Sernik czekoladowy

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić sernik czekoladowy? Zacznij przygotowanie sernika od spodu. Jak zrobić spód? Przygotuj produkty. Ponieważ sernik jest czekoladowy, ciastka też najlepiej wziąć czekoladowe. Jeśli masz zwykłe ciastka, dodaj trochę kakao do smaku i łyżkę mleka. Masło powinno być dobrej jakości, zgodne z normą GOST.

2. Krok 2

   

   Roztop masło dowolnym ze sposobów opisanych na końcu przepisu. Ja roztapiałam je na małym ogniu w niewielkim kubeczku.

3. Krok 3

   

   Rozdrobnij ciastka na okruchy również w dowolny wygodny sposób. Możesz użyć robota kuchennego, blendera albo wałka, jak zrobiłam ja: włóż ciastka do mocnej torebki i porządnie rozbij wałkiem.

4. Krok 4

   

   Przełóż okruchy ciastek do dużej miski. Wlej do nich masło.

5. Krok 5

   

   Dobrze wymieszaj łyżką ciastka z masłem – powinna wyjść klejąca masa. Jeśli wyda ci się suchawa, dodaj trochę mleka.

6. Krok 6

   

   Uformuj spód. Wyłóż dno formy (moja ma średnicę 20 cm, jest to tortownica) papierem do pieczenia. Wysyp na dno formy około 2/3 okruchów i ubij je szklanką w zwartą warstwę. Resztę wysyp przy bokach i uformuj brzegi. Możesz zrobić sernik bez brzegów – wtedy wysyp wszystkie okruchy na dno.

7. Krok 7

   

   Piecz spód 15 minut w temperaturze 170 stopni w piekarniku. Następnie wyjmij formę ze spodem i zostaw do ostygnięcia. Nie wyłączaj piekarnika, masę robi się szybko. Zmniejsz temperaturę do 130 stopni.

8. Krok 8

   

   Jak zrobić masę serową? Przygotuj produkty. Weź jak najtłustszą śmietanę. Możesz zastąpić ją śmietanką, ale również tłustą. Czekolada może być gorzka lub mleczna, najważniejsze, żeby była dobrej jakości, z masłem kakaowym, a nie wyrobem czekoladopodobnym. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij śmietanę, serek i jajka z lodówki około 30 minut wcześniej. Do tego przepisu wybieraj tylko dobrej jakości świeże produkty, bez zamienników tłuszczu mlecznego.

9. Krok 9

   

   Roztop czekoladę. Jak roztopić czekoladę? Połam ją na kawałki i włóż do miski. Możesz roztopić ją na kuchence, w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce. Uważaj, żeby czekolada się nie przegrzała – jeśli topisz ją w kąpieli wodnej, ustaw pod garnkiem minimalny ogień, a w mikrofalówce wybieraj krótki czas i średnią moc.

10. Krok 10

    

    Wymieszaj serek z cukrem pudrem na jednolitą masę. Nie używaj miksera – masę trzeba właśnie wymieszać, a nie ubić! Inaczej w masie pojawią się pęcherzyki i gotowy sernik będzie przypominał dziurawy ser.

11. Krok 11

    

    Zacznij dodawać do masy serowej po jednym jajku, bardzo dobrze mieszając po każdym. Najwygodniej robić to trzepaczką lub łopatką. Ważne! Na etapie dodawania jajek nie wolno używać miksera! Nie spiesz się, mieszaj płynnie i unikaj ubijania masy, inaczej zrobi się rzadka. (Pamiętaj, że jeśli masa serowa zostanie przesycona pęcherzykami powietrza, sernik może podczas pieczenia urosnąć i popękać.)

12. Krok 12

    

    Powinna wyjść gładka, jednolita masa.

13. Krok 13

    

    Dodaj ostudzoną czekoladę i dobrze wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Dodaj śmietanę. Ostrożnie wymieszaj trzepaczką, w żadnym wypadku nie ubijaj! W efekcie masa może mieć różną konsystencję: od rzadkiej, płynnej po dość gęstą, jak śmietana. Gęstość mieszanki jajeczno-śmietanowo-serowej zależy od różnych czynników: nawet jeśli serek jest dobrej jakości, może mieć różną gęstość i wilgotność, śmietana o tej samej zawartości tłuszczu może być rzadsza lub gęstsza, wpływ ma też wybrana kategoria jajek.

15. Krok 15

    

    Wylej masę na ostudzony spód i wyrównaj wierzch. Lekko postukaj formą o stół, żeby wyszły nadmiarowe pęcherzyki powietrza.

16. Krok 16

    

    Piecz sernik 1,5–2 godziny w temperaturze 130 stopni, z grzaniem góra-dół. Na dno piekarnika wstaw naczynie z wodą. Po półtorej godziny pieczenia zacznij obserwować wierzch sernika. Sernik nie powinien się zrumienić, wierzch powinien się ściąć, ale pozostać lekko ruchomy. Gdy tylko tak się stanie, wyłącz grzanie.

17. Krok 17

    

    Studź sernik w kilku etapach. To ważne! Zaraz po wyłączeniu zostaw go w piekarniku na godzinę z uchylonymi drzwiczkami albo dłużej. (Ja wyjęłam go, gdy piekarnik prawie ostygł.) Następnie trzymaj go w temperaturze pokojowej, aż forma całkowicie ostygnie, przykryty serwetką. Potem przeciągnij cienkim nożem wzdłuż ścianek formy i wstaw sernik na noc do lodówki. Rano ostrożnie zdejmij formę i udekoruj według uznania. Smacznego!