Klasyczny radziecki tort „Napoleon”

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny tort „Napoleon”? Przygotuj składniki potrzebne do blatów. Przesiej mąkę przez sito, aby nasycić ją tlenem. Śmietana może mieć 15–20%. Masło powinno być twarde. Możesz je lekko zamrozić w zamrażarce.

2. Krok 2

   

   Do miski do wyrabiania ciasta wsyp prawie całą mąkę (trochę zostaw do podsypywania) i dodaj rozdrobnione masło. Masło możesz rozdrobnić na różne sposoby – drobno posiekać nożem, rozdrobnić w malakserze lub zetrzeć na tarce.

3. Krok 3

   

   Następnie wymieszaj mąkę z masłem. Powinna wyjść taka kruszonka.

4. Krok 4

   

   Teraz dodaj do ciasta jajko, wódkę, zimną wodę, śmietanę i sól.

5. Krok 5

   

   Szybko zagnieć ciasto. Zimne masło nie powinno zdążyć się roztopić. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta. Wystarczy, aby uformowało się w kulę. Na tym etapie dosyp pozostałą mąkę. Mąki może być potrzeba trochę więcej lub mniej. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na jakieś 30 minut, a potem włóż do lodówki na 1 godzinę.

6. Krok 6

   

   Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj wszystko, co potrzebne do dwóch rodzajów kremu.

7. Krok 7

   

   Aby przygotować krem budyniowy, wlej do garnka z powłoką nieprzywierającą 2/3 mleka i dodaj cukier. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Mieszaj, aby cukier się rozpuścił.

8. Krok 8

   

   Pozostałe mleko wymieszaj z jajkami i mąką. Dodaj do kremu koniak. Możesz użyć miksera, aby nie zostały grudki mąki.

9. Krok 9

   

   Do masy jajecznej, mieszając, wlewaj gorące mleko. Następnie postaw wszystko z powrotem na ogniu i doprowadź do pojawienia się pierwszych pęcherzyków. Krem trzeba cały czas mieszać, aby nie zaczął się przypalać. Dla pewności możesz gotować krem na kąpieli wodnej. Podczas gotowania krem zgęstnieje.

10. Krok 10

    

    Zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Będzie się topić. Od razu wmieszaj je do kremu. Gotowy krem przykryj pokrywką lub folią spożywczą i ostudź.

11. Krok 11

    

    Odpoczęte ciasto podziel na 10 części na blaty.

12. Krok 12

    

    Każdy blat rozwałkuj na papierze do pieczenia i wytnij z niego koło. Moje koło ma 22 cm. Nakłuj blat widelcem, aby podczas pieczenia nie pojawiały się pęcherze. Ścinków nie usuwaj, tylko piecz je razem z blatem. Przydadzą się do obsypania tortu. Piecz blaty w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, każdy przez około 15 minut. Gotowe blaty powinny mieć złoty kolor.

13. Krok 13

    

    Aby przygotować krem śmietanowy, możesz ubić tłustą śmietanę z cukrem pudrem albo po prostu wymieszać gęstą śmietanę z cukrem pudrem. Ja po prostu wymieszałam. Masa jest dość rzadka, ale za to dobrze nasącza blat.

14. Krok 14

    

    Składamy tort. Posmaruj 2 blaty kremem budyniowym, trzeci blat – odrobiną śmietany i kremu budyniowego. Tak złóż cały tort. Ostatniego blatu nie smaruj. Zostaw jednak trochę kremu na końcowe posmarowanie. Przyciśnij tort czymś ciężkim. Możesz przykryć go talerzem i postawić litrowy słoik z wodą. Zostaw go na godzinę w kuchni. W cieple blaty zmiękną. Następnie włóż tort do lodówki na 4–6 godzin, aby trochę się nasączył.

15. Krok 15

    

    Pozostałe ścinki rozdrobnij. Możesz je zgnieść tłuczkiem.

16. Krok 16

    

    Posmaruj tort z wierzchu i po bokach pozostałym kremem. Obsyp okruchami. I znów włóż do lodówki. Zwykle wstawiam tort do pudełka na tort, aby cała wilgoć szła na nasączenie blatów. Nasączam tort przez dobę. Lubię dobrze nasączony, miękki „Napoleon”.

17. Krok 17

    

    Gotowy tort przed podaniem możesz lekko udekorować według uznania. Świetnie się nasączył, blaty stały się miękkie i bardzo delikatne.

18. Krok 18

    

    Smacznego przy herbatce!