Zupa charczo z kurczaka

Słynna gruzińska zupa, ale z kurczakiem zamiast wołowiny. Po gruzińsku charczo nazywa się „dzrochis chorcis charszot”. Dosłowne tłumaczenie to wołowina w bulionie. Pierwotnie charczo było wołowiną w sosie z orzechów włoskich. Ale są ludzie, którzy z mięs wolą kurczaka. Ten przepis jest dla nich.

Mariya

autor przepisu

Zupa charczo z kurczaka przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 148

Skład / składniki

porcji:

Woda

2.5

Kurczak (z kością)

500

Pomidory (z puszki, krojone, w sosie własnym)

200

Ryż

100

Orzechy włoskie

Cebula

Czosnek

Natka kolendry (pęczek)

Sok z cytryny

Chmeli-suneli

0.5

Papryka mielona

0.5

Pieprz czarny mielony

Papryka ostra mielona (na czubku noża)

Sól

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 33 % 3 g

tłuszcze 33 % 3 g

węglowodany 33 % 3 g

55 kcal

IG: 33 / 67 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki. Do przygotowania zupy „Charczo” z kurczakiem będą potrzebne: woda, mięso z kurczaka z kością (pierś, podudzia, skrzydełka), cebula, kolendra, koncentrat pomidorowy albo krojone pomidory w sosie własnym (można zastąpić świeżymi pomidorami), czosnek, ryż, orzechy włoskie, sok z cytryny, chmeli-suneli, papryka, mielone chili, mielony pieprz czarny i sól.
Krok 2

Pęczek kolendry umyj, osusz. Oddziel łodyżki od liści.
Krok 3

Kurczaka umyj. Cebulę obierz. Do garnka włóż kurczaka, całą cebulę i łodyżki kolendry. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj, zbierając szumowiny, aż kurczak będzie gotowy, około 40 minut.
Krok 4

Gotowy bulion przecedź. Postaw bulion z powrotem na ogniu i doprowadź do wrzenia.
Krok 5

Mięso z kurczaka pokrój na niewielkie kawałki.
Krok 6

Ryż opłucz i osusz.
Krok 7

Orzechy włoskie drobno posiekaj.
Krok 8

Pozostałe liście kolendry drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
Krok 9

Do wrzącego bulionu wsyp ryż. Gotuj, mieszając, 10 minut.
Krok 10

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Włóż mięso z kurczaka. Smaż 4-5 minut.
Krok 11

Dodaj do kurczaka pomidory z puszki (koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory), sok z cytryny, chmeli-suneli, paprykę, mielony pieprz czarny.
Krok 12

Duś, mieszając, 3-5 minut.
Krok 13

Przełóż zawartość patelni do garnka. Dodaj orzechy włoskie, ostrą paprykę. Gotuj jeszcze około 5 minut. Na tym etapie możesz dodać 1-2 łyżki tkemali. Ja nie dodawałam, bo zupę trzeba było ugotować pilnie, a do sklepu daleko.
Krok 14

Na koniec dodaj kolendrę i czosnek, posól do smaku. Przykryj zupę pokrywką i pozwól jej się przegryźć około 10 minut.
Krok 15

Rozlej zupę charczo do talerzy i podawaj. Smacznego!

warto wiedzieć

Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę podano w przepisie, najlepiej kierować się własnymi preferencjami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację — dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1–2 porcji, a ilość wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję — jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5–2 szklanek — jeśli rzadsza. Nie zapomnij uwzględnić, że część płynu podczas gotowania wyparuje. Po degustacji niewielkiej porcji zupy będziesz mógł wyregulować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników według własnego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz mógł nalewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.

Ważne! Aby dania z ryżem zawsze wychodziły smaczne, przeczytaj artykuł o niuansach wyboru ryżu i sekretach jego przygotowania.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.

Ważne!Odmiana, wielkość i jakość ziemniaków bezpośrednio wpływają zarówno na czas przygotowania, jak i na smak i wygląd dania. Na przykład do zapiekania lub gotowania puree potrzebne są ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, do smażenia — o niskiej. Jeśli weźmiesz do zapiekania nieprzeznaczone do tego ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, mogą pozostać surowe nawet po długim zapiekaniu, a ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi podczas smażenia na pewno się rozpadną i stracą apetyczny wygląd.

Zupa charczo to jedna z najbardziej znanych i popularnych zup Gruzji. To pierwsze danie uważa się za narodową potrawę Gruzinów. Pomylić charczo z innym pierwszym daniem jest niemożliwe. To zupa o gęstej konsystencji i bardzo sycąca. W różnych regionach przygotowuje się ją po swojemu, czasem nawet ze znacznymi odstępstwami od przepisu, ale są pewne zasady, których przestrzega się niezależnie od tego, gdzie gotuje się charczo. Wokół przepisu toczą się liczne spory. Dotyczy to także bazy mięsnej. Niektórzy uważają, że wołowinę można zastąpić baraniną albo nawet mieszanką różnych mięs. Jednak klasyczna wersja zupy zakłada użycie wyłącznie wołowiny. Użycie innego mięsa to niewiedza. Mieszkańcy Kaukazu z szacunkiem odnoszą się do wieprzowiny, baraniny, kurczaka itd., ale wołowina jest jednym z podstawowych produktów w ludowej kuchni. Charakterystyczną cechą tego dania kuchni gruzińskiej jest obecność w przepisie tkemali, sosu śliwkowego. Jeszcze jeden obowiązkowy składnik: tarte orzechy włoskie w proporcji pół szklanki na dwa litry bulionu.