Klasyczny strudel z jabłkami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny strudel z jabłkami? Przygotuj produkty na ciasto. Podano średnią ilość mąki. Może pójść jej mniej lub więcej – zależy to od jej jakości, wilgotności, wielkości jajka itd. Olej weź rafinowany, bezzapachowy.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę do dużej miski. Nie wsypuj od razu całej mąki – lepiej dosypuj ją w razie potrzeby podczas wyrabiania. Na początek przesiej około 400 gramów.

3. Krok 3

   

   Dodaj do mąki sól i jajko, lekko wymieszaj widelcem. Wlej potrzebną ilość ciepłej wody. Dlaczego woda powinna być ciepła? Dzięki ciepłej wodzie szybciej rozwinie się gluten, który odpowiada za elastyczność ciasta. Zagnieć ciasto najpierw widelcem, a potem ręką.

4. Krok 4

   

   Właśnie teraz zdecydujesz, czy warto dodać resztę mąki – ciasto powinno zebrać się w kulę i przestać się kleić.

5. Krok 5

   

   Gdy tylko to nastąpi, wyłóż ciasto na blat i dobrze wyrabiaj, aż będzie zupełnie gładkie.

6. Krok 6

   

   Przykryj ciasto ściereczką lub folią i zostaw na blacie na 30 minut. W tym czasie gluten rozwinie się jeszcze lepiej, co poprawi jakość ciasta.

7. Krok 7

   

   Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Przygotuj potrzebne produkty. Jabłka do strudla najlepiej wybrać kwaśnych odmian – są bardziej aromatyczne w wypiekach. Ja mam antonówki. Rodzynki weź jasne, bez pestek. Cukier wzięłam trzcinowy – nadał nadzieniu lekką karmelową nutę.

8. Krok 8

   

   Potrzebne będzie też masło do posmarowania wierzchu rolady.

9. Krok 9

   

   Rodzynki zalej wrzątkiem i zostaw na 15 minut, żeby napęczniały.

10. Krok 10

    

    Jabłka dobrze umyj i osusz. Przekrój każde jabłko na pół i wytnij gniazdo nasienne. Następnie obierz je ze skórki, a miąższ pokrój w małą kostkę.

11. Krok 11

    

    Przełóż pokrojone jabłka do miski i polej je sokiem z cytryny. Dzięki temu nie ściemnieją.

12. Krok 12

    

    Namoczone rodzynki odcedź na sitku, a potem wyłóż na ręcznik papierowy do osuszenia.

13. Krok 13

    

    Orzechy włoskie posiekaj nożem.

14. Krok 14

    

    Dodaj do jabłek rodzynki, orzechy, cukier i cynamon.

15. Krok 15

    

    Wymieszaj wszystkie składniki. Nadzienie jest gotowe.

16. Krok 16

    

    Rozłóż na stole lnianą lub bawełnianą ściereczkę. Oprósz ją mąką. Ciasto również obtocz w mące. Rozwałkuj je wałkiem prosto na ściereczce w niewielkie koło, starając się, żeby brzegi były cieńsze.

17. Krok 17

    

    Teraz zacznij rozciągać ciasto rękami, a dokładniej pięściami. Podłóż pod ciasto pięści grzbietem dłoni i rozciągaj je w różne strony. Ciasto natychmiast stanie się cienkie. Przesuwając ręce po całej powierzchni, rozciągnij je w duży płat. Następnie rozłóż ciasto na ściereczce i rozciągaj już jego brzegi.

18. Krok 18

    

    Ciasto powinno stać się tak cienkie, żeby prześwitywał przez nie wzór na ściereczce. Grube brzegi obcięłam nożem.

19. Krok 19

    

    Wyłóż na ciasto nadzienie, odsuwając się od jednego brzegu na kilka centymetrów, a od drugiego na więcej, 5–7. Rozłóż je równomiernie.

20. Krok 20

    

    Za pomocą ściereczki zwiń ciasto z nadzieniem w roladę. Brzegi zawiń, nadmiar ciasta oderwij i podwiń.

21. Krok 21

    

    Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Za pomocą ściereczki przenieś roladę na blachę. Wychodzi dość długa rolada – na mojej blasze 30×40 cm zmieściła się tylko po przekątnej. Możesz podzielić ciasto na dwie części i zrobić dwa mniejsze strudle.

22. Krok 22

    

    Masło roztop w dowolny sposób. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj roladę z wierzchu. Ale nie całym masłem, tylko niewielką jego ilością.

23. Krok 23

    

    Wstaw roladę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ją 35–45 minut. Co 10 minut smaruj wierzch rolady masłem. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dostosuj do swojego piekarnika.

24. Krok 24

    

    Piecz strudel na złoty kolor. Następnie wyjmij go i lekko ostudź. Tradycyjnie strudel podaje się na ciepło, posypany cukrem pudrem i udekorowany owocami. Do ciepłego strudla koniecznie podaj gałkę lodów waniliowych – posłuży jako sos.