Świąteczny stollen

W Niemczech bez stollena nie ma Bożego Narodzenia! Dowiedz się, dlaczego Niemcy tak go kochają! Od dawna chciałam upiec drożdżowy stollen, ale nie mogłam znaleźć odpowiedniego przepisu, bo wszystkie, które znajdowałam pod nazwą „klasyczny”, zawsze znacznie różniły się od siebie proporcjami, więc z kilku przepisów stworzyłam własny :) Bardzo mam nadzieję, że jest podobny do oryginału, ale na pewno mogę powiedzieć, że wyszedł bardzo smaczny. W smaku stollen jest czymś pomiędzy bułką a keksem. Wychodzi umiarkowanie słodki – główna słodycz pochodzi z rodzynek. Jeśli lubisz słodsze wypieki, możesz dodać więcej cukru. Z przepisu wychodzą 2 stolleny, więc jeden zjedliśmy od razu, a drugi próbowałam ukryć, ale słabo mi to wyszło – przeleżał tylko 4 dni, ale nawet po tych kilku dniach stał się bardziej aromatyczny niż zaraz po upieczeniu. Spróbuj go upiec, mam nadzieję, że ci zasmakuje!

Irisha

autor przepisu

Świąteczny stollen przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 144

Skład / składniki

porcji:

Mąka pszenna

500

Mleko

200

Cukier

100

Masło (200 g do ciasta, 100 g do posmarowania gotowego stollena)

300

Żółtka jaj

Drożdże

Cukier puder

200

Rodzynki (część rodzynek można zastąpić kandyzowanymi owocami)

300

Migdały (obrane)

150

Koniak

Skórka pomarańczowa

Nalewka waniliowa (lub cukier waniliowy)

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 8 % 6 g

tłuszcze 26 % 19 g

węglowodany 65 % 47 g

384 kcal

IG: 4 / 23 / 73

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Wieczorem namocz rodzynki, obrane orzechy i skórkę w koniaku i nalewce waniliowej (jeśli używasz cukru waniliowego, dodaj go do ciasta). Jeśli kupiłeś migdały w skórce, trzeba je obrać, bo inaczej skórka orzechów doda goryczy. W tym celu zalej migdały gorącą przegotowaną wodą i zostaw na 10–15 minut. Skórka napęcznieje i łatwo zejdzie palcami. Możesz też przełożyć orzechy na metalowe sito i lekko je przetrzeć – skórka odejdzie.
Krok 2

Następnego dnia przygotuj ciasto.
Krok 3

Dodaj masło do mleka i stopniowo podgrzewając mleko, roztop masło (możesz to zrobić na kuchence albo w mikrofalówce).
Krok 4

Do masy mlecznej dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 5

Gdy masa trochę przestygnie, dodaj żółtko i wymieszaj.
Krok 6

Przesiej mąkę. Dodaj świeże drożdże prasowane i rozetrzyj je z mąką na drobną kruszonkę (jeśli używasz nowych dla siebie drożdży, lepiej je aktywuj, żeby sprawdzić, czy działają: rozpuść drożdże w 100 ml ciepłego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i zostaw na 15 minut. Jeśli po tym czasie na wierzchu pojawi się pienista czapa, drożdże są dobre; jeśli czapy nie ma, jest duże prawdopodobieństwo, że drożdże są słabe albo już zepsute).
Krok 7

Do mieszanki mąki wlej dobrze ostudzoną masę mleczną i zagnieć miękkie ciasto.
Krok 8

Teraz bardzo ważne jest dobre wyrobienie ciasta. Wyrabiaj je przez około 7–10 minut. Wyrobione ciasto przełóż do miski i zostaw, żeby odpoczęło i urosło.
Krok 9

Wyrośnięte ciasto dobrze odgnieć.
Krok 10

Wyłóż je na blat i zacznij wgniatać w nie namoczone w koniaku bakalie.
Krok 11

I znów zostaw do wyrośnięcia.
Krok 12

Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i uformuj stolleny.
Krok 13

W tym celu rozciągnij każdą część w prostokąt i jedną połową przykryj drugą (bardzo prosta czynność, ale trudno ją wytłumaczyć :)),
Krok 14

ale nie przykrywaj całkowicie, tylko zostaw niewielki prześwit.
Krok 15

I w takiej postaci przenieś na blachę (najprościej od razu formować na blasze). W ten sam sposób uformuj drugi stollen i zostaw oba do wyrośnięcia na około 20 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 40 minut.
Krok 16

Gotowe stolleny jeszcze gorące posmaruj roztopionym masłem (smaruj hojnie, nie żałując) i posyp cukrem pudrem (jego też nie żałuj). Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 17

Zgodnie z tradycją stollen starannie zawija się w folię aluminiową lub papier do pieczenia, wkłada do szczelnego pojemnika i odstawia w chłodne miejsce na co najmniej 2 tygodnie (mnie wyszły 4 dni, po czym go znaleziono :))

Bądź gotów na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą różnić się od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!