Klasyczny tort czeremchowy ze śmietaną

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny tort czeremchowy ze śmietaną? Najpierw przygotuj KREM ze śmietany, żeby cukier zdążył się rozpuścić, a śmietana zgęstnieć.

2. Krok 2

   

   Dzień przed przygotowaniem, zwykle wieczorem, odsączam śmietanę i zostawiam ją w durszlaku na noc w lodówce. Rano śmietana jest gęsta jak wiejska. Kto nie wie, czym jest odsączona śmietana, to w skrócie – śmietanę lub twarożek o niewielkiej zawartości tłuszczu umieszcza się w gazie złożonej w 3–4 warstwy, zawiesza się lub kładzie w durszlaku, aż odcieknie nadmiar serwatki.

3. Krok 3

   

   Następnie gęstą śmietanę po prostu wymieszaj z cukrem, zostaw na około 10 minut, żeby cukier się rozpuścił, i wstaw do lodówki. Śmietana na początku zrobi się rzadsza, ale nie trzeba niczego ubijać – do momentu przekładania blatów śmietana zgęstnieje. / Tak przygotowuje się krem właśnie w tradycyjnym, klasycznym przepisie, nowoczesny opiszę poniżej /.

4. Krok 4

   

   Przygotuj czeremchę, koniecznie ją przesiej, niezależnie od tego, czy to mąka czeremchowa, czy suszona mielona czeremcha. W ten sposób pozbędziesz się pestek, które zawsze się zdarzają. Następnie w tradycyjnym przepisie czeremchę zawsze się zaparza, czyli zalewa wrzącym mlekiem, na małym ogniu doprowadza do pierwszego bulgotu i dokładnie miesza. Zdejmij z kuchenki, owiń ręcznikiem i zostaw do ostygnięcia, to około 1,5–2 godzin. Gotowa wygląda jak roztopiona czekolada.

5. Krok 5

   

   Produkty na blaty. Wszystkie produkty mleczne miałam prosto z lodówki. Krem i zaparzoną czeremchę wygodnie przygotować wcześniej, nie zajmuje to dużo czasu, a znacznie skróci czas aktywnego gotowania.

6. Krok 6

   

   Przygotuj ciasto. Do ostudzonej zaparzonej czeremchy wbij jajka, mieszając, dodawaj cukier, a potem kefir. Wszystko dobrze wymieszaj.

7. Krok 7

   

   W 3–4 turach, mieszając, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. / Jeśli używasz płaskiej 1 łyżeczki sody, dodaje się ją od razu po kefirze/zsiadłym mleku, śmietanie/, wcześniej się jej nie gasi, zrobi to produkt mleczny/.

8. Krok 8

   

   Gotowe ciasto będzie płynne jak chuda śmietana, to normalne. Można dodać trochę mąki, ale ciasto nie powinno być gęstsze niż gęsta śmietana. Piecz od razu, inaczej z biszkoptu mogą zniknąć pęcherzyki powietrza i straci on smak i delikatność.

9. Krok 9

   

   Jeśli pieczesz w piekarniku, wstaw do nagrzanego, temperatura 180 stopni. Rozlane na 2 blaty – na 20–30 minut. Piekąc jeden – na 1 godz.–1 godz. 10 min. Nie otwieraj piekarnika, przestrzegaj wszystkich zasad pieczenia biszkoptu, gotowość sprawdź patyczkiem. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, żeby nie przeciekało, potem posmaruj masłem. Czas w różnych piekarnikach może się nieco różnić.

10. Krok 10

    

    Wygodnie jest piec w multicookerze. Misę posmaruj masłem, oprósz mąką, wlej całe ciasto. Włącz program „Pieczenie” na...

11. Krok 11

    

    1 godzinę 40 minut, po sygnale lekko uchyl pokrywę i pozwól ostygnąć w multicookerze. Takie będą blaty – nie są puszyste, za to porowate, wilgotne. Po nasączeniu kremem śmietanowym są delikatne i aromatyczne. Dodatkowe nasączanie syropem nie jest potrzebne.

12. Krok 12

    

    To samo ciasto, pieczone również w multicookerze, ale 1 godz. 50 minut. Stygnie również przy lekko uchylonej pokrywie. Na wyjściu też nie jest puszyste, porowate, ale nie tak wilgotne. Takie blaty mają ten sam smak, są delikatne, ale wymagają dodatkowego nasączenia syropem. Zwykle robi się z nich torty nie według klasycznego przepisu. Różne torciki czeremchowe piekę regularnie, 2 zdjęcia daję dla porównania tym, którzy będą piec pierwszy raz, żeby nie pomyśleli, że wyszły im surowe.

13. Krok 13

    

    Składaj TORT. Blaty muszą całkowicie ostygnąć, z tej ilości ciasta może ich być 2, 3 i 4 /średnica formy 17–20 cm, 24 cm/. Spód dolnego blatu bardzo cienko posmaruj kremem i „przyklej” do półmiska, który trzeba wziąć szerszy niż blaty. Następnie na oko podziel krem na równe części do przełożenia warstw i równo pokrywaj blaty, układając je jeden na drugim.

14. Krok 14

    

    Na wierzchnią warstwę zostaw trochę więcej kremu – trzeba będzie pokryć też boki. W klasycznym przepisie cały tort pokrywano tylko kremem śmietanowym, często gospodynie dekorowały tort orzeszkami piniowymi, których, tak jak czeremchy, na Syberii zawsze jest pod dostatkiem. Gotowy tort zostaw na 1 godzinę na stole, potem wstaw na 6–8 godzin do lodówki, żeby przesiąkł.