Szulum z baraniny w domu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do przygotowania szulumu z baraniny w domu potrzebujesz przede wszystkim mięsa z młodego barana oraz warzyw i zieleniny. Proponuję wersję zupy, w której obok zwykłych ziemniaków, marchewki, cebuli i papryki dodaje się jeszcze bakłażana.

2. Krok 2

   

   Szulum najlepiej gotować w garnku o grubych ściankach albo w kociołku. Umyj mięso pod bieżącą wodą i włóż do kociołka, dodaj jedną niewielką cebulę i łodygę selera naciowego. Cebuli nie musisz obierać, ale również trzeba ją dobrze umyć.

3. Krok 3

   

   Zalej zawartość kociołka trzema litrami wody i postaw na dużym ogniu. Przy zagotowaniu pojawią się szumowiny – zbierz je łyżką, dodaj do mięsa sól, potem zmniejsz ogień do minimum i duś baraninę pod przykryciem około dwóch godzin.

4. Krok 4

   

   Kiedy gotuje się bulion, przygotuj pozostałe warzywa. Obierz cebulę, marchew, ziemniaki i czosnek. Z papryki usuń szypułki i pestki, z bakłażana odetnij „ogonek”. Umyj obrane warzywa, pomidory i zieleninę. Pokrój ziemniaki na bardzo duże kawałki, niektóre bulwy możesz zostawić w całości.

5. Krok 5

   

   Pokrój paprykę w grube paski, a marchew w plasterki. Najlepiej użyć papryki w różnych kolorach – wtedy szulum będzie wyglądał bardziej kolorowo i apetycznie.

6. Krok 6

   

   Pokrój bakłażana najpierw w plastry, a potem każdy kawałek na dwie albo cztery części. Cebulę pokrój w piórka, a pomidory na cząstki albo połówki.

7. Krok 7

   

   Po dwóch godzinach zwiększ ogień pod kociołkiem do maksimum. Wrzuć do bulionu ziemniaki i bakłażany.

8. Krok 8

   

   Po zagotowaniu dodaj do zupy marchew, cebulę i paprykę.

9. Krok 9

   

   Po pięciu minutach wrzuć do kociołka pomidory. Znów zmniejsz ogień do minimum i gotuj szulum pod przykryciem co najmniej trzydzieści minut. Kieruj się ziemniakami – powinny lekko rozpadać się przy naciśnięciu.

10. Krok 10

    

    Drobno posiekaj czosnek i zieleninę. Ze świeżych ziół świetnie pasuje natka pietruszki i kolendra, możesz użyć jednego z nich.

11. Krok 11

    

    Wrzuć do gotowego szulumu czosnek, zieleninę i kmin rzymski, zwiększ ogień do maksimum. Po zagotowaniu zdejmij szulum z kuchenki, przykryj pokrywką i zostaw na co najmniej pół godziny. Posyp zupę zielem angielskim do smaku.

12. Krok 12

    

    Jeśli masz możliwość przygotować szulum na łonie natury, na ognisku, koniecznie to zrób. Zapach dymu doda esencjonalnej zupie czarującego smaku i aromatu. Do dużego kociołka warzywa możesz wrzucać w całości – wtedy maksymalnie zachowają swój smak.