Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Barszcz klasyczny z wołowiną

Barszcz klasyczny z wołowiną

Piękny, oryginalny, ze zwykłych produktów, najlepszy! Klasyczny barszcz z wołowiną ugotować nie jest tak trudno, ale zachować jaskrawy rubinowy kolor tego pierwszego dania wielu gospodyniom się nie udaje. Postępując według prostych wskazówek, ugotujesz nie tylko smaczny, ale i bardzo piękny barszcz.

Mariya

autor przepisu

Barszcz klasyczny z wołowiną przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 138

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 33 % 3 g

tłuszcze 22 % 2 g

węglowodany 44 % 4 g

38 kcal

IG: 75 / 0 / 25

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować klasyczny barszcz z wołowiną? Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do barszczu. Dla bardziej treściwego bulionu najlepiej weź wołowinę z kością. Ziemniaki dobrze umyj i obierz. Aby bulwy nie ściemniały, zalej je wodą na czas gotowania bulionu.
Krok 2

Cebulę obierz. Ja używam całej cebuli i wyrzucam ją na samym końcu gotowania. Ale w ogóle do barszczu cebulę dodaje się do podsmażki z burakiem i marchwią. Trzeba ją pokroić w drobną kostkę. Można też użyć od razu dwóch cebul - jednej do bulionu, a drugiej do podsmażki.
Krok 3

Wołowinę opłucz i włóż do garnka razem z całą cebulą (jeśli nie dodajesz cebuli do podsmażki). Wlej wodę i postaw garnek na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie, około jednej godziny, zbierając szumowiny. Czas gotowania będzie zależał od tego, jak duży masz kawałek mięsa, z której części tuszy pochodzi i od wieku zwierzęcia.
Krok 4

Gdy bulion się gotuje, pokrój ziemniaki w średnią kostkę.
Krok 5

Z główki kapusty usuń najbardziej zewnętrzne liście, wytnij głąb. Kapustę drobno poszatkuj.
Krok 6

Mięso wyjmij z bulionu, ostudź i pokrój na niewielkie kawałki.
Krok 7

Do bulionu dodaj poszatkowaną kapustę i ziemniaki. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 10-15 minut.
Krok 8

Przygotuj składniki potrzebne do podsmażki. Jak zrobić podsmażkę? Przygotuj do niej produkty. Burak i marchew umyj i obierz ze skórki. Koncentrat pomidorowy możesz zastąpić ketchupem lub 1-2 świeżymi pomidorami. Jeśli używasz świeżych pomidorów, zdejmij z nich skórkę. W tym celu natnij je na krzyż, sparz wrzątkiem, a potem włóż do zimnej wody. Wtedy skórka bardzo łatwo zejdzie. Następnie zetrzyj miąższ na tarce o drobnych oczkach.
Krok 9

Burak zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Krok 10

Marchew również zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Krok 11

Na patelni rozgrzej na małym ogniu olej roślinny. Wyłóż marchew, burak i koncentrat pomidorowy. Jeśli do podsmażki używasz cebuli, dodaj ją razem ze wszystkimi warzywami.
Krok 12

Duś podsmażkę na małym ogniu 5-7 minut, mieszając.
Krok 13

Przełóż podsmażkę do garnka i wymieszaj. Barszcz od razu nabierze jaskrawego rubinowego koloru. Tajemnica pięknego, jaskrawoczerwonego koloru barszczu tkwi w kolorze samego buraka, a także w czasie gotowania. Jeśli burak długo się dusi, a potem gotuje, staje się przezroczysty, a barszcz nabiera bladego, rudawego koloru. Ważne są też proporcje buraka i wody: jeśli wody jest dużo, a burak jest niewielki, nie wystarczy go, żeby porządnie zabarwić cały bulion.
Krok 14

Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej ocet. Ocet możesz zastąpić sokiem z 1/2 cytryny lub 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego. W każdym razie trzeba dodać do barszczu jakiś kwas: tak zachowuje się jego jaskrawy kolor, a sam barszcz nabiera lekkiej kwaskowatości. Dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Wymieszaj jeszcze raz i gotuj, aż warzywa będą miękkie, jeszcze około 10-15 minut.
Krok 15

Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę.
Krok 16

Dopraw barszcz rozdrobnionym czosnkiem i zdejmij garnek z ognia. Ja zwykle zostawiam garnek na stygnącym palniku.
Krok 17

Przykryj garnek pokrywką i pozwól barszczowi przegryźć się 10-15 minut. Następnie rozlej do talerzy i podawaj ze śmietaną i ciemnym chlebem. Smacznego!

warto wiedzieć

Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę podano w przepisie, najlepiej kierować się własnymi preferencjami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację — dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1–2 porcji, a ilość wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję — jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5–2 szklanek — jeśli rzadsza. Nie zapomnij uwzględnić, że część płynu podczas gotowania wyparuje. Po degustacji niewielkiej porcji zupy będziesz mógł wyregulować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników według własnego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz mógł nalewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.

Warzywa korzeniowe najlepiej myć szczoteczką lub twardą gąbką pod strumieniem bieżącej wody.

Do gotowania najlepiej używać neutralnej w smaku wody filtrowanej lub butelkowanej. Jeśli zaś używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać daniu nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.

Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę podano w przepisie, czy nie, najlepiej kierować się własnymi preferencjami (czy lubisz zupę gęstą, czy bardziej rzadką), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację - dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1-2 porcji, a ilość wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję - jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5-2 szklanek - jeśli bardziej rzadka. Nie zapomnij uwzględnić, że część płynu podczas gotowania wyparuje. Po degustacji niewielkiej porcji zupy będziesz mógł wyregulować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników według własnego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz mógł nalewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.
Warzywa korzeniowe najlepiej myć szczoteczką lub twardą gąbką pod strumieniem bieżącej wody.
Do gotowania najlepiej używać neutralnej w smaku wody filtrowanej lub butelkowanej. Jeśli zaś używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać daniu nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.