Szulum na ognisku w kociołku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj mięso, warzywa i przyprawy do ugotowania szulumu. Jakie mięso najlepiej wybrać? Do treściwej, gęstej zupy świetnie nada się baranina lub wołowina, ale smaczny szulum ugotujesz też z wieprzowiny i mięsa drobiowego, kurczaka lub kaczki. W tym przepisie użyłam żeberek młodej wołowiny bez kości.

2. Krok 2

   

   Dokładnie umyj wszystkie warzywa w czystej wodzie. Odetnij bakłażanom szypułki.

3. Krok 3

   

   Opłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem lub papierowymi serwetkami, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

4. Krok 4

   

   Obierz ziemniaki, cebulę, marchew i czosnek, z papryki usuń szypułki i nasiona. Zalej ziemniaki zimną wodą, aby nie ściemniały, zanim mięso i warzywa się ugotują. Ziemniaki można obrać tuż przed wrzuceniem do kociołka, ale mnie wygodniej jest przygotować wszystkie produkty wcześniej.

5. Krok 5

   

   Pokrój bakłażany w duże kawałki, a pomidory w cząstki. Jeśli chcesz, zdejmij z pomidorów skórkę: zalej je wrzątkiem na jedną–dwie minuty, a potem zdejmij skórkę (zejdzie łatwo i bez większego wysiłku).

6. Krok 6

   

   Pokrój mięso w średniej wielkości kawałki. Jeśli są w nim ścięgna, usuń je. Marchew i cebulę posiekaj dowolnie. Uważaj, aby warzywa nie były pokrojone zbyt drobno, bo będą się dość długo gotować i mogą zamienić się w papkę. Marchew pokroiłam w niezbyt cienkie krążki, a cebulę w cząstki.

7. Krok 7

   

   Rozpal ognisko i postaw czysty kociołek do nagrzania. Wlej olej roślinny i poczekaj, aż się rozgrzeje. Ostrożnie polej łyżką cedzakową wrzącym olejem wszystkie ścianki kociołka. Uważaj, nie poparz się!

8. Krok 8

   

   Włóż wołowinę do kociołka.

9. Krok 9

   

   Mieszaj i smaż kawałki, aż nabiorą pięknego złocistego koloru (zajmie to około 10 minut).

10. Krok 10

    

    Następnie dodaj do kociołka marchew i cebulę.

11. Krok 11

    

    Nadal stale mieszaj i smaż w ten sposób jeszcze 5 minut. Utrzymuj pod kociołkiem mocny ogień, aby wszystkie składniki się smażyły, a nie dusiły.

12. Krok 12

    

    Wlej do mięsa około 5 litrów wody. W warunkach biwakowych można użyć zimnej wody. Jeśli jest możliwość zagotowania czajnika, wlej do kociołka wrzątek.

13. Krok 13

    

    Po zagotowaniu gotuj wołowinę pod przykryciem około godziny. Jeśli mięso jest młode, możliwe, że będzie potrzebowało nieco mniej czasu. Na tym etapie utrzymuj umiarkowany ogień.

14. Krok 14

    

    Gdy kawałki wołowiny zmiękną, dodaj do kociołka ziemniaki, bakłażany i paprykę. Wsyp przyprawy i sól do smaku (użyłam po łyżeczce chmeli-suneli, oregano, mielonej kolendry i mielonej słodkiej papryki). Dołóż drewna, aby zwiększyć ogień, bo zawartość kociołka trzeba ponownie doprowadzić do wrzenia.

15. Krok 15

    

    Następnie gotuj szulum pod przykryciem, aż ziemniaki będą prawie miękkie (około 15 minut).

16. Krok 16

    

    W tym czasie posiekaj zieleninę, a czosnek pokrój tak, jak lubisz.

17. Krok 17

    

    Włóż pomidory i czosnek do kociołka.

18. Krok 18

    

    Gotuj jeszcze około 10 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie.

19. Krok 19

    

    Dodaj do zupy zieleninę. Zadbaj o to, aby w tym momencie pod kociołkiem nie było już płomienia, tylko tlący się żar. Pozwól szulumowi chwilę się przegryźć.