Domowe bułeczki brioche

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić domowe bułeczki brioche? Przygotuj produkty. Masło weź najlepszej jakości, bez dodatku tłuszczów roślinnych, zgodne z normą GOST. Ważne!!! Przed rozpoczęciem pracy włóż wodę i masło do zamrażarki, co najmniej na pół godziny. Muszą być lodowate!

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę do dużej miski, w której będziesz zagniatać ciasto. Dzięki temu nie tylko usuniesz z mąki ewentualne zanieczyszczenia, ale też ją napowietrzysz, przez co wypiek będzie puszystszy i lżejszy.

3. Krok 3

   

   Dodaj do mąki suche składniki – drożdże, sól i cukier. Dobrze je wymieszaj.

4. Krok 4

   

   Następnie wbij jajka do osobnego naczynia. Zawsze myj jajka przed użyciem, bo nawet na pozornie czystej skorupce mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Najlepiej użyć środków do mycia produktów spożywczych i szczoteczki. Roztrzep jajka, żeby żółtko się rozeszło. Dodaj do nich lodowatą wodę i wymieszaj. Wlej masę jajeczną do mąki.

5. Krok 5

   

   Zacznij zagniatać ciasto. Od razu zaznaczę, że ciasto jest bardzo twarde, dlatego nie radzę robić tego rękami. Lepiej użyj miksera. Na pierwszym etapie zagniatania naszym celem jest po prostu połączenie mąki z jajkami.

6. Krok 6

   

   Wyjmij masło z zamrażarki, zawiń je w papier do pieczenia i mocno rozbij wałkiem. Powinno zmienić się w płaski placek, miękki jak plastelina. Nie dotykaj go rękami – im zimniejsze masło, tym lepsze wyjdzie ciasto.

7. Krok 7

   

   Zacznij dodawać masło do ciasta po łyżeczce. Dodajesz, wyrabiasz, kolejna łyżeczka. Znowu usilnie radzę użyć miksera.

8. Krok 8

   

   Gdy całe masło będzie dodane, ciasto zmięknie i łatwiej będzie je wyrabiać. Kontynuuj wyrabianie mikserem. Ciasto stopniowo zacznie odchodzić od ścianek. Zatrzymaj się, zbierz ciasto ze ścianek łopatką i wyrabiaj dalej. Ciasto będzie całkowicie gotowe, gdy zbierze się w kulę.

9. Krok 9

   

   Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

10. Krok 10

    

    Po godzinie ciasto wyraźnie zwiększy objętość. Wyłóż je na blat. Nie trzeba oprószać powierzchni mąką – ciasto nie klei się dzięki dużej ilości masła. Rękami rozciągnij je w płat o grubości około 1 cm.

11. Krok 11

    

    Złóż ciasto: najpierw wzdłuż dłuższego boku, jedną część na drugą, jak kopertę, a potem wzdłuż krótszego.

12. Krok 12

    

    Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin. Jeśli postoi 12, nic się nie stanie, ale krócej niż 8 nie trzeba.

13. Krok 13

    

    Po 8 godzinach w chłodzie ciasto stwardnieje, ale mimo to urośnie. Bardzo wygodnie się z nim pracuje. Podziel je na jednakowe kawałki i szybko uformuj z nich kulki. Szybkość jest ważna, żeby masło nie zaczęło się topić od ciepła rąk. Mnie wyszło 10 kawałków.

14. Krok 14

    

    Uformuj bułeczki. Krawędzią dłoni przetocz kulkę, jakby oddzielając jedną trzecią – wyjdzie „kręgiel”.

15. Krok 15

    

    W grubszej części zrób kciukami otwór.

16. Krok 16

    

    I przełóż przez niego od dołu małą kulkę. Włóż bułeczkę do papierowej foremki. Dzięki temu bułeczka będzie prawidłowo rosła, nie rozpływając się. Zamiast papierowych możesz użyć dowolnych foremek do babeczek. W ten sam sposób uformuj brioszki ze wszystkich kulek. Bułeczki w papierowych foremkach włożyłam do silikonowej formy do babeczek.

17. Krok 17

    

    Odstaw bułeczki do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę–półtorej. Ja wstawiam je do piekarnika z włączoną żarówką.

18. Krok 18

    

    Po tym czasie bułeczki urosną. Posmaruj je roztrzepanym żółtkiem.

19. Krok 19

    

    Piecz bułeczki 20 minut w temperaturze 190 stopni, aż się zarumienią. Gotowe bułeczki wyjmij z piekarnika, lekko ostudź i podawaj do stołu. Szczególnie dobre są na ciepło. Smacznego!

warto wiedzieć