęsty, ale lejący.

13. Krok 13

    

    Na koniec wlej ocet jabłkowy, spróbuj sosu i w razie potrzeby dosól. Wymieszaj sos i odstaw na 15–20 minut, aby się przegryzł.

14. Krok 14

    

    Przełóż gotowego kurczaka na półmisek grzbietem do góry i natrzyj kawałkiem masła.

15. Krok 15

    

    Od razu podawaj kurczaka tabaka z aromatycznym sosem. Smacznego!