Kruchy placek ze śliwkami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do ciasta. Weź mąkę pszenną najwyższego gatunku. Wcześniej wyjmij masło z lodówki, żeby zdążyło zmięknąć. Jajka również powinny mieć temperaturę pokojową.

2. Krok 2

   

   W naczyniu odpowiedniej wielkości połącz miękkie masło, cukier i sól (na czubku noża). Zmiksuj masę mikserem (na niskich obrotach) na kremową konsystencję. Kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić. Zamiast cukru można użyć słodzika, który nie boi się obróbki termicznej (ile i jak go dodać – przeczytaj w instrukcji).

3. Krok 3

   

   Dodawaj jajka po jednym. Nie przerywaj przy tym miksowania, za każdym razem mieszając masę do jednolitości.

4. Krok 4

   

   Masa powinna wyjść gęsta i jednolita.

5. Krok 5

   

   Przesiej mąkę, aby ją napowietrzyć. Proszek do pieczenia wymieszaj z niewielką ilością mąki – tak lepiej rozprowadzi się w cieście. Możesz go zastąpić sodą (1 łyżeczka) zgaszoną 3% octem (1 łyżka). Sody nie trzeba osobno mieszać z mąką – od razu dodaj ją do masy maślanej. Wsypuj mąkę porcjami. Ponieważ właściwości mąki mogą się różnić, może być jej potrzeba więcej lub mniej. Kieruj się konsystencją ciasta. Powinno być plastyczne i miękkie.

6. Krok 6

   

   Nie wyrabiaj ciasta długo, żeby masło nie roztopiło się od ciepła twoich rąk i nie zaczęło wypływać. Zbierz ciasto w kulę. Podziel je na dwie równe części. Uformuj z nich 2 placki, zawiń w folię spożywczą i włóż na pół godziny do zamrażarki.

7. Krok 7

   

   Przygotuj produkty potrzebne do nadzienia. Jakie śliwki nadadzą się najlepiej? Wybieraj słodko-kwaśne, lekko niedojrzałe owoce. Zbyt miękkie, przejrzałe owoce podczas pieczenia zamienią się w papkę i stracą kształt, co źle wpłynie na wygląd i smak wypieku.

8. Krok 8

   

   Przygotuj krem. Aby zawartość nie rozpryskiwała się po kuchni podczas miksowania, użyj wysokiego naczynia. Połącz w nim dobrze schłodzone mascarpone, jajko i cukier puder. Cukier puder możesz zastąpić cukrem, ale wtedy trzeba będzie miksować dłużej, żeby kryształki cukru całkowicie się rozpuściły.

9. Krok 9

   

   Zmiksuj krem mikserem na wysokich obrotach na jednolitą konsystencję. Jeśli chcesz, wlej łyżkę aromatycznego koniaku.

10. Krok 10

    

    Umyj śliwki pod bieżącą zimną wodą. Osusz je ręcznikami papierowymi. Przekrój owoce wzdłuż na pół i usuń pestki. Każdą połówkę przekrój jeszcze na 2 części.

11. Krok 11

    

    Wyjmij ciasto z zamrażarki. Pierwszy placek zetrzyj na tarce o dużych oczkach do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko ubij. Najlepiej weź formę z wysokimi brzegami, żeby sok z owoców nie wyciekał, a placek się nie przypalił. Wygodnie jest użyć tortownicy – łatwiej będzie z niej wyjąć gotowy wypiek.

12. Krok 12

    

    Na ciasto wyłóż ubity krem z mascarpone. Wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką. W osobnym naczyniu wymieszaj cukier i cynamon. Z cynamonem bądź ostrożny. Ta przyprawa ma dość intensywny aromat, więc nie dodawaj jej więcej, niż podano w przepisie, bo inaczej zepsujesz smak wypieku.

13. Krok 13

    

    Na wierzch ułóż cząstki śliwek. Równomiernie posyp je mieszanką cukru i cynamonu, żeby podczas pieczenia się skarmelizowały.

14. Krok 14

    

    Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Wcześniej (10–15 minut przed pieczeniem) nagrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz placek około 40 minut. Uwzględnij specyfikę swojego sprzętu – możliwe, że czas i temperaturę pieczenia trzeba będzie zmienić. Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy? Gdy zobaczysz, że wierzch się zrumienił, nakłuj go drewnianą wykałaczką. Jeśli wyjdzie sucha, placek jest gotowy. Wyjmij placek z formy dopiero po ostygnięciu, inaczej się połamie.